Świetnie ilustrowane

historia kawy

Istnieją dwie wersje otwierania kawy.

Według pierwszej z popularnych legend historia kawy zaczyna się od Szejka Omara. Był wówczas bardzo szanowanym lekarzem i badał nowe właściwości różnych roślin. Mieszkał w jaskini jak pustelnik.

Pewnego dnia miał rajskiego ptaka śpiewającego magiczne melodie. Skacząc z gałęzi na gałąź, zostawiła po sobie nieznany dotąd owoc. W ten sposób Omar odkrył owoce kawowca.

Po przestudiowaniu właściwości owocu zaczął przepisywać go jako lekarstwo na bóle głowy i problemy jelitowe. Legenda nie pozostawiła śladu, jak przygotować te leki. Ten środek był tak popularny wśród jego klientów, że często odwiedzali Omara. Często ludzie wymyślali bóle głowy, aby dostać te leki. W ten sposób napój kawowy zaczął się rozprzestrzeniać już nie jako środek leczniczy, ale jako taki, którego spożywanie sprawia Ci przyjemność.

Według innej legendy, 850 to rok, w którym odkryto kawę. Uważa się, że pierwszymi, którzy zauważyli ekscytujące właściwości kawy byli etiopscy przodkowie ludów Oromo. Opowiadają jedną historię o odkryciu jagód kawy. To prawda, nie jest to znane, ale taka legenda też istnieje. Kiedyś etiopski pasterz Kaldim pasł kozy i zauważył, że stały się one bardziej energiczne i ruchliwe po zjedzeniu czerwonych jagód z krzaka. Chłopiec zaczął eksperymentować i odczuwał to na sobie.

Pasterz opowiedział przyjaciołom o swoich wrażeniach i plotkach, które w końcu dotarły do ​​opata miejscowego klasztoru i stwierdził, że wywar z liści i jagód tego tajemniczego drzewa doskonale usuwa zmęczenie i dodaje: wesołość. Nakazał mnichom pić ten wywar codziennie,

aby modlili się bardziej w nocy. Wkrótce potem mnisi zaczęli suszyć kawę i palić ją na ogniu.

Z Etiopii kawa rozprzestrzeniła się na północ, do Egiptu i Jemenu, a dopiero potem na cały Bliski Wschód. Należy zaznaczyć, że ziarna kawy były dość kosztowną przyjemnością, więc na taki zakup mogli pozwolić sobie tylko zamożni ludzie. Dostrzegali właściwości lecznicze w pobudzających właściwościach ziaren kawy i używali ich wyłącznie jako lekarstwa, a nie dla przyjemności.

Jest faktem historycznym, że wielki perski lekarz Ibn Sina (Awicenna) wiedział o istnieniu kawy już w X wieku. Fakt ten jest uważany przez niektórych historyków za początek „Historii kawy”.

1100

Nie wszyscy czytelnicy widzieli owoce kawowca (krzewu), które są w naturze. To, co zwykle nazywamy kawą, to ziarenka, które umieszcza się w skorupce z miąższu i skórki. Do czasu, gdy ziarna kawy zaczęły się oddzielać, wysychać, mielić itp. wszystkie napoje były robione z całych jagód kawy.

W ten sam sposób wino kawowe wytwarzano z całych jagód kawowych. Przepis jest prosty - jagody kawy sfermentowano, a następnie powstały sok zmieszano z wodą w określonych proporcjach.

Nie mniej interesująca jest produkcja herbaty z kawy, którą nazwano „cascara” (z hiszpańskiego „łuska”).

Ten napój nazywano też „napojem dla ubogich” i przypominał bardziej kompot. Wiadomo, że w Etiopii i Jemenie łupiny jagód kawy suszono (gdy owoce kawy były już oddzielone) i gotowano razem z przyprawami. Ten aromatyczny napój w każdym kraju miał swoją nazwę, np. W Jemenie nazywał się Qishr, w Etiopii znany jako Hashara, aw Boliwii jako Sultana. Nawiasem mówiąc, koszt samej cascary często przewyższał koszt samej kawy.

Zwykle drzewo kawy Arabica dorasta do 5-6 metrów, a na wolności może osiągnąć 10 metrów. Obecnie uprawia się drzewa o wysokości do 2,5 metra, co ułatwia ich pielęgnację i zbieranie owoców. A pierwsze kawowce wyglądały jak nieprzejezdne krzewy o długich splątanych gałęziach.

Pierwsze drzewa kawowe zostały posadzone i wyhodowane na Półwyspie Arabskim. Początkowo kawa była tam przygotowywana jako wywar z wysuszonych ziaren kawy. Na Półwyspie Arabskim pobudzające właściwości kawy wykorzystano na swój sposób - ziarenka w moździerzu ubijano, dodawano tłuszcz i formowano kulki.

Te kulki były dość wysokokalorycznym produktem i zachowywały witalność. Chętnie zabierali ich ze sobą przywódcy karawan, a takie jedzenie pozwalało żołnierzom nie spać przez kilka dni. Kupcy arabscy ​​mówili, że ten, kto pił kawę, znalazł się w raju.

Do XIV wieku w przygotowaniu napoju kawowego zaszły liczne zmiany. Najpierw był wywar z liści drzewa kawowego, potem przygotowali napój z owoców kawowca, później zaczęli oddzielać ziarna od owoców, suszyć je, smażyć, mielić w moździerzu, mielić w kamieniu młyńskim, zalać wrzącą wodą, gotować w garnku itp. W tym samym czasie do napojów kawowych zaczęto dodawać mleko i różne przyprawy.

Innym interesującym faktem jest to, że miłośnicy kawy po turecku nadal miażdżą ziarna kawy w moździerzu z drewnianymi tłuczkami. Co więcej, im dłuższa historia tego akcesorium, tym bardziej cieszy się on szacunkiem. Uważa się, że z czasem drewniany tłuczek nasyca się olejkami kawowymi, co pozytywnie wpływa na smak mielonej kawy.

W rzeczywistości już w XIV wieku zidentyfikowano podstawowe technologie i sposoby uzyskiwania napoju z ziaren kawy.

Według niektórych źródeł rok 1450 to wynalezienie cezve , małego naczynia, w którym gotowano mieloną kawę, czasem z cukrem. Czasami do proszku dodawano różne przyprawy - cynamon, goździki itp.

Z arabskiego „cezva” oznacza rozżarzone węgle. Cezva to zwykle okrągły miedziany pojemnik z szerokim dnem, wąską górą i długim uchwytem.

To, co obecnie nazywamy „klasycznym” (lub „tureckim”) parzeniem kawy w dzbanku do kawy, to proces parzenia kawy na piasku. Na patelnię wysypano piasek i podpalono. Kiedy piasek się rozgrzał, wkładają do niego dzbanek do kawy. Z biegiem czasu w Europie „cezve” stało się znane jako „Turcy”.

To Turcy wymyślili ten oryginalny sposób parzenia kawy w cezve (Turcy), którego używamy teraz.

Chociaż niektórzy widzą różnice w tych pojemnościach (na przykład w szerokości szyjki), ale są to nazwy tej samej pojemności.

W tamtych czasach był inny sposób parzenia kawy - w dzbanku.

To słowo pochodzi od dwóch perskich słów - water and pour. Ibrik wygląda bardzo podobnie do dzbanka z wydłużoną szyjką i długim zakrzywionym nosem. Został wykonany z miedzi lub innego metalu. Ta pojemność była używana głównie przez koczownicze plemiona do przechowywania wody, ale ponieważ koczownicy nie potrzebują dodatkowych przyborów, wpadli na pomysł, aby wykorzystać tę pojemność do parzenia kawy.

Został wymyślony przez Berberów. A dziś ta pojemność jest wykorzystywana do parzenia kawy w Arabii Saudyjskiej i Syrii.

Rok 1450 to pierwsza oficjalna wzmianka o spożyciu kawy. Stało się to w Ardenach.

1475 - Arabowie zaczęli prażyć zboża i warzyć qahwa, co dosłownie oznacza „coś, co pozbawia cię snu”.

1476 można uznać za początek historii kawy na Ukrainie. W tym roku turecki sułtan Mehmed II Fatih wysłał swoją 200-tysięczną armię na najbardziej brutalną próbę zdobycia Chocim (Ukraina). Jednak po raz kolejny zawiódł. Wycofując się w pośpiechu, wojska tureckie pozostawiły między majątkiem i torbami „niejasnego co”. Ziarno to nie ziarno, groch to nie groszek… Jest ciężki i niemożliwy do jedzenia. Jednak dziwne ziarna smakowały jak konie. Później schwytany Turek powiedział, jak zrobić napój z tych ziaren. Ten czarny napój lubili żołnierze, a zwłaszcza strażnicy miejscy, którzy musieli całymi dniami stać na nogach. Tak właśnie kawa stała się znana na Ukrainie.

W 1510 po raz pierwszy oficjalnie wspomniano o kawie w Kairze.
Na samym początku kawę spożywali sufi (sufizm to nurt islamski). Pijąc dużo kawy, doprowadzali się podczas obrzędów do religijnej ekstazy

Jeśli chodzi o kulturę spożywania kawy, to na Wschodzie większość ludzi piła kawę w cieniu drzew, zbierając się na odpoczynek i rozmowę, ale wizyty w kawiarniach nie były rzadkością. Istnieją informacje, że duchowieństwo muzułmańskie zdecydowanie sprzeciwiało się zwyczajowi chodzenia wiernych do kawiarni, ponieważ ci ostatni spędzali tam więcej czasu niż na modlitwie.

Duchowni nazywali kawę „afrykańskim eliksirem” i stanowczo sprzeciwiali się takiemu kultowemu zwyczajowi, a mianowicie chodzeniu do kawiarni, a część radykalnego duchowieństwa była generalnie przeciwna używaniu kawy.

W 1511 w Mekce odbyła się nawet debata teologiczna na ten temat w obecności gubernatora Egiptu, sułtana Khaira Beka . Napój kawowy został uznany za „narkotyczny eliksir diabła” i stymulujący radykalne (opozycyjne) myślenie. Teologowie uważali, że kawiarnie służą do szerzenia poglądów opozycyjnych i zakazanych wierszy o władzy.

Postanowili zakazać picia kawy, zniszczyć wszystkie kawiarnie w Mekce, spalić całą kawę i surowo ukarać miłośników kawy, odcinając im języki. Na szczęście po namyśle egipski sułtan nie poparł tej decyzji i całkowicie wznowiono konsumpcję kawy w Mekce.

Do niedawna jedynym napojem używanym przez mieszkańców Mekki była tak zwana „kahwa saada” - mocna kawa, zawsze czarna i bez dodatku rozmaitych substancji słodzących. Napój ten był typowy dla okresu przed II wojną światową, po której kolejny napój „kahwa mazbouta”, kawa, nie mniej mocna niż

wcześniej, ale już bardzo słodko. Co ciekawe, nie zakorzenił się tu europejski zwyczaj dodawania śmietanki lub mleka do kawy.

W 1554 pierwsze dwie kawiarnie zostały zbudowane w Konstantynopolu.

W Imperium Osmańskim spożywanie kawy i samej kawy było również zakazane i dozwolone.
W 1554 roku w Stambule pojawiła się kawa - dwóch syryjskich kupców Shems i Hotm otworzyło pierwszą kawiarnię nad brzegiem Złotego Rogu i nazwało ją „mlekiem szachistów i myślicieli”. Przywieźli kawę z Jemenu.

Według innej, bardziej szanowanej w Turcji legendy, gubernator Jemenu Ozdemira Paszy , odwiedzając tureckiego sułtana Sulejmana Wspaniałego , częstował go kawą. Sułtanowi spodobał się boski napój tak bardzo, że wkrótce w pałacu pojawiła się nowa pozycja - ekspres do kawy.

W Konstantynopolu w pobliżu Takhtakale zostaje otwarta pierwsza na świecie kawiarnia Kiva Khan.

W 1565 roku w Stambule otwarto pierwszą publiczną kawiarnię.

Jeśli uważa się, że okres do XV wieku był naznaczony poszukiwaniem sposobów parzenia kawy, to można uznać, że wiek XVI ostatecznie określił „kawometryczne” standardy jej spożycia.
Zjawisko to przypisuje się miłośnikom kawy z Imperium Osmańskiego.

Standardy kawometryczne:

W 1573 do Aleppo (lub Aleppo w Syrii) przybył niemiecki lekarz i podróżnik Leonard Rauwolf (1535-1596). Uważany jest za pierwszego Europejczyka, który zobaczył i opisał kawę.

Oto, co napisał w swojej książce Prawdziwy opis podróży do Orientu, opublikowanej w bawarskim mieście Lauingen w 1582 :

„Między innymi oni (Turcy i Arabowie) mają dobry trunek, który bardzo sobie cenią, zwany przez nich Hoodem, który jest prawie tak czarny jak atrament.
Dobrze pomaga w chorobach, zwłaszcza żołądka. Napój ten jest robiony z owocu zwanego „bunnu”, ale swoim rozmiarem, kształtem i kolorem przypomina laur. Owoc otoczony jest dwiema cienkimi muszelkami i, jak mi powiedziano, sprowadzany jest z Indii. Pod tymi muszlami znajdują się dwa żółtawe ziarna w dwóch sąsiednich komórkach, które pasują do siebie pod względem właściwości, kształtu, wyglądu i nazwy z bunkhanu Awicenny i Banha Razes, więc będę uważać je za to samo, dopóki ludzie nauki nie poinformują mnie dokładniej. Piją ten napój wcześnie rano w otwartych miejscach na oczach wszystkich, bez chowania się, z głębokich porcelanowych filiżanek, tak gorących, jak tylko mogą stać; często podnoszą filiżankę do ust, ale piją mało na raz i wpuszczają w krąg, siadając obok siebie przy stole… Ten napój jest wśród nich bardzo powszechny, więc dużo go sprzedają, a inni sprzedają zboże wszędzie na swoich rynkach . Cenią ten napój tak samo, jak my cenimy wino z absyntem czy inne wykonane z kilku roślin lub lekarstw ”.

W 1582 po raz pierwszy w Europie udokumentowano kawę jako napój. Niemiecki orientalista Adam Olearius , podróżujący do Persji, napisał w swoim dzienniku: „Oni (Persowie) piją ... jakąś czarną wodę zwaną qahwa, zrobioną z owoców sprowadzonych z Jemenu i Egiptu, które mają kolor zwykłej pszenicy… ”
W 1587 roku świat ujrzał traktat teologiczny Umdat al safwa fi hill al-qahwa. Autorem tego traktatu jest Abd al-Qadir ibn Muhammad al-Jazari Ali Khan

Bali al-Ansari poinformował, że Mufti Ardenów (Jemen), Szejk Jamal al-Din al-Dhabhani, spróbował kawy w 1454 roku, a następnie szeroko wprowadził napój, który był znany wcześniej, ale nie stał się tak powszechny. Autor napisał również: „Aby rozwiązać niektóre sprawy, mufti musiał udać się do Persji, a będąc w tym kraju, był świadkiem, jak jego rodacy pili kawę. Widział to, ale nie zapytał, dlaczego to robią i jakie zyskują…

Wracając do Ardenów, mufti zauważył pogorszenie się stanu zdrowia i przypomniał sobie, jak jego rodacy pili kawę w Persji. Myślał, że kawa może go wyleczyć. Zaczął pić kawę i poczuł się znacznie lepiej. Ale oprócz tego, że poprawił swoje zdrowie dzięki temu narzędziu, którego wcześniej nie znał, zauważył, że kawa ma szczególne właściwości, a mianowicie rozwesela ducha, daje radość, sprzyja uwolnieniu jelit i, co najważniejsze, wypędza sen wywołując nieprzyjemne doznania. »

Uważa się, że Europa zawdzięcza swoją znajomość kawy włoskiemu lekarzowi Prospero Alpini (1553-1617). W 1591 towarzyszył weneckiej ambasadzie w Egipcie i przywiózł stamtąd opowieści o kawie. Jako lekarz opisał ten napój jako lekarstwo: „W jednym z ogrodów egipskich widziałem drzewo przynoszące nasiona, znane i bardzo powszechne dla wszystkich: z nich Arabowie i Egipcjanie przygotowują swój ulubiony napój, który wszyscy piją zamiast wina i w hotelach, tak jak nasze wino, a nazywają je „Kofa”. Napój jest pity w celu wzmocnienia żołądka, pobudzenia trawienia, nowotworów wątroby i śledziony.

