Чи любите ви еспресо так, як любить його справжній італієць? Якщо так, то саме час дізнатися, як вибирати зерна і помел, як і, головне, в чому готувати таку каву, як насолоджуватися ним за всіма правилами.
Кавовий аромат спекотної Італії...
У списку головних символів Італії кава займає почесне місце десь між піцою, морем, джелато і красивими жінками. Італійці обожнюють каву і люблять її саме такою – міцною, терпкою, гіркуватою і нескінченно ароматною, як еспресо. Випити чашечку кави – це цілий ритуал, який не терпить поспіху і неповаги. Ніяких метушливо спустошених на бігу пластикових склянок. Ні. Еспрессо - ціла культура, традиція, що включає столики в затишних кафе, неспішну бесіду, уміння насолоджуватися моментом. Це крихітні товстостінні чашки-наперстки, до кожної з яких подають склянку чистої холодної води. Це шматочок чудового тірамісу, маленького ромового тістечка або ніжною Панакота. Традиція так пити каву - маленьке свято гедонізму, який між тим органічно вписується в будні італійських синьйорів і синьйор.
Мока Експрес, будемо знайомі!
Традиції традиціями, а щоб спробувати смачний еспресо, не обов'язково купувати квиток на літак і летіти в Італію. У домашніх умовах класично правильний каву готують в спеціальних гейзерних кавоварках. Вони називаються «Мока Експрес». Це невеликі, трисекторна пристосування, що нагадують високі чайнички. Виготовлені вони з алюмінію, з ручками з міцного пластику.
Принцип, на основі якого працює кавоварка-гейзер, винайшов англієць на ім'я Самюель Паркер в 1833 році, а ось саму диво-машинку сто років по тому запатентував вже італієць - промисловець Альфонсо Биалетти. Другий батько і дав їй назву «Мока експрес». Машинка не відразу припала до душі споживачеві. Активно варити в ній кави почали тільки після Другої Світової Війни.
Процедура приготування напою проста. Меленими зернами дуже щільно набивають центральний відсік машинки - фільтр-чашечку, в нижню її частину наливають воду і ставлять Моку на вогонь. Вода нагрівається, кипить, пар проходить через мелені зерна і фільтри, в результаті конденсується у верхній частині машинки. Це і є наш еспресо.
Гейзер важливо правильно мити: тільки теплою водою, але без миючих засобів. Обережність потрібна, щоб не змивати особливі кавові масла, тонким шаром покривають всі частини машинки і перешкоджають контакту напою з алюмінієм.
Цікаві факти і корисні поради для любителів еспресо
• італійське слово «espresso» означає «видавлений»;
• для приготування такої кави вдома ретельно вибирайте зерна. Вам потрібна сильна обжарка. При цьому важливо не купити пересмажений кави, щоб готовий напій не вийшов горілим на смак;
• помел краще брати дрібний або нижче середнього. Як визначити необхідний «калібр»? Потріть між пальцями мелені зерна. Якщо відчуття, немов в руках цукор, то помел крупноват і вам не підходить (чудово підійдуть для еспресо такі сорти: Танзанія Кіліманджаро, Замбія, Ефіопія, Танзанія, Коста-Ріка);
• існує близько десятка видів еспресо. Найпопулярніші і цікаві це лунго (7-9 кавових грамів на 100 мл води), макиато (додана тепла пінка молока), романо (в порцію кави входить сік лимона або цедра), кон-пана (еспресо + збиті вершки), фреддо ( кубики льоду і солодкий смак);
• чашечки для еспресо називаються «демітас», виготовляються з порцеляни з товстими стінками і найчастіше мають білий колір, їх ємність не більше 80 мл;
• склянку води до такого кави подають неспроста. Випивши його перед тим, як приступити до еспресо, ви очистите рецептори. Насолода напоєм буде повнішим;
• еспресо - рання пташка, пити його краще відразу після сніданку. Три десятка органічних кислот в складі напою стимулюють виділення шлункового соку, а значить - сприяють активному травленню;
• вибираєте, що випити - еспресо, капучіно, американо, мокко або латте? Якщо вас бентежить вміст кофеїну, випийте ту каву, смак якого найбільше любите. Справа в тому, що кожен з перелічених варіантів готується на основі еспресо. І кофеїну у всіх порівну.
