Кулiнарiя
Кавовий мус Дієтичний кавовий десерт Кошики з кавою і ананасами Яловичий стейк на грилі з соусом барбекю з кави Кава «Солона карамель» Шоколадно-вершковий пудинг з обліпихою Кавовий коктейль з імбиром, корицею і персиком Лавандовий раф Кавовий глінтвейн з коньяком Кава з шампанським Лавандова кава Смузі з морозива з кавою і бананом Холодна кава по-французьки Кавовий лимонад Lavazza mojito Lavazza mojito Глінтвейн з кавою і коньяком Кавовий лимонад Кава «Глясе» з яєчними жовтками - смачний і освіжаючий напій Торт-суфле М'ЯТНИЙ ФРАПУЧІНО Кава з корицею на будь-який смак ;) Кава з сіллю та апельсином Кава з бананом і корицею Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 3 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 2 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 1 Рецепти ласощів, в яких можна їсти зерна Кава з корицею і маршмеллоу Медово-часникова кава Буллетпруф (Bulletproof) Кава «Новорічний сюрприз» Кава з корицею та маршмеллоу Ірландський кавовий лікер (Irish Cream) Різноманітність кави Медово-часникова кава «Поки не вип'ю чашечку кави, я – не людина», – про підбадьорюючі властивості напою Кавовий коктейль «Бічерін» Небанальна чашка кави: кавова альтернатива Фунчоза з куркою та соусом Кава з сіллю Латте з м'ятним сиропом Кавові млинці Кавове фондю з фруктами Як зварити несмачну каву Кокосовий колд брю Кавовий перекус з вівсянкою і бананом Кавова граніта / Granita di caffè Хмільний експеримент: вино з... кави? Шоколадно-м'ятне задоволення Як приготувати кавовий лід Кавове фондю з фруктами М'ятно-шоколадна кава Кава з корицею Каскара – новий кавовий тренд Кавовий мус Навчіться правильно дегустувати каву Мокко-глінтвейн Холодна ірландська кава  Крижана апельсинова кава Освіжаючий кавовий коктейль з морозивом Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Торт-суфле Кава в джезві від українського чемпіона ! Коктейль «Апельсиновий вибух» Малюнки на каві Десерт «Кавова полуниця» М'ятно-шоколадна кава Десерт з фініків, кешью та банана 3D мистецтво на каві Щорічна виставка Швидкий тірамісу з малиною і м'ятою Манговий тірамісу Ніжний кавовий крем-желе Брауні з сиром Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кава з м'ятою 3D кавові фігурки Дафні Тан Велика історія кави... Кава з маршмеллоу Дегустуємо каву: декілька корисних порад Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Кілька правил хорошої кави Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Кава у френч-пресі Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Керамічна турка – кавовий ідеал Особливості національного кавування: скандинавські країни Як самостійно створити кавовий купаж В Японії придумали рецепт кави з часнику Ще один вид улюбленого напою: ячмінна кава Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Як обсмажити каву в домашніх умовах Як змолоти каву без кавомолки Про деталі помелу кави Bahia – екзотичний кавовий коктейль Смаки та аромати кави Як з'являється смак і аромат кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Американці випустили в продаж кави зі свининою Альтернативні способи заварювання кави Як виростити каву вдома? Як зварити ідеальну каву? Поради від людини з досвідом Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі Секрети зберігання кави Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Неповторний аромат і смак в одній чашці Кавовий напій для отримання насолоди Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кавово-манний пудинг з шоколадним прошарком  З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 2) Зелена кава Кавовий розклад Що розповість про вас кава?
Каскара – новий кавовий тренд
coffee

Міжнародний статус каскара (з іспанської cascara – шкірка) отримала завдяки Аїді Баттл, відомому кавового фермеру з Сальвадору. Фермер в п'ятому поколінні Аїда завжди відрізнялася особливим підходом до вирощування кави.

Вона чула, що хочуть її покупці – американські і європейські компанії-обсмажувачі – і багато в чому випереджала їх запити. Іншими словами, диктувала кавову моду. Так вийшло і з каскарою.

В один прекрасний день Аїда вирішила заварити висушену м'якоть кавових ягід і отримала ні на що не схожий напій з яскраво вираженими нотами шипшини і сухофруктів. І вже через рік каскара потрапила в меню і прайс-лист таких обжарщіков як Proud Mary Coffee (Австралія), Has Bean Coffee (Великобританія) і Verve Coffee Roasters (США).

Що ж таке каскара?

Це висушені шкірка і м'якоть кавової ягоди. Після збору кавові ягоди треба обробити, щоб відокремити зерна від м'якоті. Один з побічних продуктів обробки і є шкірка і солодкий пектиновий шар. Фермери можуть використовувати його, наприклад, для підгодівлі кавових дерев, а можуть перетворити в додаткове джерело доходу. За прикладом Аїди Баттл ряд фермерів з Центральної Америки успішно займається підготовкою каскару для продажу кавовим компаніям.

Друге народження каскара отримала завдяки Центральній Америці. Але самою ідеєю пити напій з висушеної м'якоті кавових ягід ми зобов'язані Ефіопії і Ємену. Місцеві фермери, можливо, заварювали і пили кавові ягоди задовго до того, як почали смажити самі зерна. У Ємені напій називали gisher, а в Ефіопії – hashara. І заварювали ягоди разом зі спеціями: імбиром, мускатним горіхом і кардамоном.

Чому ж саме Ефіопія і Ємен?

По-перше, Ефіопія – все-таки батьківщина кави. По-друге, через сухого і жаркого клімату, нестачі водних ресурсів і в Ефіопії, і в Ємені фермери обробляли кави сухим способом. Ягоди після збору висушував на сонці і тільки потім лущитися. Або ж залишали висихати на деревах. Для Центральної Америки був характерний митий спосіб обробки ягід: після збору зерна відокремлюють від шкірки і м'якоті, замочують на кілька годин в ферментативних баках і потім сушать на сонці. Відповідно, шкірка і м'якоть НЕ висушувалися, а віддалялися водою і йшли пізніше на добриво.

Це чай або кава?

Було б неправильно називати каскару чайним напоєм, оскільки його смак не схожий на смак трав'яних чаїв. І неправильно називати каскару кавою (принаймні, в тому сенсі, в якому ми звикли). Смаковий профіль каскару має цілий спектр ягідно-фруктових нот - від шипшини і смородини до яблук і манго. До того ж, заварені кавові ягоди містять на порядок менше кофеїну, ніж, наприклад, фільтрової кави. Дослідження проводила компанія-обжарщік Square Mile Coffee Roasters (Великобританія). Різні настої каскару для аналізу відправляли в хімічну лабораторію в Німеччині. У підсумку, за словами Аннет Молдвер (Anette Moldvaer), співзасновника Square Mile Coffee, навіть самий насичений і довгий за часом настій каскару містить 111,4 мг кофеїну на літр. Середня кількість кофеїну в фільтровому кави - 400-800 мг на літр.

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття