Останнім часом хороша кава і вино стали поширюватися по всьому світу. І ми починаємо дізнаватися про ці напої все більше і більше. Вони обидва мають безліч сортів.
У обох є аромати, на які сильно впливає грунт та клімат, в яких вони вирощуються. Виявляється, у цих двох світових улюбленців дуже багато спільного!
________________________________________________________________________________________________
- Ягода
Ви знали, що кавові зерна дозрівають усередині ягід? Вирощування і обробка кавових зерен, як і виноград, поєднують мистецтво і науку. Кавовий фермер знає свої фруктові дерева так само, як винороб знає свої виноградні лози, і рішення, які приймає кожен з них, до, під час і після збору врожаю, безпосередньо впливають на те, яке враження згодом ми отримаємо.
________________________________________________________________________________________________
- Клімат і грунт
Кава з Кенії – це яскравий, сміливий і майже тропічний смак, обумовлений екваторіальним походженням і вирощуванням на сонці. Кава з Південної Америки має трохи більше кислотності і карамельної солодкості через зростання в більш вологому кліматі і на великих висотах. Те ж саме стосується вина. Більшість французьких виноградників знаходяться в більш холодному кліматі. Тут виробляють вина легше і кисліше, ніж вина з Каліфорнії, де клімат тепліший. В результаті чого, як ви здогадалися, виходять сміливі, повнотілі вина. Так що і для вина, і для кави грунт закладає основу для смаку і аромату.
________________________________________________________________________________________________
- Кавові і винні регіони
Винороби використовують поняття «терруар» для опису того, як сукупність умов зростання і мікроклімат можуть впливати на букет і смак вина. Виробники кави теж використовують це поняття, бо це один з факторів, який впливає на смаковий потенціал зерна. У кавового дерева в північній півкулі будуть боби, які за своєю природою відрізняються від бобів, вирощених на такому ж дереві в південній півкулі.
________________________________________________________________________________________________
- Мова смаку
Як ми описуємо все, що відбувається у нас в роті, коли рідина потрапляє на наші смакові рецептори? Для вина і кави процес дегустації практично ідентичний. І винний сомельє, і дегустатор кави виявляють смаки в напоях і пробують їх наступним чином.
________________________________________________________________________________________________
- Покрутіть:
Цей процес насичує рідину киснем – це необхідно для розшифровки окремих смаків, виявлених в напої.
_____________________________________________________________________________________
- Вдихніть:
На цій стадії дегустатори оцінюють аромат, підносячи чашку або келих максимально близько до носа. Глибокий вдих потрібен для того, щоб зрозуміти аромат. Пахучі речовини проходять при вдиху через ніздрі, а при видиху додатково через ротову порожнину.
________________________________________________________________________________________________
- Спробуйте:
Подібно етапу помішування, цей процес також впускає в рідину багато кисню, що дозволяє визначити більш конкретні смаки.
________________________________________________________________________________________________
- Сплюньте:
Професійні дегустатори кави і винні сомельє нерідко спльовують напій в плювальниці між ковтками. Це робиться для того, щоб уникнути передозування.
________________________________________________________________________________________________
- Прикметники:
Для кожного слова, використовуваного для опису певного вина, ймовірно, є кава, який відповідав би таким же опису. Наприклад, шоколадний, фруктовий, пряний, квітковий, горіховий, трав'янистий, цитрусовий, солодкий і так далі.
________________________________________________________________________________________________
Кава і вино стали стилем життя багатьох з нас, будь то освіжаюча ранкова рутина або теплий недільний вечерю. Деякі люди навіть приймають їх як само собою зрозуміле.
Але що робить каву і вино такими особливими, так це те, що вони були створені для насолоди – немов подарунок планети для наших рецепторів!
