Для визначення цього слова заглядаємо у італійський словник. Знаходимо там, що «бариста – це людина, яка працює за барною стійкою». Та чи справді все так просто?
Насправді ж бариста — це не бармен, а фахівець з приготування кави, який вміє правильно і швидко варити еспресо, готувати напої на його основі і красиво оформляти їх перед подачею клієнту.
Ця професія з’явилась на батьківщині еспресо - в Італії. Пізніше, в 1980-х роках, вона стала відомою в США і це, в свою чергу, призвело до розвитку культури споживання кави в цій країні. А у США ця професія набула популярності завдяки Говарду Шульцу, власнику відомої мережі кав’ярень «Starbucks». До речі, один із стандартів «Sturbucks» такий, що бариста повинен вміти робити першокласний еспресо всього за 17 секунд.
Та не тільки швидкість повинна бути притаманна баристам. Існує ще досить великий перелік навичок. Та головне — цінувати та любити і свою роботу, і саме приготування кави. Основною вимогою для бариста є знання всіх законів приготування кави. Всього професіонал повинен вміти готувати до 40 видів кави та напоїв на її основі. А також професійно користуватись кавоваркою - балансувати помел, температуру води, кількість кави на одну чашку, тиск в кавовій машині, час проходження води, а також силу втрамбовування меленої кави при виготовленні кавової «таблетки».
Також великий акцент робиться на вмінні бариста оцінювати смак і аромат кави. Для цього йому необхідно орієнтуватися в сортах кави, знати, де ростуть ті чи інші зерна, розрізняти аромати, характерні для певної ступеня обжарювання кавового зерна. І це далеко не все.
Нарешті, професія бариста є творчою — необхідно володіти мистецтвом латте-арт (вміти малювати на кавовій пінці). У багатьох країнах професія бариста вважається дуже шанованою. І пов’язують це з тим, що крім високих кваліфікаційних вмінь та знань, бариста повинен володіти певними особистими якостями. Адже ця професія передбачає постійне спілкування з людьми, пошук індивідуального підходу до клієнтів, вміння працювати на публіку, надання допомоги у всіх питаннях. Бариста – це комунікабельна, терпима, відкрита до спілкування людина.
Зрозуміло, бариста повинен бути привітним і доброзичливим. Його гарний настрій створює сприятливу атмосферу в тому закладі, де він працює. Тому вміння зберігати позитивний настрій є дуже важливим. Фахівець з кави повинен бути відповідальною людиною, неухильно дотримуються професійного етику і завжди бездоганно виконувати свою роботу так, щоб якість кави була найвищою. Естетичний смак, вміння красиво оформляти і подавати напій також мають велике значення. Починати кар’єру бариста краще зі спеціальних курсів навчання.
Як правило, навчання бариста здійснюється або на базі власних освітніх центрів кавово-ресторанних компаній і асоціацій бариста, або на майданчиках професійних ліцеїв. Вдосконалення навичок бариста повинен продовжувати безперервно — воно відбувається як безпосередньо на робочому місці, так і за рахунок участі в різних семінарах, виїзних заходах, додаткового навчання окремим аспектам майстерності.
Варто зазначити, що в Україні з 2003 року щороку проходить Український Чемпіонат баристів. Також українці щороку беруть участь у Світових Чемпіонатах баристів.
Джерело: Coffeetime.in.ua
Фото: coffeestation.com.ua
