До сьогодні невідомо хто вперше додав у процес обсмажування трохи пальмового маргарину, однак ідея прижилася відразу ж. Отримані зерна давали настій з приємним, трохи солодкуватим смаком, а масляниста нотка ще ефективніше пом'якшувала кавову гіркоту. Таку каву і назвали білою.
Сьогодні білу каву готують так:
1. Для нього змішують арабіку, робусту і Ліберіка.
2. Зерна піддаються слабкому обсмажуванню з додаванням пальмового маргарину.
3. Потім їх охолоджують, перемелюють і з них заварюється не надто міцний напій.
4. У нього додають згущене молоко або вершки (з розрахунку 1 столова ложка на 120-150 мл кави).
Напій має густий вершковий смак з солодкими нотами. Кава зовсім не міцна, але допомагає відновити сили.
Іпохскій варіант напою – не єдиний, який відомий під назвою біла кава. Є й інші рецепти. У природі нашої планети поки не знайдено сніжно-білих кавових зерен. Тому будь-який білий кави – це всього лише один з незліченних способів вживання старого доброго кавового зерна.
БІЛА КАВА ЧА
Є прямим нащадком малазійського напою – іпохскої Білої кави, але в базовий рецепт додають дуже міцну чайну заварку. За бажанням, можна розбавити отриману суміш вершками. Тут можливі різноманітні варіанти, наприклад, в Індії таку каву подають з кокосовим або мигдальним молоком. Цей напій, на відміну базового рецепта, досить міцний і відмінно тонізує.
КШІР
У Ємені є свій власний варіант Білої кави, який іменується кшір. Зібрані кавові зерна не обсмажують, а висушують до твердості. Потім змішують з зернами пшениці і сухим коренем імбиру. Отриману суміш перемелюють до стану порошку і заварюють, як звичайну каву. Поєднання імбиру і кави ефективно притуплює відчуття голоду. Тому багато дам вважають кшір чудодійним напоєм для скидання зайвих кілограмів, але це не так. Єменський варіант Білої кави створює ілюзію насичення і допомагає обдурити почуття голоду, але ніяких жироспалюючих властивостей не має.
БІЛА КАВА ТЯНЬШИ
Продається в одній з численних пірамід мережевого маркетингу. Судячи з усього, від кави там мало що залишилося. Це, скоріше, вітамінний тонізуючий напій, до складу якого входить кофеїн.
FLAT WHITE
Кавовий напій родом з Австралії. Його сміливо можна називати європейською версією Білої кави, яка готується в автоматичній кавоварці. Автор рецепта зменшив кількість молочної піни та молока в лате і додав подвійну порцію еспресо. Завдяки цим змінам, flat white придбав насичений кавовий смак з вираженою молочною нотою. У 80-их роках минулого століття напій був неймовірно популярний в Австралії, потім перебрався в Америку і на рубежі століть прийшов до Європи.