W 1596 roku ziarna kawy zostały po raz pierwszy dostarczone do Europy. Zrobił to niemiecki przyrodnik Bellus .

Rok 1600 - kawa zostaje wprowadzona do Nowego Świata przez kapitana Johna Smitha , założyciela Virginii w Jamestown. Spośród krajów europejskich pierwsi poznali kawę Włosi.

W 1646 w Wenecji otwarto pierwszą kawiarnię w Europie. Opisał to później włoski dramatopisarz Carlo Goldoni w sztuce „La bottega del caffe”.

W połowie XVI wieku zakaz kawy ogarnął Turcję.

Turecki sułtan Murad IV za swojego panowania (1623-1640) zakazał picia kawy, a także zakazał picia alkoholu i palenia tytoniu. Wynikało to ze strachu przed organizowaniem zamieszek i wyrażaniem myśli o wolności, które mogą pojawić się w umysłach ludzi, którzy szli razem w dużych grupach na kawę. Osoby naruszające prawo były surowo karane - wieszano ich lub wszywano do znalezionego worka z ziarnami kawy i wrzucano do morza.

Jednak liczba nielegalnych kawiarni tylko wzrosła, a następca Sułtana Murada Sułtana Ibrahima I (1640-1648) zniósł zakaz picia kawy.

W 1644 kawę sprowadzono do Francji, ale dopiero 15 lat później stała się popularna w tym kraju.

W 1650 roku pierwszą kawiarnię w Anglii otworzył w hotelu Angel Inn w Oksfordzie Libańczyk o pseudonimie Żyd Jakub . Angielski antykwariusz Anthony Wood , który często przebywał w tym hotelu, kilkakrotnie wspomina w swoich pamiętnikach o Libańczyku. W 1650 r. napisał: „W tym roku Żyd Jakub otworzył mankiet aniołów w parafii Peter, East Oxon; a tam pił ktoś, kto lubił nowinki ”.

Inne źródło, brytyjski historyk Brian Cowan, uważa, że ​​pierwsza kawiarnia została otwarta w Oksfordzie w 1654 roku i nosiła nazwę Queen`s Lane Coffee House. (Królewska kawiarnia na rogu). Ta kawiarnia jest dziś otwarta.

Kovan opisał wówczas kawiarnie: „… miejsca, w których ludzie mieli zamiar pić kawę, poznawać dzień i być może spotykać się z innymi mieszkańcami i omawiać kwestie będące przedmiotem wspólnego zainteresowania”.
Kawiarnie w Anglii nazywane są „Penny Universities” (za wejście bierze się grosze i filiżankę kawy).

W 1661 autor, który nazywał się „poseł” opublikował traktat „Natura kawiarni i kawiarni”, w którym opisano lecznicze właściwości kawy.

1665 - Pierwsza wzmianka o kawie w Rosji.

Doktor Orderu Farmaceutycznego Izby Aptekarskiej Kreml Samuel Collins napisał receptę dla rosyjskiego cara Aleksieja Michajłowicza : . »
Francuzi spóźnili się 20 lat z nauką kawy. Kawę pije się we Francji dopiero od panowania Ludwika XIV w 1669 roku.

Istnieje opowieść, że początek ekspansji kawowej we Francji zapoczątkował burmistrz Amsterdamu Nicholas Whitson , który w 1714 podarował Ludwikowi XIV drzewko kawowe, chociaż na tym Kiedy Król Słońca był już zaznajomiony z kawą, a napój kawowy był od dawna znany Francuzom, konsumował go cały dwór królewski.

Rok 1672 był pierwszą oficjalną wzmianką o spożyciu kawy na Ukrainie. Stało się to w dzisiejszym Kamieńcu Podolskim, gdzie Turcy założyli pierwszą kawiarnię.

W tym samym czasie boom kawowy miał miejsce w Niemczech, jednocześnie rozpowszechniając informacje o wysokiej rentowności branży kawowej. Historia mówi, że pierwsza kawiarnia została otwarta w Ratyzbonie i nosiła nazwę „Café Princess”.

Nawiasem mówiąc, ta instytucja nadal istnieje.

Postanowił to wykorzystać król pruski Fryderyk I , którego skarbiec szybko znikał z powodu licznych wojen. Zmonopolizował biznes kawowy i to w bardzo ciekawy sposób. Wprowadził stanowisko - „sniffer”, do którego obowiązków należało chodzenie po ulicach miast i dosłowne wąchanie słowa
nielegalne suszarnie kawy. Ludziom grożono kary więzienia, a sami „snajperzy” często uciekali przed sprawcami.

Warto zauważyć, że takie sztuczki ćwiczyli inni władcy. Na przykład dobrze wiadomo, że w Estonii z wysokiej wieży Tallina „Kik-in-de-Kök” („Spójrz na kuchnię”) strażnicy miejscy widzieli również kominy, z których wydobywał się dym. Inni strażnicy podeszli do nich i powąchali.

Jeśli okazało się, że to dym z palenia lub parzenia kawy, to taki miłośnik kawy był mocno opodatkowany.

W 1670 r. holenderski lekarz Jan Dantsev otworzył pierwszą kawiarnię w Bremie w Niemczech. W tym samym roku kawa nadal rozwija się w Niemczech, pierwsze kawiarnie pojawiają się w Hanowerze i Hamburgu. W północnej części Niemiec ziarna kawy pochodziły z Anglii, a z południa - z Włoch.

Zakaz kawy nie uciekł z Niemiec.

Król Fryderyk I , jak już wiecie, używał kawy do wzbogacenia skarbca, a król Fryderyk II (nie jest następcą Fryderyka I) po prostu go zakazał. I zrobiono to w „cywilizowany” sposób. Początkowo prorządowi nienawidzący kawy i lekarze wydali traktat o negatywnym wpływie kawy na organizm kobiety.

W połowie XVIII wieku. Król Prus Fryderyk I (Wielki) opublikował manifest wzywający ludzi do zaprzestania picia kawy na rzecz piwa:

„Król nie wierzy w żołnierza pijącego kawę, który spodziewa się znieść wszystkie trudy wojny lub pokonać wroga”.

Ta walka doprowadziła do zakazu palenia i parzenia kawy w dowolnym miejscu poza murami królewskimi. Aby monitorować realizację, utworzono jednostkę „poszukiwania kawy” z grupą „węszycieli”, którzy spacerowali po ulicach miasta i węszyli w poszukiwaniu zapachów kawy. Osoby przyłapane na piciu musiały zapłacić grzywnę lub trafić do więzienia na 2 lata.

1672 - Otwarcie pierwszej kawiarni w Paryżu. Został odkryty przez Ormianina z Turcji o imieniu Pascal . W tym samym roku inny Ormianin, Aliban , otworzył drugą kawiarnię w Paryżu.

W 1674 , pierwsze zasady postępowania zostały opublikowane w Anglii, Reguły i Zarządzenia Coffee House, które głosiły równość wszystkich ludzi w tych lokalach i „nikt” nie powinien dawać ich miejsce dla innych mężczyzn. Naoczni świadkowie opisali skutki tych demokratycznych reguł w następujący sposób: „Jeśli doszło do kłótni, podżegacz musiał pić kawę z obrażonymi. Zakazano tematu „rzeczy świętych”, obowiązywały zasady, które zabraniały złego mówienia o państwie, a także pismach religijnych. Zasady zabraniają gier losowych, takich jak karty i kości ”.

W 1674 Angielki opublikowały petycję zatytułowaną „Petycja kobiet przeciwko kawie”. Kobiety narzekały, że mężczyźni zbierają się na kawę, żeby porozmawiać o polityce i zupełnie zapomnieli o swoich rodzinnych obowiązkach.

Z tego powodu na początku 1675 roku król Karol II wydał „Deklarację o zakazie kawiarni”, zgodnie z którą wszystkie londyńskie kawiarnie miały zostać zamknięte. Innym powodem było podjęcie takich kroków przez autokratów - kawiarnie uznano za „schronienie dla niezadowolonych ludzi i próżniaków”.

Wkrótce po wydaniu dekret został uchylony. Powodem tego było publiczne oburzenie, które mogło przerodzić się w zamieszki.

Do 1675 roku w Anglii było ponad 3000 kawiarni.

1680 - Kawa atakuje kraje skandynawskie. Powszechne stosowanie kawy jako popularnego napoju w Europie wiąże się z imieniem ukraińskiego kupca Yuri-Franz Kulchytsky .

W kluczowym momencie oblężenia Wiednia przez Turków w 1683 r. Jurij-Franz Kulchytsky przebrany w strój turecki poprowadził wojska alianckie do pomocy oblężonemu miastu. Po otrzymaniu tytułu honorowego obywatela Wiednia, w nagrodę poprosił o przekazanie mu 300 worków ziaren kawy zabranych Turkom.

W rzeczywistości Yuri Kulchytsky stał się jednym z pierwszych nierozpoznanych klasyków reklamy. Osobiście promował kawę, rozprowadzał ją na ulicach miasta w strojach tureckich, aw 1684 roku w Wiedniu wydał książkę swoich wspomnień, która stała się bestsellerem w Europie. 13 sierpnia 1684 Kulchytsky otwiera pierwszą kawiarnię w Wiedniu. Dostosował kawę po turecku do europejskiego gustu: dodał do niej cukier i mleko, stworzył słynną „kawę wiedeńską” - napój, który podbił całą Europę. Zamiast znaku nad drzwiami kawiarni wisiał turecki ekspres do kawy, który ostatecznie stał się znakiem rozpoznawczym wszystkich ekspresów do kawy.

W 1885 roku wiedeński rzeźbiarz Emmanuel Pendel uwiecznił Kulchytsky`ego w pomniku z brązu kosztem lokalnego ekspresu do kawy Karla Tsvirina .

W 1686 Edward Lloyd otworzył własną kawiarnię Lloyd`s Coffee House przy Tower Street (obecnie Great Tower Street). Kawiarnia była bardzo znanym, popularnym, a nawet znanym miejscem w Londynie w XVII - XVIII wieku.

Ten zakład był popularnym miejscem docelowym dla żeglarzy, kupców, armatorów, a Lloyd dostarczał im wiarygodnych informacji o dostawach towarów. Stała się główną osobą w tworzeniu firmy ubezpieczeniowej „Lloyd Owl London”. W ten sposób rozpoczęła się działalność światowej sławy firmy ubezpieczeniowej.

1690 - kilka drzew kawowych Mocha jest przemycanych z arabskiego portu do Holandii.

Te kiełki były starannie uprawiane w ogrodach botanicznych w Amsterdamie. W 1699 roku drzewa kawowe zostały sprowadzone na wyspy Jawa i Sumatra, w klimacie tropikalnym rosły bardzo szybko i w ciągu kilku lat kolonie te stały się głównym dostawcą kawy do Europy. Główna zasługa za to przypada Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej (założonej w 1602 ).

Pod koniec XVII wieku cały świat otrzymywał kawę z Jemenu za pośrednictwem kupców tureckich i egipskich. To była prawdziwie słynna kawa Mocha (Mocha, Mokka).

Na początku XVII wieku kawa zaczęła pojawiać się w Rosji dzięki Piotrowi I , który często odwiedzał Holandię.

W 1697 , odwiedzając burmistrza Amsterdamu, Nicholasa Witsena , skosztował kawy. W rezultacie, zgodnie z dekretem Piotra, napój kawowy stał się obowiązkowy na zgromadzeniach, zaczął się nim również cieszyć na świeckich akcjach, balach, przyjęciach. Cesarzowa Katarzyna II była wielką miłośniczką kawy, piła ją codziennie, parzoną z 400 gramów ziaren.

W 1699 roku francuski antykwariusz i tłumacz Antoine Gallan opublikował książkę zatytułowaną „O pochodzeniu i dystrybucji kawy”. Nawiasem mówiąc, jest znany na całym świecie jako pierwszy tłumacz „Księgi tysiąca i jednej nocy”. Materiałem do tej książki był (wspomniany wcześniej) traktat teologiczny „Utrzymywanie czystości w kawie” Abd al-Qadir ibn Muhammad al-Jazari al-Hanbali al-Ansari.

1719 można uznać za początek pojawienia się kawy w placówkach gastronomicznych w Rosji, w Kunstkammer - pierwszym muzeum w Rosji - panie dostały filiżankę kawy przy wejściu, aw 1720 Plac Trójcy w St. Petersburgu otworzył pierwszą w kraju kawiarnię - Austrię „Cztery fregaty”.

Zwykli ludzie uważali kawę za „diabelski napar”.

Stosunek do niego był taki sam, jak do reform Piotra, które były niezrozumiałe dla zwykłych ludzi ”.

1721 - Otwarcie pierwszej kawiarni w Berlinie.

Król Prus Fryderyk II (Wielki) nie był zbyt miły w kwestii kawy: z kraju. Dorastałem pijąc piwo, podobnie jak dwóch moich oficerów.

W przeszłości pijący piwo żołnierze wygrywali wiele bitew. A jeśli wybuchnie nowa wojna, nie wierzę, żeby żołnierze pijący kawę mogli polegać w bitwie ”.

1723 - Drzewa kawowe zostały sprowadzone do Ameryki w celu uprawy z wysp Jawa i Batavia, gdzie były bardzo zazdrośnie strzeżone przez Holendrów.

Kapitan Gabriel Matthew de Clie , francuski oficer marynarki, przewozi sadzonki z Paryża na Martynikę.

Droga morska była długa i trudna. „Było tak mało wody, że przez ponad miesiąc musiałem dzielić się skromnymi zapasami z sadzonką, na której pokładałem wszystkie nadzieje i co było moją pociechą” - napisał de Cleier.

Kilka lat później zasadzone przez niego drzewa zaczęły kwitnąć na biało i rodzić. Początkowo jagody były zielone, potem czerwone, potem fioletowe. Kapitan został mianowany namiestnikiem Gwadelupy, a po jego śmierci wzniesiono mu pomnik wdzięczności za dystrybucję kawy na francuskie wyspy. Do 1777 na wyspie wyrosło ponad milion drzew.

W 1724 roku z rozkazu Piotra I otwarto w Petersburgu 15 tawern „dla cudzoziemców przyzwyczajonych do kawowej tradycji”. W najbardziej szanowanych z nich Piotr I zbierał się czasami.

W 1727 r. w Brazylii zaczął się rozwijać przemysł kawowy, co naznaczone było bardzo interesującą historią pełną romantyzmu. Kawa po raz pierwszy dotarła do Ameryki Południowej dzięki Francuzom z wyspy Bourbon na wschód od Afryki. Kawa zaczęła być uprawiana w Gujanie, a Francuzi byli bardzo zazdrośni o ochronę roślin przed eksportem.

W 1727 r. młody brazylijski oficer Francisco de Melo Palheta został wysłany do Gujany Francuskiej z dyplomami dyplomatycznymi w celu rozwiązania problemu granicznego. Podczas pobytu w Gujanie miał romans z żoną gubernatora. Po rozmowach i przed wyjściem z domu zwołano bankiet na cześć brazylijskich gości. Żona gubernatora przyniosła dyplomatce bukiet kwiatów, w których ukryte były sadzonki kawy.

Może dostarczenie kawy do Brazylii nie wyglądało tak romantycznie, ale Brazylijczycy są bardzo dumni z tej legendy i wierzą w ten sposób zdobywania kawy.

Swoją drogą, dziś na całym świecie kawa kojarzy się z Brazylią, a wyobraźnia od razu przenosi nas na niekończące się plantacje uprawiane przez afrykańskich niewolników ...

W 1740 roku procesja z kawą trwała nadal na całym świecie.

Na cześć swojego ulubionego napoju Brazylijczycy wznieśli pomnik kawowca w Sao Paulo, a pomnik ziaren kawy znajduje się w Kostaryce i Tajlandii.

W 1760 r. jedna z pierwszych kawiarni w Europie otworzyła Grego Café w Rzymie.

