Пряний, квітковий, мигдальний, терпкий, гострий... Все це притаманне каві, але потрібно розуміти, що впливає на всі ці присмаки, які ми відчуваємо.
Так, горіхові відтінки можна відчути в каві з Нікарагуа, пряні ноти несуть індійські зерна, а виражену кислинку дасть кави з Азії. Як правило, "кислить" арабіка, завдяки своєму багатому хімічному складу. Так що прямий вплив на смак надає вид кави, місце і висота зростання.
Грати зі смаковими відтінками дозволяє майстерність обсмажування, воно може розкрити глибокий оксамитовий смак і надати напою навіть шоколадний відтінок. Від слабкого до найсильнішого ступеня обробки зерна, варіюється кислинка і гіркота, які можуть проявлятися як в основному смаку, так і в післясмаку.
Присмак ягід і фруктів ви можете відчути в каві з вираженою кислотністю, завдяки якій можна відзначити «цікавий смак» і описати його як «свіжий» або «соковитий». Кислотність, одна з головних характеристик кави, яка впливає на смак, а також, підкреслює його високу якість.
Якщо ви відчули посилені фруктові або цитрусові відтінки, це через обробку кавового зерна, так, наприклад, при вологій обробці смак буде яскравим і виразним, а при сухій – насиченим і солодким.
У хорошій каві є своя натуральна солодкість, тому в неї не потрібно додавати велику кількість цукру або вершків, тому що це істотно змінить смак напою.
Знання всіх тонкощів і володіння техніками дозволить створити гармонію відтінків у вашій чашці кави.
