Большая
иллюстрированная

история кофе

Существует две версии открытия кофе.

По первой из популярных легенд, история кофе начинается с шейха Омара. Он был очень уважаемым врачом в свое время и занимался изучением новых свойств различных растений. Жил он в пещере, как отшельник.

Однажды ему явилась райская птица, пела волшебные мелодии. Перепрыгивая с ветки на ветку, она оставляла за собой до сих пор не известные плоды. Таким образом, Омар открыл для себя плоды кофейного дерева.

Изучив свойства плода, он начал его назначать в качестве лекарства против головной боли и проблем с кишечником. Легенда не оставила следа относительно способов приготовления этого лекарства. Этот лечебное средство настолько понравился его клиентам, что они зачастили к Омара. Зачастую, чтобы получить эти лекарства, люди придумывали себе головную боль. Вот так кофейный напиток и начал распространяться уже не как лечебное средство, а как таковой, от потребления которого получаешь удовольствие.

850 год - год открытия кофе за другой легендой. Считается, что первым, кто заметил возбуждающие свойства кофе были эфиопские предки народов Оромо. Рассказывают одну историю, об открытии ягод кофе. Правда это или нет неизвестно, но такая легенда тоже существует. Однажды эфиопский пастух Калди пас коз и заметил, что они, после того, как съедят красных ягод с какого-то куста, становятся более энергичными и подвижными. Парень начал экспериментировать и почувствовал такой эффект на себе.

О своих впечатлениях пастух рассказал друзьям и слухи, в конце концов, пришли к настоятелю местного монастыря. Тот обнаружил, что отвар из листьев и ягод этого загадочного дерева прекрасно прогоняет усталость и добавляет бодрости. Он приказал монахам ежедневно пить такой отвар,

чтобы те усерднее молились по ночам. Чуть позже монахи начали сушить кофе и жарить его на огне.

Из Эфиопии кофе распространилась на север, в Египет и Йемен, а уже потом по всему Ближнему и Среднему Востоку. Надо отметить, что кофейные зерна были достаточно дорогим удовольствием, поэтому такую ​​покупку могли позволить себе только состоятельные люди. В возбуждающих свойствах кофейных зерен они видели лекарственные свойства и употребляли их исключительно как лекарственное средство, а не для удовольствия.

Историческим фактом считается утверждение, что великий персидский медик Ибн-Сина (Авиценна) в Х веке уже знал о существовании кофе. Именно этот факт некоторые историки считают началом "Истории кофе".

1100 год.

Далеко не все читатели видели плоды кофейного дерева (куста), которые они есть в природе. То, что мы обычно называем кофе - это зерно, которое размещается в оболочке из мякоти и кожуры. До тех пор, когда кофейные зерна начали отделять, сушить, молоть и т.п. все напитки делали из цельной кофейной ягоды.

Таким же образом, с цельной кофейной ягоды делалось кофейное вино. Рецепт приготовления прост - кофейные ягоды оставляли бродить, потом образовавшийся сок перемешивали с водой в определенных пропорциях.

Не менее интересным фактом является производство чая с кофе, который назвали "каскара" (в переводе с испанского - "шелуха".

Этот напиток называли "напиток для бедных" и был больше похожим на компот. Известно, что в Эфиопии и Йемене высушивали шелуху кофейных ягод (когда кофейные ягоды уже были отделены) и варили его вместе со специями. Этот ароматный напиток в каждой стране имел свое название, например в Йемене его звали Qishr, в Эфиопии он известен как Hashara,, а в Боливии его знают как Sultana. Кстати, стоимость самой Каскара часто превышала стоимость самого кофе.

Обычно, кофейное дерево Арабика вырастает до 5-6 метров, а в диких условиях может достигать 10 метров. В наше время культивируются деревья, имеющие до 2,5 метров высоты, за ними легче ухаживать и собирать плоды. Первые кофейные деревья были похожи на непроходимые заросли с длинным запутанным между собой ветвями.

Первые кофейные деревья были посажены и выращены на Аравийском полуострове. Сначала там кофе готовили, как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. На Аравийском полуострове использовали возбуждающие свойства кофе по своему - зерна толкли в ступке, добавляли жир и лепили из этой смеси шарики.

Эти шарики были достаточно калорийным продуктом и поддерживали бодрость. Их с удовольствием брали с собой проводники караванов, а воинам в походах такая пища позволяла сутками не спать. Арабские купцы говорили, что тот, кто пьет кофе, оказывается в раю.

К XIV веку в приготовлении кофейного напитка произошли многочисленные изменения. Сначала был отвар из листьев кофейного дерева, потом готовили напиток из плодов кофейного дерева, позже из плодов начали отделять зерна, сушить их, жарить, дробить в ступке, перетирать в жерновах, заливать кипятком, варить в посуде и т.п. Тогда же в кофейных напитков начали добавлять молоко и различные пряности.

