Отже, в попередній статті ми розібрались з Вами які бувають види і сорти кави, як зрозуміти назву кави та які бувають види помелу. Тепер давайте підсумуємо все і поговоримо про смакові якості кави по відношенню до країн, де її вирощують.
Кава з країн Центральної Америки і Колумбії, як правило, відрізняється кислуватим і легким смаком. Такий сорт добре підійде для приготування у френч-пресі, а от основу для еспресо вона, на жаль, скласти не може (тут вся справа в надмірній легкості, ніяк не придатної для міцного еспресо). Кава з островів Карибського моря. Смак схожий на центральноамериканський, хіба що з меншою кислинкою, залишає приємне солодкувате післясмак. Кращими вважаються сорти з Ямайки, Пуерто-Ріко, Домінікани та Куби. Бразильська кава, як правило, проходить суху обробку, тому кислинка в її смаці відсутня. Навпаки, питущі якісну бразильську каву можуть відчути не тільки насичений аромат, але і міцний солодкуватий присмак. Такі сорти дуже добре розкриваються в купажах для еспресо.
Кава з Ємену і зі Східної Африки. У Ємені виготовляється популярний вид кави в зернах, який носить назву мокко або мокка (зорова відмінність полягає в тому, що зерна цього сорту мають довгасту форму). Під смаковою палітрою відчуваються легкі фруктові нотки – можливо, це відбувається через те, що плантації з кавою оточені фруктовими садами, що дарують неповторний тонкий аромат. Сорти Східної Африки (такі як Кенія АА, Танзанія АА, Бурунді, Руанда) відмінно проявляють себе у вигляді моносортів, в тому числі в приготуванні еспрессо і різних напоїв на його основі. Смак у таких зерен яскравий, глибокий і насичений, який не можна сплутати з сортами кави з інших регіонів. До речі, деяким з них властива помітна кислинка.
Кава з Індії і з островів Тихого океану. Кращі сорти мають складний, багатогранний смак, який дозволяє використовувати їх і як моносорт, і в суміші з іншими сортами. Кислинка відсутня, відчувається лише м'якість і легка терпкість готового напою. Цікаво, що кава в даній області може проходити різні способи первинної обробки – можливо, саме цим можна пояснити багатство її смаку.
Як розпізнати якість?
За ціною. Найдорожчий сорт, який продається в наших магазинах, називається «Ямайська кава арабіка Блу Маунтін», коштує близько 1500-2000 гривень за 1 кг. Наступною за ціною — італійська «Лавацца»: 400-600 гривень за 1 кг. Радимо не орієнтуватись на ціну: кава може бути дорогою тільки тому, що був малий урожай або росте тільки в одному обмеженому місці (наприклад, на Яві).
За упаковкою. Кава великого помолу або вироблена більш дешевим і швидким методом, має на вакуумній упаковці клапан: він дозволяє газам виходити назовні, інакше упаковка б здулася. Хорошу каву не запаковують у пластикову банку: лише скло або залізо.
Зовнішній вигляд. У кави можуть додати глину, пластмасу, крохмаль. Дивитися потрібно уважно. Для цього покладіть щіпку кави на аркуш білого паперу, розрівняйте і подивіться, чи немає частинок іншого кольору, структури. У вашу каву можуть намішати також цикорію, бобів, ячменю, гороху, фінікових або апельсинових кісточок — дивлячись в якій країні він упаковується. Але визначити наявність «харчових добавок» до кави можна (правда, вже після його покупки). Покладіть порошок кави в склянку з холодною водою. Чиста кава буде триматися на поверхні. Домішки через деякий час осядуть на дно. До того ж вони злипнуться і забарвлять воду.
Термін придатності. Шахраї можуть закупити прострочений кави, а дату виготовлення підробити. Розпізнати таку каву можна тільки по аромату. Стисніть вакуумну упаковку, піднісши випускний клапан до носа: сильний аромат і відсутність згірклого запаху — ось ознаки свіжості кави.
Вдалого вибору!
Джерела: coffeetime.in.ua, prokavu.info
Фото: The Telegraph
