Хочете навчитись обирати каву не гірше за баристів? Це завдання не з простих, але давайте розбиратись разом. Надіємось, що наші поради допоможуть Вам досягнути цього результату.
Перш за все потрібно зрозуміти, що вся кава готується з насіння двох видів кавових дерев: кава аравійська або арабіка, і кава конголезька або робуста. Також варто відмітити, що робуста використовується тільки в суміші з арабікою: сама по собі робуста не смачна і менш ароматна. Але в поєднанні вони доповнюють одна одну, смак стає більш глибшим і насиченішим. Також, така кава коштує дешевше
Якому сорту кави віддаєте перевагу?
На ринок надходить кілька тисяч сортів кави! Уявіть собі це велике число. Справа в тому, що в кожній місцевості арабіка набуває ароматичні і смакові особливості ґрунту, води і т. д. В кожному районі, де її вирощують, є свої секрети і технології. Тому, як стверджують експерти, всі сорти кави неповторні і тому інколи так важко вибрати найулюбленішу.
Також, кожний сорт кави носить найменування, в якому згадується назва долини, її висота над рівнем моря, гори, міста, країни, навіть порту, з якого відвантажують кави. Наприклад, наймасовіший з кращих сортів називається «Бразильська кава арабіка Сантос». Тобто це кава виду арабіка, вирощена в Бразилії і відвантажений із порту Сантос.Тепер з назвою ви собі раду дасте. :)
Купуючи каву, в першу чергу, зверніть увагу на країну-виробника і маркування. Кращі сорти кави сьогодні вирощують у Центральній і Південній Америці, Африці. І в залежності від того, де вирощено каву, в Бразилії, Індонезії або в Ефіопії, він буде мати свої особливі характеристики, які залежать від клімату, вологості, температурного режиму і навіть особливостей грунту. Тому арабіка або робуста, вирощені в Америці чи Африці, ніколи не будуть схожі один на одного.
Що таке натуральна кава ?
Натуральними називаються тільки дві групи кави: в зернах і мелена. Часто можна зустріти варіант, коли мелена кава буде сумішшю кави з різних країн або з різних врожаїв. В такому вигляді вона більш дешева, у порівнянні з зерновою кавою.
Яка буває мелена кава?
- з кофеїном або без кофеїну;
- ароматизована або не ароматизована. Деякі сорти ароматизуються «самі по собі». Наприклад, сорт Блу Маунтін свій унікальний смак набуває через те, що його перевозять у бочках з-під рому. Число ж синтетичних ароматизаторів величезна. Найбільше споживачі люблять ванільно-горіховий аромат. Справжні поціновувачі кави купують тільки не ароматизовану, яка буває трьох сортів: вищого (тільки з арабіки), перший і другий (може бути як з арабіки, так і з суміші з робустою).
Тонкощі помелу
Тут важливо запам’ятати один момент: аромат і смак меленої кави починає погіршуватися відразу після помелу. Або після того, як ви розкрили вакуумну упаковку. В ідеалі каву потрібно молоти самому перед приготуванням. Так як кава в зернах в домашніх умовах починає втрачати свою якість через тиждень зберігання, то фахівці радять купувати за раз не більше 200 грамів зерен. Також важливо розібратись в ступенях помелу (час вказано для самої звичайної електрокавомолки):
- ГРУБИЙ (АБО ВЕЛИКИЙ) ПОМЕЛ — мелють 10 секунд Частинки кави можуть бути розміром до 0,8 мм Такої кави підходить для приготування в кавнику, джезві. Настоювати його потрібно 6-8 хвилин.
- СЕРЕДНІЙ ПОМЕЛ — час помелу — 13 с. Час екстракції (настоювання) — 4-6 хв. Універсальний, підходить для багатьох способів заварювання.
- ТОНКИЙ ПОМЕЛ — час помелу — 15-20 сек., настоювання — 1-4 хв. Використовується в кавоварках з фільтрами. Як не дивно, тонкий помел зберігається довше всього: дрібні частинки лежать щільно, погіршуючи контакт з повітрям.
- ТОНКИЙ ЕСПРЕСО ПОМЕЛ — такий кава застосовують у кавоварках-еспресо (крізь кави пропускають струмінь пари).
- НАДТОНКИЙ ПОМЕЛ — такий порошок схожий на борошно. З нього варять турецьку каву в турці
Читайте продовження за ПОСИЛАННЯМ.
Фото: Moment For Health, www.wow247.co.uk, www.freelancer.cz
