Для турки потрібен дуже дрібний помел, що нагадує пил. Для еспресо - трохи крупніше, ніж для турки, але теж невеликий. Для гейзерної кавоварки - трохи крупніше, ніж для еспресо.
Для аеропресса, пуровера і кемекса потрібен помел середнього розміру. Найбільший помел використовують для приготування кави у френч-пресі.
У кожного сорту свої смакові особливості. Тому якась кава все одно буде виходити кислою, якась буде гірчити - і це нормально. Універсального помелу не існує. Головне - пробувати і запам'ятовувати.
І ще кілька порад:
- Смак кави залежить від якості зерна, води і її температури, часу екстракції, розміру помелу і пропорцій води і кави.
- Важливо стежити за температурою води і пропорціями води і кави.
- Краще не користуватися дешевими автоматичними кавомолки з супермаркетів.
- Дрібний помел - кава заварюється швидше, великий - повільніше.
- Універсальних правил немає. Щоб підібрати правильний помел, потрібно готувати каву на різному і стежити, як змінюється смак.