Кулiнарiя
Кавовий глінтвейн з коньяком Кава з шампанським Лавандова кава Смузі з морозива з кавою і бананом Холодна кава по-французьки Кавовий лимонад Lavazza mojito Lavazza mojito Глінтвейн з кавою і коньяком Кавовий лимонад Кава «Глясе» з яєчними жовтками - смачний і освіжаючий напій Торт-суфле М'ЯТНИЙ ФРАПУЧІНО Кава з корицею на будь-який смак ;) Кава з сіллю та апельсином Кава з бананом і корицею Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 3 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 2 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 1 Рецепти ласощів, в яких можна їсти зерна Кава з корицею і маршмеллоу Медово-часникова кава Буллетпруф (Bulletproof) Кава «Новорічний сюрприз» Кава з корицею та маршмеллоу Ірландський кавовий лікер (Irish Cream) Різноманітність кави Медово-часникова кава «Поки не вип'ю чашечку кави, я – не людина», – про підбадьорюючі властивості напою Кавовий коктейль «Бічерін» Небанальна чашка кави: кавова альтернатива Фунчоза з куркою та соусом Кава з сіллю Латте з м'ятним сиропом Кавові млинці Кавове фондю з фруктами Як зварити несмачну каву Кокосовий колд брю Кавовий перекус з вівсянкою і бананом Кавова граніта / Granita di caffè Хмільний експеримент: вино з... кави? Шоколадно-м'ятне задоволення Як приготувати кавовий лід Кавове фондю з фруктами М'ятно-шоколадна кава Кава з корицею Каскара – новий кавовий тренд Кавовий мус Навчіться правильно дегустувати каву Мокко-глінтвейн Холодна ірландська кава  Крижана апельсинова кава Освіжаючий кавовий коктейль з морозивом Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Торт-суфле Кава в джезві від українського чемпіона ! Коктейль «Апельсиновий вибух» Малюнок на каві лате Малюнки на каві Десерт «Кавова полуниця» М'ятно-шоколадна кава Десерт з фініків, кешью та банана 3D мистецтво на каві Щорічна виставка Швидкий тірамісу з малиною і м'ятою Манговий тірамісу Ніжний кавовий крем-желе Брауні з сиром Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кава з м'ятою 3D кавові фігурки Дафні Тан Велика історія кави... Кава з маршмеллоу Дегустуємо каву: декілька корисних порад Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Кілька правил хорошої кави Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Кава у френч-пресі Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Керамічна турка – кавовий ідеал Особливості національного кавування: скандинавські країни Як самостійно створити кавовий купаж В Японії придумали рецепт кави з часнику Ще один вид улюбленого напою: ячмінна кава Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Як обсмажити каву в домашніх умовах Як змолоти каву без кавомолки Про деталі помелу кави Bahia – екзотичний кавовий коктейль Смаки та аромати кави Як з'являється смак і аромат кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Американці випустили в продаж кави зі свининою Альтернативні способи заварювання кави Як виростити каву вдома? Як зварити ідеальну каву? Поради від людини з досвідом Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі Секрети зберігання кави Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Неповторний аромат і смак в одній чашці Кавовий напій для отримання насолоди Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кавово-манний пудинг з шоколадним прошарком  З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 2) Зелена кава Кавовий розклад Що розповість про вас кава?
Смаки та аромати кави
coffee

Купуючи пачку кави і читаючи опис на ній, наприклад таке: «шовковистий вершковий напій з інтенсивним пряним ароматом з нотами жасмину, персика, кедра і ванілі, багатий насичений смак з легкою», багато хто з нас дивуються , звідки в кави ноти жасмину, а вже тим більше абрикоса. У кави смак кави, які тут можуть бути варіанти. А деякі навіть можуть подумати, що маються на увазі штучні ароматизатори, і відразу покладуть пачку назад на полицю.

Можете бути впевнені, смаки це абсолютно натуральні, придбані зернами кави в процесі росту кавових дерев, в залежності від грунту, кліматичних особливостей місцевості, особливостей зберігання зеленого зерна, обсмажування і ще цілого ряду параметрів.

