Початок статті читайте тут
З приводу смакових особливостей кави, обсмаженої способом торрефакто, існує багато різних думок. Одні просто обожнюють її, кажучи про ненав'язлиу солодкістьі, благородну гіркуватість і консистенцію, що огортає.
Існує навіть думка про те, що карамелізований цукор зберігає всередині зерна набагато більше ароматів, і тільки так можна відчути всю палітру, притаманну окремим сортам: від цитрусових нот до післясмаку чорносливу.
Інші ж вважають такий напій надмірно гірким, нудотним, що втратив справжній смак і аромат кави.
Якщо забути про оцінки і спробувати об'єктивно сказати, що ж саме відбувається з зерном, вийде приблизно наступне:
- Кислотність знижується майже до нуля;
- З'являється відчутна гірчинка, притаманна підсмаженому цукру;
- Солодкість теж з'являється.
На жаль, це і вся об'єктивна інформація. Решта зводиться до особистих смаків і інших зовнішніх факторів.
Сприйняття кінцевого продукту залежить від декількох факторів:
- Сумлінність обсмажувальника;
- Майстерність обсмажувальника;
- Особисті переваги (гіркий кислий кави);
- Якість приготування.
Властивості кави торрефакто
У 2008 році групою іспанських вчених було проведено дослідження, яке показало, що в зернах, обсмажених методом торрефакто, міститься набагато більше антиоксидантів, ніж в звичайних.
Тобто її вживання можна вважати одним із способів профілактики раку (що, до речі, активно використовується компаніями, які її продають).
З іншого ж боку, вплив будь-яких пересмажених продуктів (в тому числі і цукру) на шлунково-кишковий тракт складно назвати позитивним.
Подібних досліджень про торрефакто поки що не було, тому залишається лише здогадуватися або пробувати на собі.
