Цiкаво
Огидна, корисна, не кава, а суп: як люди реагують на Брокколатте Музика автентичності? Таємниці зеленої кави Букет у каві Пролита кава стала причиною екстреної посадки літака McDonald's і Starbucks почнуть використовувати багаторазові "розумні" чашки Знайдено найчорнішу в світі каву Кава проти чаю: хто кого? Що таке кава. Шлях від зерна до чашки. Частина 2 Їж і пий: італійський виробник кави почав випускати їстівний посуд Що таке кава. Шлях від зерна до чашки. Частина 1 Кавова мапа Україги вітає вас з Новим роком Крихітна кав'ярня українця визнана однією з кращих в Європі Кавові традиції  Швейцарія зберігає запас кави на випадок війни. І не може від нього відмовитися Що таке міцність кави? Зникнення кави: міф чи реальність? Чи знаєте ви, що… Що таке торрефакто?  Смак кави торрефакто Цікаві кавові рекорди Фанати підрахували, скільки чашок кави випили і скільки різної їжі з'їли герої серіалу «Друзі» Кава по-арабськи: історія і походження  Кава по-арабськи: приготування  Зустрічайте: перша в світі прозора кава «Crl Cff» У в'єтнамській провінції Даклак відкрився музей кави Скільки кави варто пити: радять українські зірки Чи знаєте ви, що… Американці винайшли каву зі смаком чаю Кава і творчий ритуал  Світле обсмажування кави: особливості та смак  Історія кави  Чи знаєте ви… У Бангкоці відкрилась кав'ярня, де відвідувачів розважають 12 коргі Неординарна подача: кава з хмарою з «солодкої вати» Чи знаєте ви, що… Чи знаєте ви, що... Як готується кава. Притча про каву Найдорожчі сорти кави в світі. Ч2 Найдорожчі в світі сорти кави. Ч1 Чи знаєте ви, що… Пий до дна: Термос для кави Goat Mug в формі рогу Чи знаєте ви, що… Колектив Kavamap вітає Вас зі святом! Кава з корицею: користь і шкода для здоров'я. Частина 2 Кава з корицею: користь і шкода для здоров'я Кишенькова еспресо-машина Minipresso Порада дня ;) Несподівані факти про каву, які повинен знати кожен Кава бадьорить тільки лінивих Броколатте: австралійці створили каву з брокколі Чашки з котячими лапами від Starbucks стали хітом продажів Чи знаєте ви, що… Чи знаєте ви, що... Чи знаєте ви, що... З Новим роком та Різдвом Христовим Як роблять каву в зернах У Тайвані виготовляють одяг з переробленої кавової гущі У Сеулі відкрилася мультяшна кав'ярня 10 міфів про каву, які розвінчала наука Країни-виробники кави Кілька фактів з життя кави Англійський гумор: в Уельсі почали подавати каву з марихуаною Еспрессо – кава з італійським темпераментом Дивні факти про каву Кава, яка бентежить IBM запатентувала дронів, які носитимуть каву На Кіпрі екстрено сів літак через зламану кавомашину Десять причин закохатися в каву ТОП-8 знаменитих музеїв кави у світі Червоні і жовті ягоди кави. Чим вони відрізняються Кава з Домінікани: сорти та відмінності Еволюція кави. Частина 1-ша. Походження слова Кава і характер людини - чи є зв'язок? Кава для хіпстерів: в Австралії подають латте в половинках авокадо Кава та вино. Що їх об'єднує? 5 фактів про обсмаження кавових зерен Як розмір кавового зерна впливає на смак Чому ми відчуваємо присмаки в каві? Копі лювак перестала бути найдорожчою кавою в світі Поговоримо про конкурентів кави Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Хто і де п'є найбільше кави? Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Кава в джезві від українського чемпіона ! РЕЙТИНГ кавових закладів (2018-05-02). Детектив Це потрібно знати про каву ! ТОП 5 НАЙЦІКАВІШИХ ФАКТІВ ПРО КАВУ Щорічна виставка Користь кави: від чого захистить ароматний напій Перерва на каву: марна трата часу або корисна необхідність? Мрії збуваються !.. Місто з ароматом кави: найатмосферніші кав’ярні Львова РЕЙТИНГ кавових закладів Кавовий гороскоп. Капучино Кавовий гороскоп. Еспресо Чашка кави, або Притча про те, як навчитися жити щасливо 3D кавові фігурки Дафні Тан Жінка, що п'є багато кави, щасливіша – вчені Паризькі жінки чудові, львівські - прекрасні Любов до кави, що переросла у манію Кава необхідна жінкам Макс Фрай про кохання та каву Кілька правил хорошої кави ФОТОФАКТ: незвичайна японська кав'ярня Starbucks Як вибрати каву в подарунок Ворожіння на кавовій гущі – найдавніший спосіб зазирнути в майбутнє Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Складнощі перекладу, або Який зміст вкладають люди, вимовляючи слово кави в різних країнах Історія про кохання – солона кава Особливості національного кавування: скандинавські країни Як сталося, що найдорожчу в світі каву добувають з екскрементів куниці? П'ять фактів, про які повинен знати кожен любитель кави В Японії придумали рецепт кави з часнику У Львові пройде масштабний кавовий фестиваль Шість аргументів на користь кави Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Bahia – екзотичний кавовий коктейль Якщо ви п’єте каву щоранку, обов’язково прочитайте цю статтю! Розмір грудей залежить від кави - вчені Каву найкраще пити в 10.30 ранку – дослідження Що вибрати: звичайну або органічну каву? Географія і сорти кави Вчені знайшли нові незвичайні властивості кави Кава на вагу золоту: найдорожчі сорти Кавові легенди. Шлях кавового дерева через Атлантичний океан Вчені з'ясували, чому кава по-різному впливає на людей Кава в зернах буде на межі зникнення до 2080 року Смаки та аромати кави Як чашка кави допомагає знайти гармонію? Вчені пояснили любов до кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Виявляється, часто вживати каву – корисно Кавова чашка c конструктором Американці випустили в продаж кави зі свининою Як виростити каву вдома? Кава захистить очі при роботі на комп'ютері Заборонене задоволення: кавова історія Німеччини Як вибрати турку Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі «Передсмертне бажання» – найміцніша в світі кава Незвичайні способи використання кави Чи знаєте ви, хто відкрив підбадьорюючу якість кави? Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Чому каву подають з холодною водою? Напій, якому варто зберігати вірність З улюбленим напоєм в новий день Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Кава продовжує життя Справжня насолода кавовим смаком Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кава, пінка та молочні річки у межах однієї чашки Незаперечна користь кавового напою Історія походження кави Дивовижні плоди кавових дерев Що таке еспрессо? Розчинна кава - популярний напій у всьому світі Кава заряджає нас позитивною енергією Кава в Японії З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 1) Бразильська кава Кава з Болівії Кава в Радянському союзі Кава з Гавайських островів А який Ваш кавовий ритуал? Секрети вибору кави (частина 2) Світ «Starbucks»: історія легенди (частина 1) Світ Starbucks: історія легенди (частина 2) Зелена кава Традиції львівської кави Що розповість про вас кава? Калорiйність кави: думка дієтологів (частина 1) Калорiйність кави: думка дієтологів (частина 2) Хто такий бариста?
Що таке кава. Шлях від зерна до чашки. Частина 1
coffee

Кожен день у всьому світі випивається більше двох з чвертю мільярдів чашок кави.

Приблизно дві третини американців п'ють каву щодня, за рік у них набігає 18 з половиною галонів (близько 70 літрів) - і це дрібниці порівняно з Фінляндією, де випивають в середньому в три рази більше.

Кава - важлива частина нашого життя, де б ми не знаходилися. Але чи знаємо ми, що ми п'ємо і звідки вона до нас приходить? Для того, щоб любителі кави могли розібратися, яким чином їх улюблений напій потрапляє в їх щоденну чашку, написана ця історія - від зернятка до чашки.

  • Вирощування кави - справа нешвидка

Несмажена кавова ягода - це фактично насіння кавового дерева. У нього існує кілька видів, з яких найпоширеніше - 75-80% відсотків усієї виробленої кави в світі - є Coffea arabica, в той час як Coffea canephora, більше відома як "робуста", використовується у виробництві в кількості 20%.

Свіже насіння проростає приблизно за два з половиною місяці, в той час як більш старому насінню може знадобитися і шість. Молоді рослини досить ніжні і, як правило, ростуть, будучи накритими тканиною, що захищає їх від агресивного зовнішнього середовища.

Має пройти ще три-чотири роки, перш ніж кущ зможе приносити врожай, гідний стати якісною кавою. Рослини зацвітають, і за період від 30 до 35 тижнів на місці квіток зріють ягоди.

  • Збір та обробка кавових ягід 

Як правило, кавові ягоди починають збирати з дерев, які досягли віку 4-5 років. У більшості країн-виробників кави врожай збирається раз на рік, хоча в деяких країнах, як, наприклад, в Колумбії, рослини цвітуть і, відповідно, приносять урожай два рази на рік.

Сам збір ягід у багатьох країнах залишається дуже трудомістким процесом, який часто виконується вручну - як через дешевизну праці в цих країнах, так і через  складність рельєфу місцевості, на якій ростуть дерева. 

Фермер дізнається, що ягоди можна збирати, коли вони стають яскраво-червоними. Далі ягоди або зриваються вибірково, або збирач захоплює всю гілку і одним рухом зриває всі ягоди, незалежно від їх кольору. Зелені можуть бути залишені в урожаї, що, звичайно, позначиться на смаку кави, не кращим чином.

Якщо ягоди зриваються по одній, збирачі повернуться до цього ж дерева через кілька днів, щоб зібрати ягоди, які встигнуть дозріти до того часу.

  • Обробка зерен

Те, що ягоди зібрані, не означає, що робота фермера на цьому закінчена: тепер їх потрібно обробити, щоб витягти з ягоди зерно.

Кавова ягода являє з себе зерно, оточене послідовно шарами сріблястої та пергаментної оболонок, пектину, м'якоті і шкірки, що означає необхідність зняти всі ці зовнішні шари. Це повинно бути зроблено незабаром після того, як урожай зібраний, щоб уникнути псування ягід.

Ягоди можуть бути оброблені різними способами, але найбільш поширеним є два: суха та мита обробка.

Суха обробка

У цьому найстарішому з відомих методів обробки зовнішня оболонка залишається на ягодах аж до того моменту, коли вони потрапляють на млин. Спочатку ягоди упорядковано: відкидаються недостиглі, перестиглі та пошкоджені. Сортування зазвичай виконується вручну.

Потім ягоди залишають сушитися на сонці на рівній поверхні з бетону або каменю, і регулярно перевертають руками, щоб висушування було рівномірним, протягом наступних чотирьох тижнів. Цей метод поширений в країнах з сонячним кліматом, таких, як Ефіопія і Бразилія.

Мита обробка

В даному процесі зовнішні оболонки видаляються з зерна до того, як починається сушка. При цьому використовується спеціальне обладнання та велика кількість води. При зануренні ягід в воду більшість недостиглих та пошкоджених спливає, тому їх легко виявити.

Шкірка і частина м'якоті видаляються при пропущенні через спеціальну машину. М'якоть, що залишилась, потім або розкладається в процесі ферментації, або зчищуєтся механічним чином. За процесом ферментації треба уважно стежити, щоб переконатися, що в зерно не проникнуть небажані запахи. Зерно, оброблене митим способом, зберігає шари сріблястою і пергаментним оболонок, і висихає до вологості приблизно 10-12%.

Продовження читайте тут: Що таке кава. Шлях від зерна до чашки. Частина 2

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття