Букет - це загальний смако-ароматичний профіль кави, що сприймається в процесі дегустації. Це особливий вид органолептичної оцінки, який використовується в оцінці вин, кави, чаю, лікерів. Але нас, звичайно, цікавить кави.
З чого складається букет в каві
Аромат - це запах звареної кави, а також утворюється під час процесу екстракції (тобто запах при контакті кави з водою).
Ніс кави - запах, що сприймається відразу після ковтка кави, коли ароматичні сполуки у вигляді газів досягають нюхового епітелію.
Смакові характеристики - кислотність, солодкість, гіркота, солоність і умами.
Післясмак - ароматичне відчуття, яке залишається після проковтування кави. Залишкові частинки кави в роті і горлі можуть протягом декількох хвилин виділяти гази навіть після проковтування напою.
Таким чином, складові букета кави сприймаються і ортоназально (через ніс), і ретроназально (через ротову порожнину до носових раковин при ковтанні), і за допомогою смакових рецепторів язика. ⠀
Які характеристики найчастіше використовують для опису букета кави? Насправді, найрізноманітніші. Від досить загальних (багатий, складний, яскравий, плоский і ін.), До більш приватних (цитрусовий, ягідний, горіхово-шоколадний і т.д.) і навіть емоційним (приємний, цікавий, неповторний).
⠀Аромат кави може змінюватися, проходячи різні стадії. І це дає нам розуміння якості і потенціалу цієї кави.