Coffee Map,
First Coffee Portal of Ukraine

Recent coffee publications

Що таке кава. Шлях від зерна до чашки. Частина 2

Продовжуємо знайомити любителів кави з тим, яким чином їх улюблений напій потрапляє в їх щоденну чашку.

Першу частину читайте тут Що таке кава. Шлях від зерна до чашки. Частина 1

  • Міллінг

Отже, у фермера вийшло видалити деякі непотрібні частини кавової ягоди, але поки ще не все. Далі зерна поміщаються в машину для лущення, де з зерна, що пройшло миту обробку, буде видалена пергаментний оболонка, а з зерна, що пройшло суху - вся висохла скоринка.

Після всього цього на зернах все ще залишається срібляста оболонка, і вони можуть бути додатково відполіровані для її видалення. Цей крок необов'язковий, але поліроване зерно цінується вище, ніж невідполіроване.

Потім зерно сортується за якістю. На цій стадії можуть бути відсіяні занадто дрібні або ті що містять помітні дефекти зерна. Також відбраковуються зерна, постраждалі від комах або зазнали зайвої ферментації.

  • Експорт зерна

На цій стадії ми маємо зелені кавові зерна, готові до відправки на експорт або продаж на внутрішньому ринку. Обсяг світового ринку кави змінюється нерівними стрибками, але вважається, що в вирощуванні і обробних виробництвах зайнято близько п'яти мільйонів людей по всьому світу.

  • Дегустація та оцінка кави

Для того, щоб переконатися в якості зеленого зерна, дегустатори спеціально обсмажують на пробу невеликі партії. Зерна також оцінюються за зовнішнім виглядом, кольором і ароматом. Дегустатори можуть вирішити змішати зерна з різних партій і навіть різних сортів, щоб домогтися потрібних якостей в смаку. 

  • Обсмаження

Тепер зелені зерна обсмажуються при високій температурі. Існує безліч режимів температури і тривалості обсмаження зерна, кожен з яких допомагає акцентувати специфічні якості зерна.

Обсмажувальники кави виробляють власні профілі обсмажування для зерна з різних джерел. Регіон походження, сорт, метод обробки і бажані смакові якості - все це грає свою роль у визначенні того, як саме буде обсмажувати зерно.

Ось деякі профілів обсмаження, які часто зустрічаються:

"Коричне" - недорозкрита солодкість, трав'яниста, кислотна.

Світле обсмажування - світло-коричневий колір, зберігає вихідні характеристики зерна, складна кислотність.

Американське обсмажування - помірно світло-коричневий колір, характер зерна все ще збережений. 

Сіті - середньо-коричневий колір. 

Фул Сіті - злегка темно-коричневий колір, помітно "смажений" аромат.

Віденське обсмажування - помірно темно-коричневий колір, виступання масел на поверхні зерен, гіркувато-солодкий смак, низька кислотність, вихідні характеристики зерна приглушені.

Французьке обсмажування - темно-коричневий колір, зерна блискучі, вихідний смак практично невиразний.

Італійське обсмажування - майже чорний колір, сильно блискучі, кислотність слабка або відсутня, тонке тіло.

Важливо пам'ятати: це тільки орієнтири. У кожного є свої переваги в обсмажуванні, але в світі спешелті кави вважається, що чим світліше обсмажування, тим краще.

  • Налаштування помелу і способи заварювання

Ну ось, ви вже близькі до того, щоб, нарешті, випити свою каву! Для обсмаженої кави вибирається помел, який відповідає вибраному способу заварювання. Наприклад, помел для еспресо повинен бути більш тонким, ніж для френч-преса.

Існує маса способів варити каву. Кожен дуже сильно впливає на смак кави у вашій чашці. Окреме задоволення в світі кави - експериментувати з різними видами обсмаження, техніками помелу і способами заварювання, щоб відчути справжнє розмаїття смаків цього напою.

Від зерна до чашки довгий шлях, і кожен крок на цьому шляху впливає на підсумковий результат. Просто захоплює дух, як подумаєш, скільки роботи було зроблено, щоб донести цю чашку до вас - і як багато різних чашок різних сортів, методів обробки, технік помелу і способів заварювання ви можете спробувати. Спробуйте просто запитати про це в наступний раз, коли опинитеся в кав'ярні.

 

Read more
Їж і пий: італійський виробник кави почав випускати їстівний посуд

Головна кавова компанія в Італії Lavazza вже дуже скоро запропонує своїм шанувальникам їстівні чашки, що може стати гарною альтернативою одноразовому посуду з пластику.

Їстівні чашки будуть подаватися в кав'ярнях по всьому світу під слоганом Mangia e bevi ( "Їж і пий"). У даний час проект знаходиться на стадії сертифікації.

Віце-президент компанії Джузеппе Лавацца каже, що ідея їстівної чашки з'явилася ще сім років тому. За цей час компанія протестувала кілька постачальників і різні мікси матеріалів. В результаті було вирішено зупинитися на продукті болгарської компанії Cupffee: її чашка виготовляється з суміші злаків.

Read more
Анекдот дня: Кава - отрута

- Як? Ви п'єте каву ?! - вигукнув молодий лікар, побачивши свого пацієнта. - Це неможливо, тому що для вас кава - це отрута!

