Перш ніж приступити до процесу обсмажування кавових зерен, необхідно підготуватись:
- добре вимити деко, щоб усунути сторонні
запахи, які можуть вплинути на якість ароматного напою. - промити і висушити очищені зерна кави (сушити зерна можна на повітрі природним методом або добре витерти рушником);
- розігріти духовку до максимальної температури (200-250 ° С);
- викласти кавові зерна на деко рівномірним шаром.
Далі деко поміщають в духову шафу на 13-15 хвилин.
Оптимальна внутрішня температура кавового зерна при обсмажуванні становить 220°С. Обсмажування зерен слід завершити відразу ж після появи над бобами диму і характерного потріскуючого звуку. Це свідчить про досягнення кавовим зерном необхідної внутрішньої температури і повідомляє про те, що кава добре присмажилася.
Для якісного обсмажування і додання зернам кави характерного кольору потрібно відкрити духовку через 15 хвилин і протягом 5 хвилин перемішувати і перевертати боби. Далі зерна пересипають в друшляк, регулярно струшуючи його, протягом 5-7 хвилин. Таким способом обсмажені зерна швидко провітрити і охолонуть.
Швидкий процес охолодження кавового зерна потрібно для припинення процедури внутрішнього плавлення. Щоб прискорити процес охолодження, друшляк з кавовими зернами поміщають в морозильну камеру. Час такого охолодження становить 15-20 хвилин.
Тепер кавові зерна можна використовувати.
Важливо обсмажувати кавові зерна невеликими партіями, оскільки через два тижні готовий до вживання продукт втрачає свої смакові і ароматичні властивості.
