Кофейная Карта,
Первый Кофейный Портал Украины

Последние публикации о кофе

Чи може цикорій замінити каву

Надмірне вживання кофеїну відбивається на здоров'ї далеко не кращим чином. Чим більше людей вирішують зменшити кількість споживаного кофеїну (або зовсім відмовитися від нього), тим більше різних альтернатив ми бачимо на ринку. На першому місці - цикорій, який на смак нагадує каву. 

Але чи дійсно ці напої взаємозамінні? Розбираємося, що таке цикорій, в чому його користь і чи можна вважати його повноцінною альтернативою кави.

  • Що таке цикорій?

Напій виготовляється з кореня цикорію, який сушать, обсмажують і подрібнюють, як справжню каву. Навколо смаку існує безліч суперечок: хтось стверджує, що його не відрізнити від кави, хтось вважає цей напій досить специфічним і зовсім не «кавовими». Проте кількість корисних речовин в корені цикорію вражає: вітаміни груп А, В і Е, вітамін С, клітковина, магній і інсулін (що робить його ідеальним напоєм для людей, які страждають на діабет). Крім того, він (на відміну від кави, яка подразнює слизову шлунка) сприятливо впливає на здоров'я травної системи.

  • Які у цикорію є корисні властивості?

Нутриціології одноголосно виділяють кілька корисних властивостей цикорію:

 - високий вміст клітковини і мікроелементів забезпечують здорове травлення і нормалізують баланс мікрофлори кишечника;

 - профілактика цукрового діабету за рахунок високого вмісту інсуліну;

 - знижує ризик появи запальних процесів в організмі і зміцнює імунітет.

  • Чи бадьорить чи цикорій так само, як кава?

Те, що кофеїн бадьорить, підвищує працездатність і концентрацію, - відомий факт. Цикорій кофеїну не містить зовсім, але тонізуючим ефектом володіє завдяки високому вмісту вітамінів. Однак дії вітамінів і кофеїну не можна назвати рівноцінними. Звичайно, якщо пити цикорій кожен день протягом місяця (мінімум), загальна стомлюваність організму знизиться під дією комплексу вітамінів. Але якщо вам необхідно негайно підбадьоритися після безсонної ночі, чашка чорної кави виявиться набагато ефективніше.

  • Цикорій схожий на каву за смаком?

Все ж кави і цикорій - абсолютно різні рослини, і хто б що не говорив, смак у них теж дуже різний. Було б дивно, якби зерна кавового дерева були на смак такими ж, як корінь рослини, схожої на кульбабу. Якщо ви справжній поціновувач кави і можете визначити за запахом і смаком сорт і країну, з якої її привезли, цикорій навряд чи вам сподобається.

  • Чи можна повністю замінити каву цукром?

Замінити, скоріше, ні. Рослини і вироблені з них напої занадто різні, щоб оцінювати їх з точки зору взаємозамінності. У кожного є і плюси, і мінуси. Вибір за вами.

Читать дальше
Появление и распространение кофе
  • VI-VII века

Именно в это время кофе начала свое путешествие по странам и континентам. Кофейные деревья в диком виде впервые были найдены в Эфиопии. Это и есть родина кофе. 

Согласно одной из множества легенд, пастух Калдим заметил, что козы после употребления ягод кофейных деревьев становятся более оживленными. Перечислять легенды нет особого смысла, а вот живую историю - сорта Эфиопия Харрар, Эфиопия Сидамо и Ефоипия Йергачефф - попробовать стоит.

Из Эфиопии зерна кофейных деревьев попали в соседней Йемен, который в это время был под властью Абиссинского Королевства. В Йемене впервые были созданы поливные плантации кофе и организовано ее промышленное производство. Около 800-900 лет Йемен был монополистом в производстве кофе. 

Широко был известен сорт «Мокко», названный так по одноименным городом. Сейчас йеменские кофе считается элитной. Только в 1650 году мусульманский паломник Баба Будан вывоз семян кофе в Южную Индию, где также было организовано производство кофе. Именем этого паломника назван город - Бабабудан, в котором регулярно проходит праздник кофе.