- Але, ймовірно, дуже повільна, тому що я п'ю його вже шістдесят років.

Read more
No more than two cups of coffee a day prolong the life - scientists

The daily ritual of drinking coffee in the amount of no more than 2 cups will extend life. That is the conclusion drawn by researchers at Harvard University found broadcast media.

They believe that if the entire population of a particular country as 100%, then a couple of cups of coffee a day reduces the risk of suicide by 50%.

Doctors also say that the smell of coffee reduces stress, sometimes just enough to visit the cafe and stay there for 20 minutes.

In addition, the symptoms of Alzheimer's disease and Parkinson weakened if every day to drink freshly brewed coffee.

Read more
What is coffee. The path of the grain to the cup. Part 1

Every day around the world drink more than two and a quarter billion cups of coffee.

Approximately two-thirds of Americans drink coffee every day for a year in their half incident 18 gallons (70 liters) - and this is minor compared with Finland, where the drink an average of three times.

Coffee - an important part of our lives wherever we are. But we know that we drink and where it comes to us? To coffee lovers can find out how their favorite drink gets into their daily cup of written story - from seed to cup.

  • Growing coffee - not a quick thing

Nesmazhena coffee berry - is actually the seed of the coffee tree. In it, there are several species, of which the most common - 75-80% of all coffee produced in the world - is Coffea arabica, while Coffea canephora, more commonly known as "robusta" is used in production of 20%.

Fresh seeds germinate in about two and a half months, while older seed may take six. Young plants are quite delicate and tend to grow, being covered with a cloth to protect them from the corrosive environment.

It has to pass three or four years before Bush can bring harvest to become a decent quality coffee. The plants bloom, and for the period from 30 to 35 weeks in place of flowers mature berries.

  • Collection and processing of coffee berries 

Typically, the coffee berries begin to collect from trees that have reached the age of 4-5 years. In most countries coffee crop producers meet once a year, although in some countries, such as Colombia, the plants bloom and consequently bring harvest twice a year.

Sam gathering berries in many countries is very time-consuming process, which is often done by hand - both due to the cheap labor in these countries and because of the complexity of the terrain on which the trees. 

The farmer knows that fruit can be harvested when they are bright red. Next, selectively berries or frustrated or collector captures the entire branch and all in one motion plucks berries, regardless of their color. Green can be left in the crop, which of course will affect the taste of coffee, not better.

If the berries are broken one, collectors will return to the same tree a few days to collect fruit that will have time to mature by then.

  • Processing grain

The fact that berries are collected, does not mean that the work of the farmer this is over: now they must be processed to extract from the berry crops.

Coffee berry is from a grain silver layers surrounded by consistently and Parchment membranes, pectin, pulp and peel, which means the need to remove these outer layers. This should be done soon after harvest assembled to prevent damage to the berries.

The berries can be processed in different ways, but the most common are two: dry and processing fees.

Dry processing

In the oldest of the known methods of processing the outer shell remains at the berries until the moment they enter the mill. First berries are sorted, discarded unripe, overripe and damaged. Sorting is usually performed manually.

Then the berries are left to dry in the sun on a surface of concrete, stone and regularly overturned hands to drying was evenly over the next four weeks. This method is common in countries with sunny climates such as Ethiopia and Brazil.

processing Fees

In this process removed the outer shell of the grain before drying begins. It uses special equipment and plenty of water. When immersed in water, most berries immature and damaged expire so they are easy to detect.

The peel and pulp of removed when passing through a special machine. The pulp remaining, then either decomposed during fermentation or zchyschuyetsya mechanical way. During the fermentation process necessary to watch closely to make sure that grains do not penetrate unwanted odors. Grains treated mytym method preserves the layers and silver parchment shells and dries to a moisture content of about 10-12%.

Continued available here: What is coffee. The path of the grain to the cup. Part 2

Read more
5 reasons to buy thermomug the cold season

The long winter, which lasts in our area much longer than three calendar months, requires careful attention to the conservation of heat. 

Warm clothing and footwear, mobility, fast walking, lack of colds and thermomug - the most important things for a happy winter. 

Environment

Cups, which spilled coffee to go, made with the addition of plastic - otherwise they would have proceeded to drink. This dishes are not processed and sent directly to landfill course, increasing and so a lot of waste. This is why in the world is growing format «My cup, please» ( «In my mug please"), and in some places even make a discount on drinks if you do not use disposable utensils.

Economy

Many of your favorite coffee to go, without which it is difficult to imagine the morning on weekdays, and on weekends, complete with a round sum. Just think about it - the money is quite possible to afford to travel to any European country!

Quality

Brewing coffee or tea alone, you will always be assured of quality water, coffee beans and tea leaves that can offer only the best coffee.

Individuality

Strong or weaker, with or without sugar, from cow, goat, soy or coconut milk with marshmellou or syrup - you are your own barista and can create an ideal drink.

Storing temperature

Thermomug helps to enjoy a drink longer - even if you had a 10-minute pause was critical to its temperature, now you can drink it for an hour or more. This means that no long walk or car journey far not deprive you the possibility to enjoy your favorite coffee.

 

Read more
x