Існує популярна думка, що кава з молоком корисніше, ніж чорний, оскільки вона менш міцна і володіє нейтральним смаком.
Навіть в інстаграмі фотографія капучіно з малюнком на молочній пінці набирає більше лайків, ніж по-чоловічому суворий еспресо. Правда, у біологів, медиків і професіоналів в кавовій сфері є кілька аргументів на користь кави без молока, і ми вирішили пройтись по кожному. І ви не соромтеся - коментарі відкриті для ваших думок на цей рахунок.
- Молоко не нейтралізує кофеїн
Перше і найголовніше: незважаючи на версію про те, що молоко «зв'язує» кофеїн, а вечірня чашка латте - не гріх, наукового підтвердження цьому немає. Додавання молока, без сумніву, змінює деякі хімічні властивості кави, але з кофеїном його компоненти в реакцію не вступають. Змінюється лише концентрація кофеїну з урахуванням доданої рідини.
- Молоко «вбиває» антиоксиданти
З антиоксидантами все навпаки. На жаль, молочний білок казеїн вступає з поліфенольними сполуками в хімічну реакцію і нейтралізує їх дію на організм. Задоволення від лавандового рафа ви отримаєте, а ось таку ж користь, як від американо, навряд чи.
Але ж кава є одним з найбагатших на антиоксиданти напоїв світу! За його антиоксидантну активність відповідають таніни - фенольні сполуки, які надають дубильний ефект. Більш докладно про це ми писали тут.
- Кава з молоком погано перетравлюється
У хімічній реакції, яка відбувається між казеїном і танінами, є ще один негативний ефект. Вона робить білки, що містяться в молоці, трудноусвояемих. Такий продукт довше розщеплюється шлунковим соком і може погіршити самопочуття.
Крім того, в молоці міститься лактоза (вона ж «молочний цукор») - вуглевод групи дисахаридів. Відсоток людей з непереносимістю лактози (точніше, низьким вмістом ферменту лактази) в різних країнах дуже великий: від 1-2% (скандинавські країни) до 90-100% (ПСА). У східних слов'ян непереносимістю лактози страждає, за даними досліджень медичного антрополога Андрія Козлова, від 36 до 80% населення в залежності від регіону проживання.
- Молоко робить напій більш калорійним
Калорійність чашки еспресо (а також ристретто, лунго та американо) без цукру - близько 2 ккал, це трохи більше, ніж нульова калорійність звичайної питної води. Молоко, в чий склад входить більша кількість жирів, різко збільшує поживність напою. Для порівняння: калорійність чашки капучіно без цукру становить 33,45-37,65 ккал, а любителі солодкого отримують каву, що містить вже 52,80-57,00 ккал. Енергетична цінність латте ще вище: у залежності від кількості молока у напої без цукру - від 56,5 до 110,7 ккал. При додаванні цукру (або, що частіше, сиропу) калорійність збільшується до 130,05 ккал. Улюблений для всіх жирний солодкий раф містить до 190 ккал (а це трохи менше 1/10 добової норми для середньостатистичного городянина, що не зайнятого фізичною працею і не займається спортом).
Загалом, якщо хочете схуднути, пийте каву без молока і цукру.
- Молоко не дозволяє оцінити смак кави
Солодкуватий присмак і консистенція молока «забивають» природний смак кави. Якщо для середнього за якістю, смаком та ароматикою бленда це не є негативним ефектом (а коли потрібно врятувати занадто гірку кава темного обсмаження - навіть стає позитивним), то specialty, з його багатством фруктових та ягідних ноток, молоко просто зіпсує.
- Приємний виняток
Останній аргумент плавно підвів нас до причини, по якій молоко додавати в каву можна і потрібно: воно може врятувати навіть посередній напій. Молоко також пом'якшує гіркоту, характерну для сумішей з високим вмістом робусти або для чистої робусти.
Ще не варто забувати, що найкращу каву - той, який подобається саме вам. І неважливо, скільки антиоксидантів в цей момент надійде в ваш організм.
Зізнавайтесь, ви на світлій (молочної) або на темній стороні?
