Яке обсмажування кави вибрати залежить тільки від ваших смакових уподобань. У статті ми розповімо про особливості світлого обсмажування: чим воно відрізняється від інших видів за смаком і для яких сортів підходить.
Його ще називають слабким, адже кавові зерна нагріваються в середньому від двох до п'яти хвилин. Розрізняють декілька видів такого обсмаження:
- Скандинавське. Його також називають коричним - найбільш мінімальний тепловий вплив. Аромат зерен схожий на запах хліба, який тільки дістали з печі. Класичний кавовий аромат ще не встигає розкритися. Зерна світлі, готова кава неміцна, має легкий смак з вираженою кислинкою.
- Американське або новоанглійське. Зерна обсмажують до першого хлопку, в цей час вже починається екстракція масел, поверхня зерна стає світло-коричневою і може злегка блищати. Смак готового напою трохи насиченіший, кислинка зберігається, з'являється виразний кавовий запах.
- Міське. Зерна продовжують смажити після першого хлопку, але не чекають другого. Вони стають ще темніше, на них можуть утворитися тріщини, колір нерівномірний. Аромат виражений, кавовий. Готова кава насичена, але як і раніше з легкою кислинкою.
Колір зерен світлого обсмажування світло-коричневий або жовтуватий, їх поверхня зазвичай залишається сухою, оскільки масла не встигають випаруватися з зерен. Теплова обробка проводиться при температурі від 180 до 250 градусів за Цельсієм.
Особливості смаку кави світлого обсмажування
Кава світлого обжарювання ароматна, але її післясмак недовгий, а смак не такий насичений і виразний, як у напою з сильно обсмажених зерен. Однак він тонше і багатше, в ньому ви відчуєте широку гаму смакових відтінків. Чому так відбувається? В процесі обсмажування кавові масла, що знаходяться всередині зерна, не виходять на поверхню, залишаються всередині. Крім цього, зерно не карамелізується, з нього не виділяється цукор. Цим і пояснюється різниця в смаку.
В цілому, смак кави легкого обсмажування тонкий з трав'янистими, фруктовими, квітковими нотками. Світле обсмажування дозволяє оцінити різноманітність смакових відтінків вибраного сорту кави. Вона підходить для тих, хто не любить кавову гірчинку.
Багато хто вважає, що в світло обсмаженій каві менше кофеїну. Однак це не так. Кофеїну в ній приблизно стільки ж, але кавові зерна в процесі обсмажування зморщуються, зменшуються в об'ємі, з них виходить волога. Через це концентрація кофеїну в 100 грамах світлого обсмажування кави буде менше, ніж в 100 грамах темного.
Які сорти підходять для світлого обжарювання
Легке обсмажування ідеальне для якісних сортів Арабіка, наприклад, високогірні різновиди з Кенії, Нікарагуа, Ямайка. Їх зерна розкривають свій смак вже після кількох хвилин нагрівання в ростері. Також вона підходить для моносортів з цитрусової кислинкою і фруктовим ароматом, наприклад, з Колумбії.
Яку каву заварюють з зерен слабкого обсмаження
Зерна світлого обсмажування підходять для заварювання кави у френч-пресі, кемексі або кавоварці. Їх використовують для приготування американо, лате, капучіно та деяких інших кавових напоїв. А ось для еспресо вони не годяться тут потрібен більш насичений і гіркуватий смак темних зерен.
