СКЛАД:
- Вершкове масло - 1 ст ложка;
- Лук-шалот - 1 головка;
- Кетчуп - 1 стакан;
- Дрібно нарізаний часник - 1 чайна ложка;
- Еспрессо - ¼ склянки;
- Коричневий цукор - 1 ст ложка;
- Чилі-пудра - 2 чайні ложки;
- Бальзамічний уксус - 1 ст ложка;
- Яловиче філе - 4 штуки;
- Оливкова олія - 2 столові ложки;
- Крупна сіль - ¾ чайної ложки;
- Мелений чорний перець - ¾ чайної ложки.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У невеликому сотейнику на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте подрібнений шалот і готуйте, помішуючи, 3 хвилини до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте кетчуп, каву, оцет, цукор і чилі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, не закриваючи, приблизно 10 хвилин, поки соус злегка не загусне. Перелийте в банку і зберігайте в холодильнику.
- Злегка змастіть м'ясо оливковою олією. Посоліть і поперчіть. Залиште на 20-30 хвилин полежати перед смаженням.
- Розігрійте гриль або мангал. Можна використати грьль сковорідку.
- Злегка змастіть маслом поверхню і викладіть м'ясо. Смажте приблизно 8 хвилин, перевертаючи, для середньої прожарювання. Перекладіть на тарілки і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте м'ясо теплим з приготовленим соусом.
