Команда хіміків, математиків та експертів за матеріалами з п'яти країн проаналізувала стандартну 20-грамову порцію меленої кави з метою знайти спосіб оптимізувати процес приготування ідеальної чашки цього популярного ранкового напою.
Вченим довелося вивчити і розмір помелу, і його кількість, і тиск води, і швидкість потоку, і багато інших чинників. За допомогою методів електрохімії вони зібрали дані про те, як кофеїн і інші молекули проникають з кавової гущі у воду.
В результаті команда розробила математичну модель, яка дозволила вченим прогнозувати і тестувати різні методи заварки.
Загалом, їх аналіз показав, що менша кількість меленої кави дає більш приємний результат.
За їх словами, використання 15 грамів кави більш грубого помелу замість 20 грам дрібного помелу дає більш рідкий, але набагато приємніший напій. В цьому випадку з кавових зерен виділяється більше приємних відтінків і менше гіркоти. При цьому міцність знижується не так вже сильно.
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але такий варіант заварки більш корисний для довкілля. А кав'ярні можуть чимало заощадити.