Кавова Мапа,
Перший Кавовий Портал України

Останні публікації про каву

Світле обсмажування кави: особливості та смак 

Яке обсмажування кави вибрати залежить тільки від ваших смакових уподобань. У статті ми розповімо про особливості світлого обсмажування: чим воно відрізняється від інших видів за смаком і для яких сортів підходить. 

Його ще називають слабким, адже кавові зерна нагріваються в середньому від двох до п'яти хвилин. Розрізняють декілька видів такого обсмаження: 

  • Скандинавське. Його також називають коричним - найбільш мінімальний тепловий вплив. Аромат зерен схожий на запах хліба, який тільки дістали з печі. Класичний кавовий аромат ще не встигає розкритися. Зерна світлі, готова кава неміцна, має легкий смак з вираженою кислинкою. 
  • Американське або новоанглійське. Зерна обсмажують до першого хлопку, в цей час вже починається екстракція масел, поверхня зерна стає світло-коричневою і може злегка блищати. Смак готового напою трохи насиченіший, кислинка зберігається, з'являється виразний кавовий запах. 
  • Міське. Зерна продовжують смажити після першого хлопку, але не чекають другого. Вони стають ще темніше, на них можуть утворитися тріщини, колір нерівномірний. Аромат виражений, кавовий. Готова кава насичена, але як і раніше з легкою кислинкою. 

Колір зерен світлого обсмажування світло-коричневий або жовтуватий, їх поверхня зазвичай залишається сухою, оскільки масла не встигають випаруватися з зерен. Теплова обробка проводиться при температурі від 180 до 250 градусів за Цельсієм. 

Особливості смаку кави світлого обсмажування

Кава світлого обжарювання ароматна, але її післясмак недовгий, а смак не такий насичений і виразний, як у напою з сильно обсмажених зерен. Однак він тонше і багатше, в ньому ви відчуєте широку гаму смакових відтінків. Чому так відбувається? В процесі обсмажування кавові масла, що знаходяться всередині зерна, не виходять на поверхню, залишаються всередині. Крім цього, зерно не карамелізується, з нього не виділяється цукор. Цим і пояснюється різниця в смаку. 

В цілому, смак кави легкого обсмажування тонкий з трав'янистими, фруктовими, квітковими нотками. Світле обсмажування дозволяє оцінити різноманітність смакових відтінків вибраного сорту кави. Вона підходить для тих, хто не любить кавову гірчинку. 

Багато хто вважає, що в світло обсмаженій каві менше кофеїну. Однак це не так. Кофеїну в ній приблизно стільки ж, але кавові зерна в процесі обсмажування зморщуються, зменшуються в об'ємі, з них виходить волога. Через це концентрація кофеїну в 100 грамах світлого обсмажування кави буде менше, ніж в 100 грамах темного. 

Які сорти підходять для світлого обжарювання 

Легке обсмажування ідеальне для якісних сортів Арабіка, наприклад, високогірні різновиди з Кенії, Нікарагуа, Ямайка. Їх зерна розкривають свій смак вже після кількох хвилин нагрівання в ростері. Також вона підходить для моносортів з цитрусової кислинкою і фруктовим ароматом, наприклад, з Колумбії. 

Яку каву заварюють з зерен слабкого обсмаження 

Зерна світлого обсмажування підходять для заварювання кави у френч-пресі, кемексі або кавоварці. Їх використовують для приготування американо, лате, капучіно та деяких інших кавових напоїв. А ось для еспресо вони не годяться тут потрібен більш насичений і гіркуватий смак темних зерен.

Читати далі
Меблі, виготовлені з кави

Ксав'єр Лоранд, дизайнер з Мексики, створив меблі з матеріалу на основі кавової гущі. Її він зібрав у кав'ярнях навколо .

Перш ніж створити з кави стіл і стілець, дизайнер, кавовий фанат, провів серію експериментів спільно з компанією Muro Blanco, щоб створити унікальний матеріал для меблів. У кавову гущу він додав сполучні матеріали, наприклад, Біосмол на основі рослин.

«Це почалося як особистий проект через любов, яку я відчуваю до кави і всього, що з нею пов'язано. Ми вирішили змішувати каву і бетон, щоб отримати щось проміжне. Після кількох випробувань результат виправдав очікування: ми створили мокко-бетон», - каже Лоранд.

Основні деталі меблів робилися з суміші кави і бетону, і їх текстура і твердість схожа на щось середнє між пробкою і MDF (деревоволокнистих плит середньої щільності), але з ароматом кави.

Читати далі
Глінтвейн з кавою і коньяком

СКЛАД:

  • Червоне сухе віно - 750 мл
  • Еспресо - 1,5 склянки
  • Коньяк - ¾ склянки
  • Цукор - 150 г

ПРИГОТУВАННЯ: 

1. Змішати вино, каву (еспресо або просто міцний без гущі), коньяк або бренді, цукор і поставити на помірний вогонь.

2. Помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, довести суміш до кипіння і відразу зняти з вогню.

3. Подавати гарячим в гуртках або вогнетривких склянках

Читати далі
Чи знаєте ви…

… що перед обсмажуванням деякі зелені зерна зберігаються роками. Експерти впевнені, що деякі види кави покращують свої смакові якості з часом, завдяки правильному зберіганню.

Читати далі
Кофеїн - головний елемент напою, що бадьорить

Кофеїн - це білі або безбарвні кристали, які мають гіркий смак. Хоча кристал кофеїну під макрозйомкою виглядає вельми барвисто (на фото). Він один і найбільш поширених психостимуляторів, який міститься в каві, чаї та багатьох інших напоях. 

Кофеїн є стимулятором центральної нервової системи для людей і тварин, стимулює серцеву діяльність, прискорює пульс, підсилює сечовиділення, звужує кровоносні судини.

Кілька фактів про кофеїн:

  • Максимальна добова доза кофеїну - 1 грам (1000 мг), разова 0,4 грам (400 мг).
  • При дозуванні більше 200 мг кофеїн токсично діє на серцевий м'яз.
  • Вміст кофеїну в 150-200 мг на 1 кілограм маси тіла є смертельною дозою (це фактично 80-100 чашок кави за обмежений проміжок часу).
  • Вміст кофеїну в чаї та кава безпосередньо залежить від часу екстракції (заварювання) напою. Чим довше, тим більша кількість кофеїну буде вилучена.

Можливо, багатьох здивує, що в еспресо менше кофеїну ніж у звичайній чашці кави - завдяки невеликій тривалості заварювання еспресо, кофеїн просто не встигає екстрагуватися з кави. У порції еспресо міститься 60-70 мг кофеїну, а в чашці звичайної кави від 90 до 200 мг залежно від сорту і способу заварювання.

Читати далі
Навіщо  додавати в каву дрібку солі?

Багато кавоманів додають в свій улюблений напій дрібку солі, причому більшість роблять це несвідомо. Дослідження, проведене в журналі Nature показало, навіщо насправді люди додають сіль в каву і що вона дає.

Вчені з'ясували, що іони натрію посилюють аромат кави і при цьому роблять напій менш гірким. Сіль необхідно додавати до сортів кави з гірчинкою. Однак стежте за тим, щоб в буквальному сенсі не пересолити вашу каву. Для маленької чашки буде достатньо дрібки солі на кінчику ножа.

Подібним чином сіль діє не тільки на каву, але і на інші продукти з гіркуватим присмаком. Наприклад, щоб не прибирати з грейпфрута гірку плівку, можна посипати її сіллю. Вона вбере в себе гіркоту і ви зможете насолоджуватися фруктом.

Читати далі
x