З чого тільки не роблять вино! І з акації, і з пелюсток троянд, і з листя смородини, кульбаб, навіть кропиви. Але ... кави ?! Хіба буває домашнє вино з кавою? Якщо прикласти фантазію, то буває все!

У повному розумінні цей екстравагантний напій вином, звичайно, не назвеш, але все-таки: природне бродіння, чудовий незвичайний аромат, гіркуватий, злегка терпкий смак і цікавий ефект, одночасно і бадьорить, і п'янкий. Коротше, експеримент цікавий і багатообіцяючий!

Поєднанням алкоголю і кави нікого не здивуєш. Кавових лікерів робиться купа, взяти хоч той же калуа, також існує маса кавових настоянок, в тому числі незвичайна настоянка з темним пивом, «Портеровка». Але саме з кави алкоголь роблять рідко. Але все-таки роблять! Наприклад, існує комерційні кавові вина флоридской компанії Fun Wine – вони випускають відразу кілька різновидів: каберне-капучіно, каберне-еспресо і кавову сангрию. Також промислово подібне вино виробляють на Філіппінах. Але найчастіше такий незвичайний напій випускають крафтові винороби. Чим же ще здивувати дегустаторів, як не справжнім домашнім вином з кави?

Яку каву вибрати?

Кажуть, колись араби виробляли вино з ягідної кавової м'якоті – поки не навчилися заварювати самі ядра. Нам же потребни саме вони. Причому кофеїн в даному випадку нас абсолютно не цікавить – кава не обов'язково повинна бути міцна, але необхідно, щоб вона мала максимальний аромат. А значить – тільки арабіка! Ну в крайньому випадку – суміш з невеликим додаванням робусти. З тієї ж причини не рекомендують використовувати для приготування вина розчинну каву – більшість її видів робляться саме з робусти.

Обжарку для початку краще вибрати середню. Помел не в пил, як для кави по-турецьки, але і не так крупно, як для сифона або аеропресса, для еспресо в самий раз. Але це вже деталі. Для того щоб посилити і урізноманітнити аромат і смак напою, можна скористатися рядом натуральних добавок. Підійдуть, наприклад, боби ванілі (тільки не ванілін з пакетика – після бродіння він дає зовсім хімозний присмак!), кардамон, кориця, мускатний горіх, аніс. Також можна частину кави (максимум 1/4) замінити хорошим какао – вино придбає шоколадні нотки, як моккачіно.

Рецепти кавового вина

Оскільки кава практично не містить кислот, потрібних для нормального бродіння, їх доведеться додавати в сусло, так би мовити «вручну». Бродити в нашому вині буде, природно, не кава, а цукор, тому краще вибирати саме той сорт, який вказаний в рецепті. Дріжджі, звичайно ж, тільки покупні винні. Танін в каві міститься, але у відносно невеликій кількості, додавати ще чи ні на ваш розсуд. Все інше опціонально.

Склад:

• свіжозмелена якісна арабіка – 220 г;
• темний коричневий цукор  – 1100 г;
• лимонна кислота / виноробна кислотна суміш – 1,5 ч. л.;
• порошковий танін – 1/4 ч. л. (не обов'язково);
• чиста вода – 3,5 літра;
• спеції і приправи – не більше 1 ч. л.;
• підгодівля для дріжджів – чайна ложка;
• дріжджі винні – за інструкцією.

Можна скористатися другим рецептом – в ньому за основу взято білий виноградний сік, тобто напій буде більше вином, ніж питної брагою. Замість таніну застосовується міцний чорний чай без добавок –  іноді винороби вважають за краще такий метод. На даний обсяг береться дві чайні ложки чаю, які заварюються в невеликій кількості окропу і повністю остуджуються. В даному випадку інгредієнти розраховані на 7.5 літра сусла.

Склад:

• натуральний білий виноградний сік – 2 літри;
• цукор коричневий – 1 кг;
• цукор білий – 1 кг;
• кава мелена – 10 столових ложок;
• чорний чай;
• винні дріжджі, підгодівля – по інструкції;
• вода – 3,5 літра.

Як приготувати:

У приготуванні напою по обох рецептами нічого революційного немає. Для початку кип'ятимо воду, додаємо в неї весь цукор і варимо до повного розчинення. Тепер всипаємо каву (ємність краще вибрати побільше, щоб кава не «втекла»), доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. На цьому ж етапі вносяться мелені спеції і какао, якщо ви їх використовуєте. Коли сироп охолов до 30°, ми його ретельно фільтруємо через марлю або муслін, щоб позбутися заварки. Додаємо інші інгредієнти – сік і чай або кислоти і танін. Все ретельно перемішуємо і вносимо попередньо разброжені в теплій водичці з цукром дріжджі, перемішуємо знову.

Сусло переливаємо в ферментер з гідрозатвором і відправляємо його в темне місце з температурою 18-25° для первинного бродіння. Залежно від температури і сорту дріжджів, первинка триватиме від п'яти до десяти днів. Після цього гідрозатвор перестане булькати, а муть, що вирує в суслі, осяде на дні бутля у вигляді щільного осаду. Зливаємо рідину з осаду за допомогою трубочки і переміщаємо в інший ферментер, трохи менше – так, щоб сусло зайняло принаймні 90-95% обсягу, це важливо. Знову ставимо гідрозатвор і переносимо бутель в прохолодне місце.

Вино з кави, освітлене бентонітом має гарний колір і повністю прозоре. Вторинне бродіння може тривати до 3-4 місяців. В цей час молоде вино можна пару-трійку разів зливати з осаду. Коли вино повністю освітліло (іноді це відбувається дуже довго або взагалі не відбувається, тоді кавову суспензію можна осадити бентонітом), осад більше не випадає, а рух в бутлі не спостерігається, настав час приступати до розливу в пляшки.

Розлите по пляшках домашнє вино з кавою має відпочити перед дегустацією як мінімум 6 місяців, краще – більше. А вже після цього можна сміливо кликати приятелів «на каву».