Розпізнавання різних елементів в кави це свого роду гра в асоціації, що викликає радість впізнавання чогось знайомого там, де ви це зустріти зовсім не очікували. Погодьтеся, це набагато цікавіше, ніж просто весь час пити каву зі смаком кави. Часом навіть розпізнати в чашці смак вологої ганчірочки і то цікавіше, ніж просто випити паскудної напій.

Для того, щоб розрізняти смаки і аромати кави, зовсім необов'язково бути професійним дегустатором, але деякі зусилля все ж таки доведеться докласти. Для початку розберемося більш детально, що таке аромат, смак і післясмак кави.

Аромат

Це перша по порядку і друга за значенням після смаку частина дегустації кави. Аромат може бути інтенсивним або слабким в залежності від свіжості кавових зерен, тонким і складним або навпаки простим і чітким.

Смак

Дегустатори рекомендують зачерпнути невелику ложку кави і енергійно всмоктати в себе її вміст. Це робиться для більш рівномірного розподілу смаку по поверхні язика, для більш об'єктивної оцінки всієї смакової гами, всіх елементів: і гірких, і кислих, і солоних, і солодких. Смак також може змінюватися в міру остигання кави, з кожним новим ковтком або хаотично.

Післясмак

Це смак, який залишається в роті після зробленого ковтка кави. Воно може бути довгим або коротким, інтенсивним або слабким, приємним або неприємним, а може і змінюватися з плином часу.

Це далеко не всі параметри, за якими оцінюють кави професійні дегустатори, але зараз мова не про це.

Далі за допомогою колеса смаків професійних дегустаторів, створеного Тедом Лінгл, спробуємо розібратися, звідки різні смакові особливості кави взагалі відбуваються.

 

 

1) «Enzymatic (Ферментативний)».

Так як кавове зерно колись було ягодою, воно зберегло частину своїх рослинних властивостей. Ці ботанічні фруктові, квіткові і трав'яні компоненти в ароматі зерна об'єднані в категорію «ферментативних» і можуть варіюватися від квіткових жасминовий ароматів до цибулевих і часниковий. Як правило, такі аромати краще проявляються в каву слабкого та середнього обсмаження.

2) «Sugar Browning (Палений або коричневий цукор)»

Термін, пов'язаний з процесом карамелізації цукру в зерні в процесі обсмажування. Аромати з цього розділу часто безпосередньо пов'язані з солодкістю смаку в чашці.

3) «Dry Distilation (Суха перегонка)».

Взагалі суха перегонка - це метод переробки твердого палива з утворенням горючих газів, смол і збагачених вуглецем залишків (напівкокс, кокс, деревне вугілля). У зерні кави, також є твердим матеріалом, в процесі переробки (обсмажування) утворюються вугільні, смолисті, димні аромати, що нагадують дерево, люльковий тютюн, шкіру, гвоздику або чорний перець. Чим темніше обсмажування, тим ці елементи в кави виражені сильніше. Серед таких ароматів є як негативні (горілий, обвуглений), так і позитивні (перець, чорна смородина, тютюн).

З смакової половинкою кавового колеса розібратися простіше. 4 основних смаку: гіркий, солоний, солодкий і кислий - це первинні смакові відчуття. За ними йдуть пов'язані з ними вторинні, потім додаткові. Питання викликають деякі терміни, наприклад, що таке лужної, фенольний смаки або смак креозол.

Лужний смак - це додаткове смакове відчуття, що викликає сухість і «забіяк», стягуюче задню частину мови.

Фенольний - пекучий Дегтярний їдкий смак.

Креозол. Креозол просочують шпали, згадайте запах залізниці і вам простіше буде представити креозольний смак.

Але це колесо смаку створено для професійних дегустаторів, ми привели його для того, щоб стало зрозуміліше, звідки різноманітні смаки і аромати виникають. А ви шукайте свої асоціації, запам'ятовуйте аромати, в кінці кінців, кава може бути описаний як завгодно, головне створити враження, відповідну асоціацію. Ось, наприклад, опис одного з сортів кави від каліфорнійських обжарщіков Blue Bottle Coffee: «Солодкий, досить бадьорить, ця кава змушує вийти з підземки зимовим морозним днем, маючи всього три долари в кишені і сказати: «Так. Сьогодні день, коли я нарешті куплю ці медові кешью у того хлопця з горіховою візком».

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття