Ви коли-небудь замислювалися, як працює машина для обсмажування кави і що відбувається з зернами в ростері? Ось 5 речей, які ви повинні знати про обсмажуванні кавових зерен:
1. Обжарювання кави є технічним процесом
Процес обсмажування починається, коли зелені кавові зерна потрапляють в обертовий барабан з сильним потоком нагрітого повітря, досягаючи понад 210 градусів, кава проходить через незліченну кількість хімічних реакцій і фізичних змін. Потім двері на передній панелі ростера відкриваються, і скидаються гарячі кавові зерна в охолоджуючий лоток, де вони перемішуються до тих пір, поки не досягнуть кімнатної температури.
2. Обсмажування це теж мистецтво
Коли Ви готуєте або запікаєте, не просто слідуючи рецепту, народжується хороший продукт. Зробити продукт, який включає в себе поєднання знань, досвіду, інстинкту – мистецтво. Обсмажування кави теж мистецтво!
3. Кавові зерна можна підсмажити абсолютно по-різному
Просто тому, що два сорти кави з Ефіопії або Коста-Ріки не означає, що вони повинні бути обсмажені таким же чином. Є багато факторів, які визначають, як зерна повинні бути обсмажені, серед них різноманітність, висота і обробка.
4. Цінителі купують правильно обсмажену каву
Погано обсмажену каву можна відчути на смак, як попіл, якщо вона надмірно обсмажена, як каша, якщо вона недостатньо обсмажена. Це означає, що потрібно піклуватися не тільки про походження кави. Кава високого рівня може мати огидний смак, якщо обсмажена неправильно.
5. Насичення смаку кави після обсмажування
• 3-9 днів після обсмажування починається насичення і формування аромату, смаку
• 12-18 днів – максимальне насичення смаку
• 21 день – починається втрата смаку
• через 3 місяці зникають індивідуальні смакові особливості сортів. Динаміка втрати смаку триває
• на 24 місяці після обсмажування, смак кави не несе ніякої цінності