Интересным фактом является и то, что турецкие кофеманы до сих пор толкут кофейные зерна в ступке деревянным пестиком. Причем, чем длиннее историю имеют эти принадлежности, тем больше оно почитается. Считается, что со временем деревянный пестик насыщается кофейными маслами и это положительно влияет на вкус истолченного в нем кофе.

Фактически, до XIV века были определены основные технологии и пути получения напитка из кофейных зерен.

По некоторым источникам, на год 1450-й приходится изобретение джезвы - небольшой емкости, в которой кипятили кофейный порошок, иногда вместе с сахаром. Иногда до порошка добавляли различные пряности - корицу, гвоздику и др.

С арабского "джезва" переводится, как горячий уголь. Джезва - это, как правило, медная емкость круглой формы с широким дном, узким верхом и длинной ручкой.

То, что сейчас называется "классическим" (или "по-турецки") завариванием кофе в турке, есть процесс приготовления кофе на песке. На сковороду насыпали песок и ставили на огонь. Когда песок накалялся в него ставили джезву с кофе. Со временем в Европе "джезвы" стали называть "турками".

Именно турки придумали этот оригинальный способ заваривания кофе в турке (турке), которым мы пользуемся сейчас.

Хотя некоторые и видит различия в этих емкостях (например в ширине горловины), но это два разных названия одной и той же емкости.

В те времена существовал еще один способ приготовления кофе - в ибрике.

Это слово происходит от двух персидских слов - вода и лить. Ибрик внешне очень похож на кувшин с вытянутой шеей и длинным изогнутым носиком. Делался он из меди или другого металла. В основном этой вместимостью пользовались кочевые племена для хранения воды, но поскольку кочевникам лишнюю посуду не нужен, то они придумали использовать эту емкость и для заваривания кофе.

А придумали его - берберы. И в наши дни эта емкость используется для заваривания кофе в Саудовской Аравии и Сирии.

На 1450 год приходится первое официальное упоминание об употреблении кофе. Это произошло в Ардене.

1475 - арабы начали обжаривать зерна и варить напиток qahwa, что буквально переводится как «то, что лишает сна».

1476 год можно считать началом истории кофе в Украине. В этом году турецкий султан Мехмед II направил свое 200 тысячное войско на жесточайшую из всех попыток захвата Хотина (территория Украины). Однако, в очередной раз его постигла неудача. Отступая, в спешке, турецкие войска оставили среди имущества и мешки с «непонятно чем». Зерно - не зерно, горох - не горох ... Твердое и есть невозможно. Однако, странные зерна смаковали лошадям. Впоследствии, один пленный турок рассказал, как из этих зерен готовить напиток. Этот черный напиток понравился воинам, особенно городским стражам, которой приходилось по суткам стоять на ногах. Так кофе впервые стал известен в Украине.

В 1510 году впервые официально упоминается об употреблении кофе в Каире. В самом начале кофе употребляли суфии (Суфизм - исламское течение). С помощью большого количества выпитого кофе они доводили себя до религиозного экстаза во время проведения обрядов.

По поподу культуры потребления кофе, то на Востоке в основном кофе пили в тени деревьев, собираясь для отдыха и беседы, но и визиты в кофейни были не редкостью. Существуют сведения, что мусульманское духовенство резко выступало против привычки правоверных ходить в кофейни, потому что последние проводили там больше времени, чем за молитвами.

Духовенство называло кофе "африканским зельем» и решительно восстало против такой культовой привычки, а именно - ходить в кофеен, а часть радикально настроенного духовенства вообще была против употребления кофейного напитка.

В 1511 году в Мекке даже состоялся богословсктй спор по этому поводу в присутствии наместника египетского султана Хайр-бека. Кофейный напиток был признан как «дурманящее зелье дьявола» и таким, что стимулирует радикальное (оппозиционное) мышления. Богословы считали, что кофейни служат для распространения оппозиционных мнений и запрещенных стихов о власти.

Они решили кофейный напиток запретить, все кофейни в Мекке разгромить, все кофе сжечь, а кофеманов жестоко наказывать - отрезать язык. К счастью, после непродолжительных раздумий, египетский султан не поддержал такое решение и употребление кофе в Мекке было полностью восстановлено.

Еще относительно недавно единственным напитком, который употребляли местные жители Мекки, был так называемый "kahwa saada" - крепкий кофе, обязательно черый и без добавления различных подсластителей. Такой напиток был характерным для времени до Второй мировой войны, после которой распространение получил другой напиток «kahwa mazbouta», кофе, не менее

крепкий, чем раньше, но уже очень сладкий. Интересно, что европейский обычай добавлять в кофе сливки или молоко, здесь так и не прижился.

В 1554 году строятся две первые кофейни в Константинополе.

В Османской империи потребления кофе и саму кофе тоже, то запрещали, то разрешали. В 1554 году кофе появилась в Стамбуле - два сирийских купцы Шемси и Хотм открыли первую Каварню на берегу Золотого Рога и назвали ее "молоком шахматистов и мыслителей". Кофе они привезли из Йемена.

По другой легенде, что более уважаемый в Турции, губернатор Йемена Оздемир Паша, находясь в гостях у турецкого султана Сулеймана Великолепного, угостил его привезенным с собой кофе. Божественный напиток настолько понравился султану, что очень скоро во дворце появилась новая должность - кофевар.

В Константинополе в районе Тахтакале открывается первый в мире магазин кофе "Кива Хан".

В 1565 году в Стамбуле открывается первая публичная кофейня.

Если период до XV века известен как период поиска способов заваривания кофе, то XVI век можно считать таким, который окончательно определил «кавометрические» стандарты его потребления.
Этот феномен приписывают кофеманам Османской империи.

Кавометрические стандарты:

В 1573 году в город Алеппо (или Халеб, Сирия) прибыл немецкий врач и путешественник Леонард Раувольф (1535-1596). Он считается первым европейцем, который увидел и описал кофе.

Вот что он писал в своей книге «Правдивое описание путешествия в Восточные страны», вышедшей в баварском городке Лауингене в 1582 году:

«Среди других они (турки и арабы) имеют хороший напиток, который они высоко ценят, называемый ими Хауб, который почти так же черный, как чернила.
Он хорошо помогает при болезнях, особенно желудка. Напиток этот готовится из плода, называемого «Бунни», но по своей величине, форме и цвету напоминает лавр. Плод окружен двумя тонкими оболочками и, как мне сказали, его привозят из Индии. Под этими оболочками есть два желтых зерна в двух смежных ячейках, и они совпадают по своим свойствам, форме, внешнему виду и имени с бунхан Авиценны и Банха Разеса, поэтому я буду считать их теми же, пока ученые мужи не проинформируют меня точно. Этот напиток они пьют рано утром в открытых местах перед всеми, не таясь, из глубоких фарфоровых чашек, таким горячим, как могут вытерпеть; они часто преподносят чашку к губам, но пьют мало за один раз и пускают ее по кругу, сидя рядом друг с другом вокруг стола ... Этот напиток очень распространен в них, поэтому очень много торгуют им, а другие продают зерна повсюду на их рынках . Они ценят этот напиток так же высоко, как мы ценим вино с абсентом или другое, изготовленное с несколькими растениями или лекарствами.»

В 1582 году впервые в Европе кофе был документально зафиксирован как напиток. Немецкий востоковед Адам Олеариус, путешествуя в Персию, написал в своем дневнике: "Они (персы) пьют ... какую-то черную воду, которую называют qahwa, виготувану из фруктов, привезенных из Йемена и Египта, которые по цвету как обычная пшеница ...
В 1587 году мир увидел богословский трактат "Umdat al safwa fi hill al-qahwa" ( "Соблюдение чистоты при употреблении кофе»). Автор этого трактата Абд-аль-Кадир ибн Мухаммед аль-Джазари Али Хан Бали аль-Ансари сообщил о том, что муфтий с Ардена (Йемен) шейх Джамал аль-Дин аль-Дхабхани еще в 1454 году попробовал кофе и затем широко ввел в практику употребления напитка, который был известен и ранее, но не получил такого распространения. Автор также писал:

«Для решения некоторых дел, муфтий должен был отправиться в Персию, и, находясь в этой стране, он был свидетелем того, как его соотечественники пьют кофе. Он это видел, но не спросил зачем они это делают и какую выгоду они получают ...

Вернувшись в Арден, муфтий отметил ухудшение своего здоровья и вспомнил как его соотечественники пили кофе в Персии. Он подумал, что кофе может вылечить его. Он стал пить кофе и почувствовал себя гораздо лучше. Но, кроме того, что он поправил свое здоровье этим средством, которого он не знал раньше, он заметил, что кофе обладает особыми свойствами, а именно, он радует дух, дает радость способствует освобождению кишечника и, главное, прогоняет сон, не вызывая при этом неприятных ощущений. »

Считается, что Европа должна благодарить итальянского врача Просперо Альпини (1553-1617) об осведомленности о кофе. В 1591 году он сопровождал венецианское посольство в Египте и оттуда привез рассказы о кофе. Как врач, он предоставил описание напитка как медицинского средства:
"В одном из египетских садов видел я дерево, приносящее семена, всем здесь известные и весьма распространенные: из них арабы и египтяне готовят любимый свой напиток, который все пьют вместо вина и в отелях, так же, как у нас вино, а называют его "Кофа". Напиток пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от опухолей печени и селезенки ».

В 1596 году кофейные зерна впервые были доставлены в Европу. Это сделал немецкий натуралист Беллус.

Год 1600-й - кофе представлена Новому Свету капитаном Джоном Смитом, основателем Вирджинии в Джеймстауне. Среди европейских стран о кофе первыми узнали итальянцы.

В 1646 году в Венеции была открыта первая кофейня в Европе. Впоследствии, ее описал итальянский драматург Карло Гольдони в пьесе "Кофейня" ( "La bottega del caffe" »).

В середине XVI века запрет на кофе настиг и Турцию

Турецкий султан Мурад IV во времена своего правления (1623-1640) запретил пить кофе вместе с запретом распивать спиртные напитки и курить табак. Это было связано с боязнью организации мятежей и высказыванием свободолюбивых мыслей, которые могли возникнуть в головах людей, которые собирались вместе большими группами пить кофе. Нарушителей очень жестоко наказывали - их ждала или виселица, или их зашивали в найденный мешок из кофейных зерен и бросали в море.

Однако, число нелегальных кафе только росло и преемник султана Мурада султан Ибрагим I (1640-1648) отменил запрет на кофе.

В 1644 году кофе завезли во Францию, но только через 15 лет он стал популярным в стране.

В 1650 году было открыто первое кафе на английской земле в гостинице "Ейджел Инн" в Оксфорде каким-то ливанцем по прозвищу Яков-еврей. Английский антиквар Энтони Вуд, зачастую останавливался в этом отеле, несколько раз упоминает о ливанца с своих дневниках. В 1650 году он писал: "В этом году Яков-еврей открыл Кофф на Ангел в приходе с. Петра, на Востоке Оксон; и там кто-то, кто увлекался новинками, выпил ".

Другой источник, а именно британский историк Брайан Кован (Brian Cowan) считает, что первый кофейный заведение было открытом 1654 году в Оксфорде и назывался он «Queen`s Lane Coffee House» (Королевская кафе на углу). Эта кофейня работает и сегодня.

Кован так описывал кофейные дома того времени: «... места, где народ, собирались пить кофе, узнать новости о дне, и, возможно, встретиться с другими местными жителями и обсудить вопросы, представляющие взаимный интерес».
Кафе в Англии называются «университетами пенни» (пенни берут и за вход, и за чашку кофе).

В 1661 году автор, назвал себя «М.П.» издал трактат «Характер кофе и кафе», где описывал целебные свойства кофе.

1665 год - появляется первое упоминание о кофе в России.

Врач Аптекарского приказа Аптекарской Палаты Кремля Семюеель Коллинс выписал русскому царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареный кофе персами и турками знаем, и обычно после обеда ... изрядное есть лекарство против гордой, насморка и головоболезни ...»
Французы на 20 лет опоздали с познанием кофе. Кофе во Франции начали пить только со времен правления Людовика ХIV в 1669 году.

Есть история о том, что начало кофейной экспансии во Франции положил бургомистр Амстердама Николас Уитсон, который в 1714 подарил Людовику ХIV кофейное дерево, хотя в то время Король-Солнце был знаком с кофе и кофейный напиток был уже давно известен французам, его употреблял весь королевский двор.

На 1672 приходится первое официальное упоминание об употреблении кофе в Украине. Это произошло в нынешнем Каменец-Подольском, где турки основали первую кофейню

В то же время кофейный бум проходил в Германии, причем одновременно распространялась информация о большой прибыльности кофейного бизнеса. История рассказывает, что первое кафе открылось в Регенсбурге и называлось «Café Princess».

Кстати, это заведение до сих пор существует.

Прусский король Фридрих I, казна которого очень быстрыми темпами мелела из-за многочисленных войн, решил этим воспользоваться. Он монополизировал кофейный бизнес, причем в очень интересный способ. Он ввел должность - "винюхиватель", в обязанности которой входило ходить по улицам городов и в буквальном смысле этого слова вынюхивать нелегальные места сушки кофе. Нарушителям угрожали тюремные сроки, а самым "винюхувачам" довольно часто доставалось от нарушителей.

Стоит заметить, что такими хитростями занимались и другие правители. К примеру, точно известно, что в Эстонии с высокой башни Таллинна "Кик-ин-де-Кьок" ("Посмотри на кухню") надзиратели за городскими пожарами одновременно выглядывали и домовые трубы, из которых шел дым.

Другие наблюдатели подходили к ним ближе и принюхивались. Если оказывалось, что это дым от жарки или варки кофе, то такого любителя кофе облагали большим налогом.

В 1670 году голландский врач Ян Данцев открыл первую кофейню в Германии в Бремене. В этот же год кофе продолжает развиваться в Германии, первые кофейные дома появляются в Ганновере и Гамбурге. В северную часть Германии зерна кофе поступали из Англии, а в южную часть - из Италии.

Запрет на кофе не обошел и Германию.

Король Фридрих I, как Вы уже знаете, использовал кофе для обогащения казны, а король Фридрих II (он не является преемником Фридриха I) просто запретил ее. А делалось это "цивилизованным" путем. Сначала провластные ненавистники кофе и доктора выдали трактат о негативных последствиях употребления кофе для женского организма.

В середине XVIII в. король Пруссии Фридрих I (Великий) опубликовал манифест, в котором призвал людей бросить пить кофе в пользу пива:

«Король не верит в солдата, который пьет кофе и который рассчитывает перенести все трудности войны или победить врага».

Такая борьба привела к запрету обжаривания и варки кофе где-нибудь, кроме как в королевских стенах. Для контроля исполнения, был создан отряд «кофейного розыска» с группой «нюхачей», которые ходили по улицам города и принюхивались, не пахнет откуда-нибудь кофе. Тех, кого поймали за распитием или заставляли платить штраф, или отправляли на 2 года в тюрьму.

1672 год - открытие первого Парижского кафе, подающего кофе. Открыл ее армянин из Турции по имени Паскаль. В том же году второе кафе открыл в Париже еще один армянин Алибан.

В 1674 году в Англии печатаются первые правила поведения в кафе «Rules and Orders of the Coffee House», согласно которым провозглашалась равноправие между всеми людьми в этих учреждениях, и «... никто ... не должен дать свое место другим мужчинам». Очевидцы описывали действие этих демократических правил так: «Если возникла ссора, подстрекатель должен был выпить кофе с оскорбленным. Тема «священных вещей» была запрещена, существовали правила, запрещавшие плохо говорить о государстве, а также о религиозные писания. Правила запрещают случайные игры, такие как карты и кости ».

В 1674 году женщины Англии опубликовали петицию "Женское ходатайство против кофе». Женщины жаловались на то, что мужчины собираются на кофе, чтобы обсуждать политику и напрочь забывают о своих семейных обязанностях.

Несмотря на это, в начале 1675 года король Карл ІІ выдал "Декларацию о запрете кафе", согласно которым все лондонские кофейни должны были закрыться. Причина была еще и то, побудившей самодержцев на такие шаги - кафе были объявлены "убежищем недовольных лиц и бездельников".

Вскоре после выхода указ был отозван. Причиной этого стали общественные возмущения, которые могли перерасти в бунты.

К 1675 году в Англии насчитывалось уж более 3000 кофеен.

1680 год - кофе заполонил скандинавские страны. Широкое распространение кофе, как популярного в Европе напитка, связанно с именем украинского купца Юрия-Франца Кульчицкого.

В решающий момент осады Вены турками в 1683 году, Юрий-Франц Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, привел войска союзников на помощь осажденному городу. Получив титул почетного гражданина Вены, в награду он попросил отдать ему захваченные у турок 300 мешков с кофейными зернами.

Фактически, Юрий Кульчицкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы. Он лично пропагандировал кофе, разносил ее по улицам города в турецкой одежде, а в 1684 году в Вене издал книгу своих мемуаров, которая стала бестселлером в Европе. 13 августа 1684 года Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Он адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу: добавил в него сахар и молоко, создал знаменитое «кофе по-венски» - напиток, который завоевал всю Европу. Вместо вывески над дверями кофейни был повешен турецкий кофейник, который со временем стал знаком всех кофеваров.

Венский скульптор Эммануил Пендель в 1885 году на средства местного кофевара Карла Цвирины увековечил Кульчицкого в бронзовом памятнике.

В 1686 году Эдвард Ллойд открывает свою кофейню Lloyd`s Coffee House на улице Tower Street (сейчас - Great Tower Street). Кофейня была очень известным, популярным и даже можно сказать, знаменитым местом в Лондоне в XVII - XVIII веках.

Это учреждение было популярным местом для моряков, торговцев, судовладельцев, а Ллойд обеспечивал их надежными новостями о доставке товаров. Она стала основной для создания страховой компании «Ллойд сов Лондон». Так начался бизнес ныне всемирно известной страховой компании.

1690 год - несколько кофейных деревьев Мокко было завезено контрабандой из арабского порта в Голландию.

Эти ростки бережно выращивались в ботанических садах Амстердама. В 1699 году кофейные деревья были доставлены на островах Ява и Суматра, в тропическом климате они росли очень быстро и уже через несколько лет эти колонии стали основным поставщиком кофе в Европу. Главная заслуга в этом принадлежит голландской Ост-индийской компании (осн. в 1602 году).

К концу XVII века весь мир получал кофе из Йемена при посредничестве турецких и египетских купцов. Это был настоящий прославленный кофе Мокко (Mocha, Mokka).

At the beginning of the 18th century, coffee began to appear in Russia thanks to Peter I, who often visited Holland.

В начале XVII века кофе начал появляться в России благодаря Петру I, который часто наведывался в Голландию.
В 1697 году находясь в гостях у Амстердамского бургомистра Николааса Витсена, он попробовал кофе. В результате, согласно указу Петра, кофейный напиток стал обязательным на ассамблеях, им также начали наслаждаться на светских мероприятиях, балах, приемах. Императрица Екатерина II была большой любительницей кофе, она ежедневно пила его, сваренным из 400 граммов зерен.

В 1699 году французский антиквар и переводчик Антуан Галлан опубликовал книгу под названием «О возникновения и распространения кофе.» Кстати, он известен во всем мире как первый переводчик «Тысяча и одной ночи». Материалом для этой книги стал богословский трактат (ранее нами уже упомянутый) «Соблюдение чистоты при употреблении кофе», автором которого был Абд-аль-Кадир ибн Мухаммад аль-Джазари али-Ханбали али-Ансари.

1719 год можно считать годом начала появления кофе в заведениях общественного питания России, в Кунсткамере - первом в России музее - женщинам стали подавать при входе чашку кофе, а в 1720-м году на Троицкой площади Санкт-Петербурга открылась первая в стране кофейня - Аустария "Четыре Фрегаты".

Простой люд считал кофе "дьявольским варевом".

Отношение к нему было таким же, как и к реформам Петра, простым людям были непонятны.

1721 год - первая кофейня открывается в Берлине.

Прусский король Фридрих ІІ (Великий) не слишком любезно отзывался о кофе: "Я с отвращением наблюдаю количество кофе, котороое растет, потребляемое моими подчиненными, и, соответственно, все большее количество денег, которые уплывает из страны. Я вырос на пиве, как и два мои предка-офицеры.

Многие сражения были выиграны в прошлом солдатами, которые пили пиво. И, если возникнет новая война, я не верю, что на солдат, которые пьют кофе, можно положиться в бою ".

1723 год - деревья кофе были привезены в Америку для культивирования с островов Явы и Батавии, где очень ревниво охранялись голландцами.

Капитан Габриэль Матье де Клиэ, французский военно-морской офицер, транспортирует рассаду из Парижа на остров Мартинику.

Путь по морю был долгий и трудный. "Воды так не хватало, что мне приходилось больше месяца делиться своим скромным запасом с саженцем, на который я положил все свои надежды и который был моей радостью", - писал де Клиэ.

Уже через несколько лет посаженные им деревья начали цвести белым цветом и родить. Сначала ягоды были зеленые, потом красные, потом уже лиловые. Капитана назначили губернатором Гваделупы, а после его смерти поставили ему памятник в благодарность за распространение кофе на французские острова. К 1777 году на острове выращено более 1 млн. деревьев.

В 1724 году по приказу Петра I в Петербурге было открыто 15 трактиров "для иностранцев, привыкших к кофейной традиции". В наиболее респектабельных из них Петр иногда проводил ассамблеи.

В 1727 году в Бразилии начала развиваться промышленность кофе, а начало этого положила очень интересная история, полная романтизма. Сначала кофе попал в Южную Америку с острова Бурбон, что находится к востоку от Африки, благодаря французам. Кофе начали выращивать в Гвиане и французы очень ревностно относились к охране растений от вывоза за границу.

В 1727 году во Французскую Гвиану было отправлено молодого бразильского офицера Франциско де Мело Палхета, что имел дипломатические грамоты на решение пограничного вопроса. Во время пребывания на Гвиане у него возникли любовные отношения с женой губернатора. После завершения переговоров и перед отъездом домой в честь бразильских гостей было созвано пир. Жена губернатора принесла на бал букет цветов для дипломата, внутри которого были спрятаны саженцы кофе.

Возможно попадание кофе в Бразилию выглядело не так романтично, однако бразильцы очень горды этой легендой и верят в именно такой способ попадания кофе.

Кстати, сегодня во всем мире кофе ассоциируется именно с Бразилией и воображение сразу переносит нас на безграничные плантации, обрабатываются африканскими рабами ...

В 1740 году кофейная хода продолжалась по всему миру.

В честь своего любимого напитка, бразильцы установили памятник кофейному дереву в Сан-Паулу, а памятник кофейным зернам есть в Коста-Рике и Таиланде

В 1760 году один из первых кофейных домов Европы открывает в Риме кафе Grego.

Кафе было названо в честь его греко-итальянского владельца. История кафе рассказывает о большом количестве личностей, которые посещали заведение. Например, Стендаль, Гете, Торвальдсен, Мариано Фортуни, Байрон, Франц Лист, Китс, Хенрик Ибсен, Ганс Кристан Андерсен, Феликс Мендельсон, Моррисси, Вагнер, Леви, Мария Замбрано и даже Казанова. Сегодня «Кофейня Греко» остается убежищем для писателей, политиков, художников и заметных людей в Риме.

Известна интересная история по том, как шведский король Густав ІІІ (1771 - 1792) избрал для братьев-близнецов медленную смерть.
Преступников он приказал бросить в тюрьму. Три раза в день их поили "убийственными" напитками: одного - кофе, другого - чаем. Монарх не дождался завершения эксперимента - погиб в бою.

Врачи, которые наблюдали за подопытными преступниками, также не увидели результата - близнецы оказались долгожителями. Тот, что пил чай, умер в возрасте 83 лет. "Кофеман" пережил брата на несколько лет. Защитники кофе любят рассказывать эту легенду сторонникам чая.

Интересный факт, связанный с этим домом, говорит о том, что землю под строительство Гартман получил от города бесплатно, в награду за построение классической гауптвахты, которую проектировал тоже Матео Брезани.

Следующей во Львове были открыта кофейня Яна Добровольского "Пекелко". Она существовала с 1843 до 1902 года на ул. Краковской (этот дом до наших дней не сохранился).

Другая часть историков утверждает, что в 1802 году комиссар городской полиции Йозеф Рорер (в будущем краевед и профессор Львовского университета) включил в описание Львова кофеварню Леваковського. Это упоминание было напечатано в его книге "Описание путешествия в Галиции и Буковины ..." Рорер писал о любимой львовянами кофеварне Леваковського на рынке.

Можно предположить, что кофейня была заложена раньше 1802 года. Кофейня работала по венскому образцу, посетители обслуживались на немецком языке.

По специальности Яков Леваковський был кондитером, он разбогател на пристрастии львовских сладкоежек к его различным пирожным.

В 1819 году немецкий ученый, химик-аналитик Фердинанд Рунге обнаружил шелковистые кристаллы кофеина в кофейных зернах и, сам того не ожидая, выделил из зерен алкалоид кофеин. С этим изобретением связана очередная интересная история. Рунге интересовался химией растений. Одним из его успехов была разработка метода получения атропина.

Это открытие он продемонстрировал своему другу, писателю и ученому-любителю Иоганну Вольфгангу фон Гете. Они говорили за чашечкой кофе и писатель в шутку предложил ученому изучить свойства кофе. Рунге взялся за это дело не на шутку. В результате, через некоторое время вышла его книга об анализе растений, где были описаны методы выделения из кофе двух алкалоидов - кофеина и хинина.

С тех пор кофеин начал применяться как лечебное средство.

В 1822 году во Франции был создан первый опытный образец эспрессо-машины. Его создатель - француз Эдвард Лойлель где Санте. Кофе в его аппарате готовилось с помощью давления пара. Также известно, что первая эспрессо-машина с использованием винтового поршня была разработана двумя итальянцами Пьером Терезии Ардуино и Марком Кремонезе, независимо друг от друга. В 1830 году Марко Кремонезе патентует свое изобретение.

В этом же году появилась московская литературная "кофейня Печкина", она находилась рядом с Театральной площадью неподалеку от трактира Печкина. Фактически, кофейня была своеобразным клубом интеллигенции,

его посещали А.Н. Островский (кстати, именно Островский перевел пьесу Карло Гордоне "Кофейня" на русский язык), В.Г.Белинський, А.И.Герцен, М.С.Щепкин и многие другие. Основателем кафе была не Печкин, а купец И.А.Бажанов. Его внучка, дочь одного из величайших русских актеров эпохи романтизма П.С.Мочалова, в своих воспоминаниях пишет так: "Мой дед, И.А.Бажанов, был купцом и торговал в серебряном ряду, но после 1812 года обанкротился совсем, чтобы поддержать свое семейство, волей-неволей открыл кофейню, которую стали называть "Литературной кофейней" ".

В 1843 году изобретатель эспрессо-машины Эдвард Лойзел де Санте собирает уникально паровую кофеварку, которую назвали «гидроскопическая ваза Лойзеля», которая произвела фурор на Парижской выставке в 1855 году. По словам очевидцев, машина готовила около 2 тыс. чашек кофе в час.

Кофе, полученное из эспрессо-машины Лойзеля стали называть «парижским кофе». Кстати, классический эспрессо обычно имеет объем 25-35 мл и подается в чашке Демитассе на 60 или 70 мл. Средняя порция классического эспрессо около 7 г кофе на 25 мл воды.

Малоизвестный, но интересный факт использования кофе во времена времена Николая II говорит, что среди гвардейских офицеров пользовалась успехом закуска "Николашка". Ее рецепт приписывают Николаю II. Перетертый в пыль сахар смешивался с молотым кофе, этой смесью посыпали ломтик лимона, которым закусывали рюмку коньяка.

Год 1885 - процесс использования природного газа и горячего воздуха становится наиболее популярным методом обжаривания кофе.

В 1899 году американский химик японского происхождения Сатори Като создал растворимый кофе - напиток, который делался из гранул и быстро растворялся в воде. До изобретения растворимого кофе он изобрел растворимый чай.

К 1900 году немецкие хаусфрауен (домохозяйки) установили свои собственные приятные обычаи, связанные с кофе. Поскольку в общественных кафе они были не желательны, девушки собирались вместе в большие группы в своих домах, чтобы попить кофе и поговорить. Такие посиделки, как правило, проводились в полдень, поэтому эти женские собрания стали называть "Kaffeeklatsch" - это комбинация двух терминов «кофе» и «клатч» (сплетни).

Так, привычка пить кофе прочно закрепилась в немецкой культуре и ни один государственный запрет на посещение женщинами кафе не мог уничтожить любовь Германии к напитку.

В 1901 году в Италии изготовлена первая коммерческая эспрессо-машина. Создателем этой машины был Луиджи Беззера. Ему приписывают также изобретение названия кофейного продукта (или технологии приготовления) в этой машине - эспрессо. Именно он, кстати, чуть позже первым применил пар для взбивания молока и сливок.

В 1906 году английский химик Джордж Констант Луис Вашингтон обратил внимание на то, что на стенках его серебряной кофеварки собирается осадок в виде пудры. Это натолкнуло его на мысль о создании кофе, который можно было бы заваривать непосредственно в чашке и вскоре он представил миру свою версию растворимого кофе и открыл свою собственную компанию G. Washington Coffee Company в 1910 году.

Год 1908 - дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц патентует фильтр для кофе, она использует бумагу. Причиной стало то, что Мелитта была недовольна тем, что последний глоток кофе из чашки содержал большое количество гущи. Она взяла промокательную бумагу из тетради своего сына и положила на отверствие в горшке. Со дна горшка вытекал кофе без гущи. Совместно со своим мужем Хуго Мелитта основала фирму Melitta для производства своего запатентованного фильтра.

В 1933 году доктор Эрнест Илли выпускает первую автоматическую эспрессо-машину. Она мало чем отличалась от современных кофеварок. Кроме того, он стал применять специальную технологию E.S.E. (Easy Serving Espresso - технология приготовления кофе эспрессо с использованием порционных одноразовых пакетов - чалд), что позволило создать и стандартизировать процесс приготовления эспрессо. Доктор Илли создал и возглавил теперь всемирно известную компанию «Illy Caffee».

Созданная им лаборатория сыграла большую роль в исследовании способов производства и приготовления кофе. Он получил титул «Рыцарь Индустрии» от президента Италии.

"Чтобы приготовить чашку в одну унцию кофе эспрессо (~ 30 мл) потребуется 50 кофейных зерен", - сказал когда-то доктор Илли - "достаточно одного плохого зернышка и я гарантирую, что вы сразу это почувствуете. Это можно сравнить с одним несвежим яйцом в омлете ".

Год 1938 - компанией Nestle в швейцарском городке Орб была впервые изготовлен растворимый кофе в промышленных условиях. Предыстория была такова - правительство Бразилии обратилось в компанию с просьбой найти способ промышленного переделывания и сохранения кофе.

Анри Нестле, в свою очередь, обратился к швейцарскому химику Максу Мюргенталлеру, который покинул опыты с кофе в 1899 году и уже успел заработать репутацию и деньги на изготовлении сухого молока.

Последний, вместе с группой единомышленников работал в течении 7 лет и нашел решение, которое бы позволило путем добавления воды восстанавливать все свойства кофейных зерен после их длительного хранения. Это решение получило название «кофейный кубик» и помогло бразильскому правительству решить проблему хранения излишков кофе.

Кстати, на сегодняшний день существует два основных метода получения растворимого кофе - горячее высушивание и замораживание.

Метод горячего высушивания заключается в высушивании на очень горячем воздухе заваренного концентрированного кофе, который подается через форсунки в вертикальную емкость.

Метод замораживания заключается в подаче заваренного концентрированного кофе в плоском резервуаре в камеру с очень низкой температурой и низким давлением.

Вода из раствора испаряется и образуются небольшие кристаллы кофе.

1945 год - итальянец Ахиллес Гаджия создает совершенную эспрессо-машину. Это была машина, которая использовала поршень, благодаря которому горячая вода проходила сквозь кофе под большим давлением (9 - 11 бар).

В 1971 году в Сиэтле (США) основана компания Starbuks Corporation. Компания по продаже кофе и одноименная сеть кофеен, которая насчитывает более 24 тысяч заведений по всему миру.