  • XVII века

В 1658 г. первая плантация кофе была заложена на острове Цейлон, где производство кофе успешно развивалось в течение почти двухсот лет. Однако в середине XIX века плантации были поражены болезнями и практически полностью уничтожены. Именно в это время было принято решение перейти на выращивание чая вместо кофе. Поэтому в настоящее время Шри-Ланка (Цейлон) производит преимущественно чай.

В конце XVII века семена кофе из Индии были завезены голландцами в Индонезию (которая в это время была голландской колонией) на острова Суматра и Ява. Тропический климат островов оказался благоприятным для выращивания кофе, и в настоящее время Индонезия является одним из крупных экспортеров кофе на мировом рынке.

Таким образом, к концу XVII века кофе культивировался только в азиатских странах (в Эфиопии промышленного производства не было, кофейные деревья были дикорастущими). В начале XVIII века кофейные деревья появились в Южной Америке и на островах Карибского моря. Появление здесь кофе связана с именем капитана французского флота Габриэля де Клие, который в 1723 году тайно вывез саженец кофейного дерева из Парижа на остров Мартиника. По сути, этот капитан просто похитил из Королевского ботанического сада кофейное дерево, горшок с которым был привезен из Азии в подарок королю. Капитану с большим трудом удалось сохранить кофейное дерево во время длительного плавания. А уже через три года в 1726 г. на острове Мартиника был получен первый урожай кофе.

  • XVIII века

В течение XVIII века кофе «завоевала» основные страны Южной Америки и острова Карибского моря: Бразилию, Ямайку, Санто-Доминго, Гаити, Гватемалу, Коста-Рику, Колумбию, Венесуэлу, Мексику и др. В наше время эти страны - основные поставщики кофе на мировой рынок. Среди различных сортов кофе есть сорта премиум-класса и высшего сорта.

  • XIX века

Только к концу XIX века кофе стали коммерчески производить в странах Африки (напомним, что родина кофе - Африка, точнее - Эфиопия): в Кении, Танзании и др. В XIX веке кофе был завезен на Гавайские острова (сейчас это 51-й штат США), во Вьетнам и Австралию.

В XIX веке кофе был завезен на Гавайские острова (сейчас это 51-й штат США), во Вьетнам и Австралию. В настоящее время кофе выращивают в десятках стран.

Читать дальше
Чи знаєте ви, що...

… Йоганн Себастьян Бах написав Кавову кантату в 1732-1734 рр. на замовлення власника кавового будинку Циммермана в Лейпцигу. У цьому гумористичному творі кава оспівується як необхідний людині напій.

Читать дальше
Світова любов: як п'ють каву в різних країнах

Еспресо, капучино, лате, американо - ці назви знайомі всім, і напевно у вас теж є улюблений вид кавового напою.

Але ж існують і такі, про яких ви, швидше за все, навіть не чули. Ми з'ясували, як готують каву в різних куточках планети, і запрошуємо вас в міні-подорож, присвячену цьому популярному напою.

КАНАРСЬКІ ОСТРОВА: БАРАКІТО

Багатошарова, як і самі Канарські острови, кава сповнена задоволень, відкриттів і сюрпризів. Готується зі згущеного молока, шоту еспресо, меленої кориці, цедри апельсина, молочної пінки і ще одного секретного інгредієнта - кавового лікеру. У закладах подається в невеликих склянках зі скла - щоб насолоджуватися не тільки її смаком, а й видом.

В'ЄТНАМ: ЯЄЧНА КАВА

Цей живильний в'єтнамський напій складається з яєчних жовтків, цукру, згущеного молока та робусти. Густа, кремоподібна кава може спокійно замінити перекус і наповнити організм енергією.

АМЕРИКА: КАВА З ТОПІНГАМИ

Саме в Америці вперше стали робити з напою справжній витвір мистецтва, доповнивши чорну каву безліччю інгредієнтів: вершками, сиропами, шоколадом, посипками, кубиками льоду - і все це разом і в літровому стакані. Справжня калорійна бомба уповільненої дії, здатна замінити кілька вечерь відразу. 

МЕКСИКА: З КОРИЦЕЮ ТА ЦУКРОМ

У цій яскравій країні каву часто заварюють з корицею і цукром. Причому інгредієнти кладуть не в кінці, а під час варіння, та й корицю беруть в паличці замість меленої - так вона дарує напою більш глибокий пряний смак. Готуйте його на дуже повільному вогні і для аромату додайте апельсинову цедру.

ФІНЛЯНДІЯ: КАВА З СИРОМ

Кава та сир відмінно поєднуються одне з одним - якщо ви це знаєш, вам напевно сподобається фінський напій Kaffeost. Він виглядає як какао з маршмеллоу, тільки замість какао - кава, а замість маршмеллоу - сир. У рецепті використовується особливий сорт сиру leipäjuusto (його ще називають хлібним). Муки в його складі, звичайно, немає, однак за своєю властивісті вбирати рідину сир схожий якраз на хліб - звідси і назва. Традиційно скандинавський хлібний сир роблять з оленячого молока, і з вигляду він нагадує кіпрський халлумі, а за смаком - моцарелу з чеддер. 

МАРОККО: ПРЯНА КАВА З МОЛОКОМ

У кожному будинку або закладі використовуються різні способи приготування марокканської кави, але в основі будь-якого рецепту - сильно обсмажені кавові зерна і всілякі спеції. Це, як правило, перець, кориця, гвоздика, кардамон. Напій настільки міцний, що найчастіше його подають з великою кількістю гарячого молока, і в підсумку виходить такий місцевий варіант масала-кава - пряний, молочний і дуже запашний.

Читать дальше
Кава як ліки: п’ять її безперечних плюсів для здоров'я

В останні десятиліття репутація кави сильно похитнулася. Все почалося з того, що в 1991 році ВООЗ назвала її потенційним канцерогеном і тільки в 2016 році визнала, що зв'язку не знайдено. 

При цьому буквально днями суд штату Каліфорнія зобов'язав виробників попереджати про ризик розвитку раку: при обсмажуванні кава виділяє акриламід, який в цьому штаті вважається канцерогеном (і навіть це не доведено: рак розвивався у деяких лабораторних щурів, коли дозування акриламіду перевищувало людську дозу в десятки раз). Однак важливо знати, що розумне споживання кави принесе чимало користі здоров'ю!

1. Кава знижує ризик деяких видів раку

У ній міститься більше тисячі компонентів, багато з яких мають протизапальний та протипухлинний ефект. Кава пов'язана зі зниженням ризику розвитку меланоми і лейкемії, а також раку простати і матки. Дослідження університету Південної Каліфорнії також показало, що у кавоманів на 26% нижче ризик розвитку раку кишківника.

2. Кава може захистити від діабету другого типу

Причому як її звичайна форма, так і напій без кофеїну. І чим більше п'єш каву, тим менше ризиків дістати діабет. Але! Можуть з'явитися проблеми зі сном і мігрені, якщо пити більше 4 чашок по 250 мл у день (і йдеться не про еспресо, звичайно). Сприятливий ефект кави обумовлений наявністю в ній хрому, який допомагає всмоктуванню інсуліну в кров.

3. Кава знижує ризик хвороби Альцгеймера

Кофеїн допомагає мозку працювати краще. Поки на цей рахунок лише кілька досліджень людей за 2-4 роки, де видно зв'язок між рівнем кофеїну в крові і розвитком деменції.

4. Кава захищає серце

Багато років людям з порушеннями серцевого ритму рекомендували не пити каву. Але виявилося, що цей напій знижує частоту фібриляції передсердь на 13%. Крім того, кавомани на 19% менше ризикують отримати серцевий напад і на 30% інфаркт, ніж ті, хто не п'є кави.

5. Кава може продовжити життя

Виявляється, ті, хто п'є 4 чашки кави в день, взагалі відсувають смерть від багатьох причин, включаючи серцеву недостатність і рак. Дослідження на цю тему було опубліковано в European Journal of Epidemiology в 2016 році і, звичайно, не може не тішити прихильників цього напою!

Читать дальше
Софі Лорен про каву

Немає кращого приворотного зілля, ніж звичайна кава, зварена власноруч. Коли чоловік її спробує, він вже нікуди не подінеться.

Софі Лорен

Читать дальше
x