Kawiarnia została nazwana na cześć swojego grecko-włoskiego właściciela. Historia kawiarni opowiada o dużej liczbie osób, które odwiedziły instytucję. Na przykład Stendhal, Goethe, Bertel Torvaldsen, Mariano Fortuni, Byron, Franz Liszt, Keats, Henrik Ibsen, Hans Cristan Andersen, Felix Mendelssohn, Maurice, Wagner, Levy, Maria Zambrano , a nawet Casanova . Dziś Greco Cafe pozostaje rajem dla pisarzy, polityków, artystów i znanych osobistości w Rzymie.

Istnieje ciekawa historia o tym, jak król szwedzki Gustaw III (1771 - 1792) wybrał powolną śmierć braci bliźniaków. Jedzono je trzy razy dziennie z „zabójczymi” napojami: jeden z kawą, drugi z herbatą. Monarcha nie czekał na koniec eksperymentu - zginął w bitwie.

Lekarze, którzy obserwowali badanych przestępców, również nie widzieli rezultatu - bliźniacy byli długowieczni. Pijący herbatę zmarł w wieku 83 lat. „Kavoman” przeżył swojego brata przez kilka lat. Zwolennicy kawy uwielbiają opowiadać tę legendę fanom herbaty.

Ciekawostka związana z tym domem mówi, że teren pod budowę Hartmanna otrzymał od miasta nieodpłatnie, w nagrodę za budowę klasycznej wartowni, którą również zaprojektował Mateo Brezani .

Następną otwartą we Lwowie była kawiarnia Yana Dobrovolsky „Pekelko”. Istniał od 1843 do 1902 roku przy ulicy. Krakowskiej (ten dom nie zachował się do dziś).

Inna część historyków twierdzi, że w 1802 r. komisarz miejskiej policji Josef Rohrer (później miejscowy historyk i profesor Uniwersytetu Lwowskiego) umieścił w opisie Lwowa kawiarnię Lewakowskiego. Wzmiankę tę opublikował w swojej książce „Opis podróży do Galicji i Bukowiny…” Rohrer pisał o ulubionej kawiarni Lewakowskiego we Lwowie na Rynku.

Można śmiało założyć, że kawiarnia powstała przed 1802 rokiem. Kawiarnia działała na wzór wiedeński, gości obsługiwano po niemiecku.

Z zawodu Yakiv Levakovsky był cukiernikiem, wzbogacił się pasją lwowskich koneserów do swoich różnych markowych ciast.

W 1819 roku niemiecki naukowiec i chemik-analityk Ferdinand Runge odkrył jedwabiste kryształy kofeiny w ziarnach kawy i, nie spodziewając się tego, wydzielił z ziaren alkaloid kofeinę. Inna ciekawa historia związana jest z tym wynalazkiem. Runge interesował się chemią roślin. Jednym z jego sukcesów było opracowanie metody wytwarzania atropiny.

Pokazał odkrycie swojemu przyjacielowi, pisarzowi i naukowcowi amatorowi Johannowi Wolfgangowi von Goethe`owi. Rozmawiali przy filiżance kawy, a pisarz żartobliwie zasugerował naukowcowi zbadanie właściwości kawy. Runge nie żartuje. W efekcie po pewnym czasie opublikował książkę o analizie roślin, w której opisano metody wyodrębniania dwóch alkaloidów z kawy - kofeiny i chininy.

Od tego czasu kofeina jest stosowana jako lek.

W 1822 roku we Francji powstał pierwszy prototyp ekspresu do kawy. Jej twórcą jest Francuz Edward Loylel de Sante . Kawa w jego ekspresie została przygotowana przy użyciu pary pod ciśnieniem. Wiadomo również, że pierwszy ekspres do kawy wykorzystujący tłok śrubowy został opracowany niezależnie przez dwóch Włochów, Pierre`a Theresio Arduino i Marka Cremonese. W 1830 r. Marco Cremonese opatentował swój wynalazek.

W tym samym roku pojawiła się Moskiewska Kawiarnia Literacka Peczkin, znajdująca się obok Placu Teatralnego w pobliżu Tawerny Peczkin. W rzeczywistości kawiarnia była rodzajem klubu intelektualistów,

odwiedził go A.N. Ostrovsky (nawiasem mówiąc, to Ostrovsky przetłumaczył sztukę Carlo Gordona „Coffee House” na rosyjski), VG Belinsky, OI Herzen, MS Shchepkin > i wiele innych. Założycielem kawiarni nie był Pechkin, ale kupiec IA Bazhanov . Jego wnuczka, córka jednego z największych rosyjskich aktorów epoki romantyzmu PS Mochalova , pisze w swoich wspomnieniach: „Mój dziadek, IA Bazhanov , był kupcem i handlował srebrną serią, ale po 1812 roku zbankrutował całkowicie, aby wesprzeć swoją rodzinę, chcąc nie chcąc otworzył kawiarnię, która stała się znana jako „Kawiarnia Literacka”.

W 1843 roku wynalazca ekspresu do kawy, Edward Loisel de Sante, zbudował unikalny ekspres parowy zwany Wazonem Hydroskopowym Loisel, który wywołał sensację na wystawie w Paryżu w 1855 roku. rok. Według naocznych świadków samochód wypalał około 2000 filiżanek kawy na godzinę.

Kawa z ekspresu Loisel została nazwana „kawą paryską”. Nawiasem mówiąc, klasyczne espresso ma zwykle objętość 25-35 ml i jest podawane w filiżance Demitas 60 lub 70 ml. Średnia porcja klasycznego espresso to około 7 g kawy na 25 ml wody

Mało znany, ale interesujący fakt używania kawy w czasach Mikołaja II mówi, że przekąska Nikolashka odniosła sukces wśród oficerów Gwardii. Jej przepis przypisuje się Mikołajowi II . Cukier puder zmieszano z mieloną kawą, tę mieszaninę posypano plasterkiem cytryny, którą zjadano ze szklanką koniaku.

Rok 1885 - proces z wykorzystaniem gazu ziemnego i gorącego powietrza staje się najpopularniejszą metodą palenia kawy.

W 1899 roku amerykański chemik japońskiego pochodzenia Satori Kato stworzył kawę rozpuszczalną - napój zrobiony z granulek i szybko rozpuszczony w wodzie. Przed wynalezieniem kawy rozpuszczalnej wynalazł herbatę rozpuszczalną.

Do 1900 roku niemieckie gospodynie wypracowały sobie własne przyjemne nawyki związane z kawą. Ponieważ nie były mile widziane w publicznych kawiarniach, dziewczyny gromadziły się w domach w dużych grupach, aby napić się kawy i porozmawiać. Takie spotkania odbywały się zwykle na południu, więc to spotkanie kobiet stało się znane jako „Kaffeeklatsch” - połączenie dwóch terminów „kawa” i „sprzęgło” (plotki).

W ten sposób nawyk picia kawy jest mocno zakorzeniony w niemieckiej kulturze i żaden państwowy zakaz odwiedzania kawiarni przez kobiety nie może zniszczyć niemieckiej miłości do napoju.

W 1901 wyprodukowano pierwszy komercyjny ekspres do kawy we Włoszech. Twórcą tego samochodu był Luigi Bezzer . Przypisuje mu się również wymyślenie nazwy produktu kawowego (lub technologii parzenia) w tym ekspresie - espresso. Nawiasem mówiąc, nieco później był pierwszym, który użył pary do ubijania mleka i śmietany.

W 1906 angielski chemik George Constant Louis Washington zauważył, że na ścianach jego srebrnego ekspresu do kawy zbiera się proszek. To skłoniło go do stworzenia kawy, którą można było zaparzyć bezpośrednio do filiżanki, i wkrótce przedstawił światu swoją wersję kawy rozpuszczalnej i otworzył własną firmę G. Washington Coffee Company w 1910 roku .

1908 - gospodyni domowa z Drezna, Melitta Benz , opatentowuje papierowy filtr do kawy. Powodem było to, że Melitta była niezadowolona, ​​że ​​ostatni łyk kawy z filiżanki zawierał dużą ilość gęstej kawy. Wyjęła bibułę z notatnika syna i włożyła ją do dziury w garnku. Z dna dzbanka wypływała kawa bez gęstej. Melitta wraz z mężem Hugo założyła firmę Melitta, aby wyprodukować swój opatentowany filtr.

W 1933 roku dr Ernest Elijah wypuścił pierwszy automatyczny ekspres do kawy. Nie różniło się zbytnio od nowoczesnych ekspresów do kawy. Ponadto zaczął używać specjalnej technologii E.S.E. (Easy Serving Espresso - technologia parzenia kawy espresso z porcjowanych torebek jednorazowych - chald), co pozwoliło na stworzenie i ujednolicenie procesu parzenia espresso. Dr Illy założył i prowadził słynną na całym świecie Illy Caffee.

Stworzone przez niego laboratorium odegrało ważną rolę w badaniu metod produkcji i przygotowania kawy. Otrzymał tytuł "Rycerza Przemysłu" z rąk Prezydenta Włoch.

„Aby zrobić filiżankę jednej uncji espresso (~ 30 ml), potrzebujesz 50 ziaren kawy” - powiedział kiedyś dr Elijah. Można to porównać do jednego nieświeżego jajka w omlecie ”.

W 1938 roku Nestle po raz pierwszy zrobiło kawę rozpuszczalną w szwajcarskim mieście Orb. Tło było następujące - rząd brazylijski poprosił firmę o znalezienie sposobu na przemysłową obróbkę i przechowywanie kawy.

Henri Nestle z kolei zwrócił się do szwajcarskiego chemika Maxa Mürgenthallera , który opuścił eksperymenty z kawą w 1899 roku i już zdobył reputację i pieniądze robienie mleka w proszku.

Ten ostatni wraz z grupą podobnie myślących osób pracował przez 7 lat i znalazł rozwiązanie, które pozwoliło poprzez dodanie wody przywrócić wszystkie właściwości ziaren kawy po długotrwałym przechowywaniu. Decyzja ta została nazwana „kostką kawy” i pomogła rządowi Brazylii rozwiązać problem przechowywania nadmiaru kawy.

Nawiasem mówiąc, obecnie istnieją dwie główne metody otrzymywania kawy rozpuszczalnej - suszenie na gorąco i mrożenie .

Metoda suszenia na gorąco polega na wysuszeniu zaparzonej zagęszczonej kawy w bardzo gorącym powietrzu, które jest podawane przez dysze do pionowego pojemnika. Ciecz z kawy wyparowuje, a suche granulki opadają już na dno pojemnika.

Metoda zamrażania polega na dostarczeniu parzonej zagęszczonej kawy w płaskim zbiorniku do komory o bardzo niskiej temperaturze i niskim ciśnieniu.

Woda z roztworu odparowuje i tworzą się małe kryształki kawy.

1945 - włoski Achilles Gadzia tworzy doskonały ekspres do kawy. Była to maszyna wykorzystująca tłok, przez który gorąca woda przepływała przez kawę pod wysokim ciśnieniem (9 - 11 bar).

Starbuks Corporation została założona w 1971 w Seattle w USA. Firma kawowa i sieć kawiarni o tej samej nazwie, z ponad 24 000 lokali na całym świecie.