Лайфхакi
Що означають назви фруктів, солодощів та ін. в описі смаку і аромату кави Чому так важливий помел кави: пояснюємо для кавоманів  Пристрій KRUVE для любителів меленої кави Клопоти на кавовій гущі: 8 способів використовувати каву в домашньому господарстві 8 секретів смачної кави  Як готувати смачну каву в домашніх умовах Що таке рожева кава і як її приготувати вдома Як вибирати воду для кави Навіщо потрібна правильна кавомолка? Чи нейтралізує кава алкоголь? Кава в турці - всі секрети Магія латте-арту. Частина 2 Магія латте-арту. Частина 1 Не справжня: як відрізнити підробку від оригіналу? 5 причин придбати термокружку в холодну пору року Правила зберігання кави Коли і як правильно пити каву - поради Кава в ліжко: правила подачі Як позбутися від кавових плям Від еспресо до колд брю: шпаргалка по кавових напоях. Частина 2 (холодні напої) Від еспресо до колд брю: шпаргалка по кавових напоях. Частина 1 (гарячі напої) Як зварити смачну каву?  Навіщо  додавати в каву дрібку солі? Як вибрати найкращу каву. Поради та лайфхаки FrankOne: новий гаджет для приготування кави Лайфхаки, про які повинні знати всі кавомани Як підібрати помел 20 помилок, які ви робите коли готуєте каву. Частина 2 20 помилок, які ви робите коли готуєте каву ІНФОГРАФІКА: як правильно вибрати помел Як правильно вибрати чашку для капучино Бомбочки для ванни з кавою Чи можна їсти кавові зерна? Чому каву подають з водою Як приготувати кави у френч-пресі Як вибрати каву в подарунок? Як перестати пити занадто багато кави? 4 кроки для кофеїнозалежних Кава і характер Як зберегти каву свіжою? Каву п'ю та засинаю Кава в домашній косметиці Як зробити чашку кави корисніше Секрет чудової кавової пінки Кофеїновий інгалятор або новий символ Америки? Кавовий куточок будинку і в офісі Чому варто віддати перевагу каві в зернах Еспрессо vs fake-еспресо: як відрізнити? Як відрізнити підроблену каву від справжньої Як виглядає хороша розчинна кава? Переваги свіжообсмаженої кави Як зберегти каву свіжою? Кемекс: заварювання кави через фільтр Як варять каву справжні європейці: секрети приголомшливого смаку Готуємо капучіно вдома Як вибрати кавоварку Як зробити кавовий ароматизатор для дому? Кава в джезві від українського чемпіона ! 11 кроків до ідеальної чашки кави Як вибрати гейзерну кавоварку? Що робити якщо випадково залили ноутбук, або Рятуємо від кави клавіатуру комп'ютера Мрії збуваються !.. 3D кавові фігурки Дафні Тан Дегустуємо каву: декілька корисних порад Науковий спосіб не пролити каву Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Як обсмажити каву в домашніх умовах Про деталі помелу кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Кавова чашка c конструктором Альтернативні способи заварювання кави Секрети зберігання кави А який Ваш кавовий ритуал?
Дегустуємо каву: декілька корисних порад
coffee

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Багато кавоманів стверджують, що купити хорошу каву, так само важко, як і хороше вино. На пачках з кавою практично ніколи не вказують інформацію про те, на який плантації і коли був зібраний урожай, як довго зелені кавові зерна зберігалися до обробки. Але смак кави в значній мірі залежить від цих чинників.

При дегустації якість кави оцінюють по аромату і смаку. Ці дві кавові характеристики практично невіддільні одна від одної. При цьому смак є основною категорією при оцінці кави. Аромат же дає нам первинну інформацію про якість кави. Найсильніший аромат у недавно обсмаженої і свежезмолотої кави.

Найкращий спосіб розібратися в сортах кави – спробувати їх на смак, і порівняти між собою. При цьому бажано, щоб ступінь обсмаження кавових зерен була однаковий. При цьому треба мати на увазі, що всі сильно обсмажені зерна мають дуже схожий смак, оскільки в них відсутня одна з найважливіших його складових – кислотність. А саме від цієї характеристики залежить ціна і якість кави, оскільки вона визначається висотою над рівнем моря, на якій розташована плантація. Тому краще купувати зерна слабкого або середнього обсмаження.

Для початку потрібно приготувати все необхідне обладнання: мірну ємність, однакові чашки, ложечки (бажано срібні), стакан з питною водою кімнатної температури, кавник, ємність з окропом.

При дегустації слід варити однакову кількість кави, однакового помелу (бажано середнього).

Каву потрібно молоти безпосередньо перед приготуванням, оскільки мелена кава дуже швидко втрачає свої якості, і довго зберігати її не можна.

Кавомолку слід ретельно протирати після кожного помелу.

Зрозуміло, що не слід при дегустації додавати до кави цукор, молоко та інші інгредієнти.

Отже, в кожну чашку покладіть по 2 чайні ложки кави, залийте окропом, по 100-120 мл на чашку.

При цьому частина кавовій гущі осяде, а інша частина утворить на поверхні своєрідну кірку.

Потрібно почекати кілька хвилин, щоб кава настоялась, потім нахилитися до чашки, і чайною ложкою зламати кірку. Відразу ж понюхати, оскільки в цей момент аромат найбільш ясний. Тепер слід зняти гущу, що залишилася на поверхні, зачерпнути кави ложкою, піднести до губ, і сильно втягнути каву в рот, так, щоб вона розподілилась. Слід звернути увагу на те, як смак кави відчувається в першу хвилину, потім він стає сильнішим чи слабшим.

Після цього виплюньте каву і постаратися відчути смак. Між чашками дегустацією різних сортів кави потрібно випити трохи води.

Основні визначення для характеристики кави:

  • Смак. Щоб описати смак кави, дегустатори згадують терміни багатий, складний, гармонійний. Аромат. Інтенсивність аромату може бути слабкою, помірною, сильною, яскравою. Крім благородних ароматів розрізняють і негативні: запліснілий, брудний, зіпсований і т. д.
  • Кислотність. Цей термін означає приємну гостроту смаку, підкреслює якість напою. Кислотність не має нічого спільного з кислим смаком.
  • Повнота. Сіноніми –насиченість, екстрактивність, консистенція, щільність.
  • Баланс. Цей термін означає, що одні смакові характеристики і відтінки не переважають над іншими. Визначаючи кави як збалансований, мають на увазі, єдність і врівноваженість його смакових компонентів.

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття