Кулiнарiя
Кавовий мус Дієтичний кавовий десерт Кошики з кавою і ананасами Яловичий стейк на грилі з соусом барбекю з кави Кава «Солона карамель» Шоколадно-вершковий пудинг з обліпихою Кавовий коктейль з імбиром, корицею і персиком Лавандовий раф Кавовий глінтвейн з коньяком Кава з шампанським Лавандова кава Смузі з морозива з кавою і бананом Холодна кава по-французьки Кавовий лимонад Lavazza mojito Lavazza mojito Глінтвейн з кавою і коньяком Кавовий лимонад Кава «Глясе» з яєчними жовтками - смачний і освіжаючий напій Торт-суфле М'ЯТНИЙ ФРАПУЧІНО Кава з корицею на будь-який смак ;) Кава з сіллю та апельсином Кава з бананом і корицею Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 3 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 2 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 1 Рецепти ласощів, в яких можна їсти зерна Кава з корицею і маршмеллоу Медово-часникова кава Буллетпруф (Bulletproof) Кава «Новорічний сюрприз» Кава з корицею та маршмеллоу Ірландський кавовий лікер (Irish Cream) Різноманітність кави Медово-часникова кава «Поки не вип'ю чашечку кави, я – не людина», – про підбадьорюючі властивості напою Кавовий коктейль «Бічерін» Небанальна чашка кави: кавова альтернатива Фунчоза з куркою та соусом Кава з сіллю Латте з м'ятним сиропом Кавові млинці Кавове фондю з фруктами Як зварити несмачну каву Кокосовий колд брю Кавовий перекус з вівсянкою і бананом Кавова граніта / Granita di caffè Хмільний експеримент: вино з... кави? Шоколадно-м'ятне задоволення Як приготувати кавовий лід Кавове фондю з фруктами М'ятно-шоколадна кава Кава з корицею Каскара – новий кавовий тренд Кавовий мус Навчіться правильно дегустувати каву Мокко-глінтвейн Холодна ірландська кава  Крижана апельсинова кава Освіжаючий кавовий коктейль з морозивом Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Торт-суфле Кава в джезві від українського чемпіона ! Коктейль «Апельсиновий вибух» Малюнки на каві Десерт «Кавова полуниця» М'ятно-шоколадна кава Десерт з фініків, кешью та банана 3D мистецтво на каві Щорічна виставка Швидкий тірамісу з малиною і м'ятою Манговий тірамісу Ніжний кавовий крем-желе Брауні з сиром Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кава з м'ятою 3D кавові фігурки Дафні Тан Велика історія кави... Кава з маршмеллоу Дегустуємо каву: декілька корисних порад Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Кілька правил хорошої кави Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Кава у френч-пресі Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Керамічна турка – кавовий ідеал Особливості національного кавування: скандинавські країни Як самостійно створити кавовий купаж В Японії придумали рецепт кави з часнику Ще один вид улюбленого напою: ячмінна кава Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Як обсмажити каву в домашніх умовах Як змолоти каву без кавомолки Про деталі помелу кави Bahia – екзотичний кавовий коктейль Смаки та аромати кави Як з'являється смак і аромат кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Американці випустили в продаж кави зі свининою Альтернативні способи заварювання кави Як виростити каву вдома? Як зварити ідеальну каву? Поради від людини з досвідом Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі Секрети зберігання кави Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Неповторний аромат і смак в одній чашці Кавовий напій для отримання насолоди Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кавово-манний пудинг з шоколадним прошарком  З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 2) Зелена кава Кавовий розклад Що розповість про вас кава?
Хмільний експеримент: вино з... кави?
coffee

З чого тільки не роблять вино! І з акації, і з пелюсток троянд, і з листя смородини, кульбаб, навіть кропиви. Але ... кави ?! Хіба буває домашнє вино з кавою? Якщо прикласти фантазію, то буває все!

У повному розумінні цей екстравагантний напій вином, звичайно, не назвеш, але все-таки: природне бродіння, чудовий незвичайний аромат, гіркуватий, злегка терпкий смак і цікавий ефект, одночасно і бадьорить, і п'янкий. Коротше, експеримент цікавий і багатообіцяючий!

Поєднанням алкоголю і кави нікого не здивуєш. Кавових лікерів робиться купа, взяти хоч той же калуа, також існує маса кавових настоянок, в тому числі незвичайна настоянка з темним пивом, «Портеровка». Але саме з кави алкоголь роблять рідко. Але все-таки роблять! Наприклад, існує комерційні кавові вина флоридской компанії Fun Wine – вони випускають відразу кілька різновидів: каберне-капучіно, каберне-еспресо і кавову сангрию. Також промислово подібне вино виробляють на Філіппінах. Але найчастіше такий незвичайний напій випускають крафтові винороби. Чим же ще здивувати дегустаторів, як не справжнім домашнім вином з кави?

Яку каву вибрати?

Кажуть, колись араби виробляли вино з ягідної кавової м'якоті – поки не навчилися заварювати самі ядра. Нам же потребни саме вони. Причому кофеїн в даному випадку нас абсолютно не цікавить – кава не обов'язково повинна бути міцна, але необхідно, щоб вона мала максимальний аромат. А значить – тільки арабіка! Ну в крайньому випадку – суміш з невеликим додаванням робусти. З тієї ж причини не рекомендують використовувати для приготування вина розчинну каву – більшість її видів робляться саме з робусти.

Обжарку для початку краще вибрати середню. Помел не в пил, як для кави по-турецьки, але і не так крупно, як для сифона або аеропресса, для еспресо в самий раз. Але це вже деталі. Для того щоб посилити і урізноманітнити аромат і смак напою, можна скористатися рядом натуральних добавок. Підійдуть, наприклад, боби ванілі (тільки не ванілін з пакетика – після бродіння він дає зовсім хімозний присмак!), кардамон, кориця, мускатний горіх, аніс. Також можна частину кави (максимум 1/4) замінити хорошим какао – вино придбає шоколадні нотки, як моккачіно.

Рецепти кавового вина

Оскільки кава практично не містить кислот, потрібних для нормального бродіння, їх доведеться додавати в сусло, так би мовити «вручну». Бродити в нашому вині буде, природно, не кава, а цукор, тому краще вибирати саме той сорт, який вказаний в рецепті. Дріжджі, звичайно ж, тільки покупні винні. Танін в каві міститься, але у відносно невеликій кількості, додавати ще чи ні на ваш розсуд. Все інше опціонально.

Склад:

  • свіжозмелена якісна арабіка – 220 г;
  • темний коричневий цукор  – 1100 г;
  • лимонна кислота / виноробна кислотна суміш – 1,5 ч. л.;
  • порошковий танін – 1/4 ч. л. (не обов'язково);
  • чиста вода – 3,5 літра;
  • спеції і приправи – не більше 1 ч. л.;
  • підгодівля для дріжджів – чайна ложка;
  • дріжджі винні – за інструкцією.

Можна скористатися другим рецептом – в ньому за основу взято білий виноградний сік, тобто напій буде більше вином, ніж питної брагою. Замість таніну застосовується міцний чорний чай без добавок –  іноді винороби вважають за краще такий метод. На даний обсяг береться дві чайні ложки чаю, які заварюються в невеликій кількості окропу і повністю остуджуються. В даному випадку інгредієнти розраховані на 7.5 літра сусла.

Склад:

  • натуральний білий виноградний сік – 2 літри;
  • цукор коричневий – 1 кг;
  • цукор білий – 1 кг;
  • кава мелена – 10 столових ложок;
  • чорний чай;
  • винні дріжджі, підгодівля – по інструкції;
  • вода – 3,5 літра.

Як приготувати:

У приготуванні напою по обох рецептами нічого революційного немає. Для початку кип'ятимо воду, додаємо в неї весь цукор і варимо до повного розчинення. Тепер всипаємо каву (ємність краще вибрати побільше, щоб кава не «втекла»), доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. На цьому ж етапі вносяться мелені спеції і какао, якщо ви їх використовуєте. Коли сироп охолов до 30°, ми його ретельно фільтруємо через марлю або муслін, щоб позбутися заварки. Додаємо інші інгредієнти – сік і чай або кислоти і танін. Все ретельно перемішуємо і вносимо попередньо разброжені в теплій водичці з цукром дріжджі, перемішуємо знову.

Сусло переливаємо в ферментер з гідрозатвором і відправляємо його в темне місце з температурою 18-25° для первинного бродіння. Залежно від температури і сорту дріжджів, первинка триватиме від п'яти до десяти днів. Після цього гідрозатвор перестане булькати, а муть, що вирує в суслі, осяде на дні бутля у вигляді щільного осаду. Зливаємо рідину з осаду за допомогою трубочки і переміщаємо в інший ферментер, трохи менше – так, щоб сусло зайняло принаймні 90-95% обсягу, це важливо. Знову ставимо гідрозатвор і переносимо бутель в прохолодне місце.

Вино з кави, освітлене бентонітом має гарний колір і повністю прозоре. Вторинне бродіння може тривати до 3-4 місяців. В цей час молоде вино можна пару-трійку разів зливати з осаду. Коли вино повністю освітліло (іноді це відбувається дуже довго або взагалі не відбувається, тоді кавову суспензію можна осадити бентонітом), осад більше не випадає, а рух в бутлі не спостерігається, настав час приступати до розливу в пляшки.

Розлите по пляшках домашнє вино з кавою має відпочити перед дегустацією як мінімум 6 місяців, краще – більше. А вже після цього можна сміливо кликати приятелів «на каву».

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття