Початок статті читайте тут
Зерна обсмажуються до темно-коричневого кольору на деку або у великій ложці, в залежності від кількості гостей. Потім господар ретельно оглядає кожне зернятко. Якщо якість обсмажування його не задовольняє, зерно викидається. Готові зерна зсипаються в металевий совок для охолодження, а господар обсмажує нову партію, поки та не набере потрібну, на його думку, кількість. Весь процес проходить в мовчанні, гості уважно спостерігають за діями кавовара.
Після того, як всі зерна отримують схвалення, на вогонь ставиться кавник, а господар приступає до помелу. Зерна товчуться тільки в металевій ступі, оскільки кавовар "награє" товкачем прості мелодії, викликаючи захоплення гостей. Готова маса акуратно висипається в киплячу воду і ретельно перемішується. Кава доводиться до кипіння і знімається з вогню. За традиційним арабськом рецептом її треба довести до кипіння три рази. Після цього господар бере зерна кардамону, подрібнює їх в ступі, і додає в готову каву. І тільки після того, як гості взяли в руки чашки, починається неспішна бесіда.
Пізніше рецепт видозмінився. До нього додався один інгредієнт, який і приніс арабській каві світову славу. Це цукор, який надає напою неповторний карамельний смак. Цукор кладуть на дно турки і розігрівають до коричневого кольору. Отриману в результаті карамель заливають холодною водою і доводять до кипіння, ретельно розмішуючи, і тільки потім додають каву. Вважається, що пізнати справжній смак кави по-арабськи можна тільки тоді, коли перед додаванням води карамель з турки намотується на сандалові палички і подається окремо.
Існує ще один досить поширений спосіб приготування кави по-арабськи, коли каву перший раз доводять до кипіння в турці, тільки наполовину наповненою водою. Після першого підйому піни воду доливають і доводять до кипіння ще два рази. Щоб довше зберегти аромат, в чашки додають ложечку масла від вершкового до оливкової.
Рецептів справді багато, але об'єднує їх одне, кава доводиться до кипіння три рази, але ні в якому разі не кип'ятиться. В цьому і полягає мистецтво приготування кави по-арабськи - вловити «мить тисячі струмочків», коли вода ще не закипіла, але максимально наситилася бульбашками повітря.
