Можна довго сперечатися, що означає це словосполучення "кава по-арабськи". Одні будуть стверджувати, що це особливий вид арабіки, який підкорив весь світ. Інші що це всього лише рецепт приготування напою, а треті переконливо доведуть, що це ритуал гостинності у арабських народів. І всі ці значення однаково вірні, оскільки поняття "кава по-арабськи" настільки ж багатогранне, як нескінченні пустелі аравійського півострова…
Мокко - найгучніша географічна назва в історії кавового напою. Невеликий порт в Ємені дав ім'я сорту кави, вирощеному в Аравії. Аж до початку 19 століття порт забезпечував висушеними на сонці кавовими зернами весь світ. Араби свято берегли монополію, і суворо стежили, щоб жодне зелене зернятко не покинуло межі країни. Іноземцям було заборонено відвідувати кавові плантації, а за вивезення зерен, які могли дати паростки, передбачалося покарання аж до смертної кари.
До речі, до того, як кава придбала світову популярність, в аравійських поселеннях кавовий напій робили не з зерен, а з лушпиння. Зерна викидалися, а лушпиння варили в мідних кавниках на вугіллі. Смак темного і найміцнішого напою разюче відрізняється від традиційної кави. Напій носить назву "gyshr", і його досі можна зустріти в кав'ярнях Ємену поряд з кавою з зерен.
Почавши продавати зерна європейцям, араби самі поступово перейшли на них, але при цьому виробився цілий ритуал пиття кави, якому вони слідують неухильно. На Сході чашка кави неодмінний атрибут будь-якої бесіди, тому її не п'ють залпом. Взагалі, навчитися пити каву по-арабськи складно. Спробуйте смакувати маленьку чашечку хоча б хвилин сорок. Без наполегливого тренування не вийде!
До речі, перекинути чашку кави на ходу значить сильно образити господаря, адже процес приготування кави по-арабськи це відшліфована століттями технологія. Найвищий знак поваги до гостя це коли господар особисто береться за приготування арабської кави.
Рецептів приготування кави по-арабськи безліч, і у багатьох арабських сімей досі свій, що зберігається століттями секрет приготування кави, тому можна тільки описати загальний хід цього ритуалу, без нюансів.