Кулiнарiя
Рецепти магічної кави від Мумі-тролів Кавовий лимонад Кавове морозиво з печивом Торт «Баунті» Кавова помадка для паски Вівсяно-кавове печиво Кавовий мус Дієтичний кавовий десерт Кошики з кавою і ананасами Яловичий стейк на грилі з соусом барбекю з кави Кава «Солона карамель» Шоколадно-вершковий пудинг з обліпихою Кавовий коктейль з імбиром, корицею і персиком Лавандовий раф Кавовий глінтвейн з коньяком Кава з шампанським Лавандова кава Смузі з морозива з кавою і бананом Холодна кава по-французьки Кавовий лимонад Lavazza mojito Lavazza mojito Глінтвейн з кавою і коньяком Кавовий лимонад Кава «Глясе» з яєчними жовтками - смачний і освіжаючий напій Торт-суфле М'ЯТНИЙ ФРАПУЧІНО Кава з корицею на будь-який смак ;) Кава з сіллю та апельсином Кава з бананом і корицею Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 3 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 2 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 1 Рецепти ласощів, в яких можна їсти зерна Кава з корицею і маршмеллоу Медово-часникова кава Буллетпруф (Bulletproof) Кава «Новорічний сюрприз» Кава з корицею та маршмеллоу Ірландський кавовий лікер (Irish Cream) Різноманітність кави Медово-часникова кава «Поки не вип'ю чашечку кави, я – не людина», – про підбадьорюючі властивості напою Кавовий коктейль «Бічерін» Небанальна чашка кави: кавова альтернатива Фунчоза з куркою та соусом Кава з сіллю Латте з м'ятним сиропом Кавові млинці Кавове фондю з фруктами Як зварити несмачну каву Кокосовий колд брю Кавовий перекус з вівсянкою і бананом Кавова граніта / Granita di caffè Хмільний експеримент: вино з... кави? Шоколадно-м'ятне задоволення Як приготувати кавовий лід Кавове фондю з фруктами М'ятно-шоколадна кава Кава з корицею Каскара – новий кавовий тренд Кавовий мус Навчіться правильно дегустувати каву Мокко-глінтвейн Холодна ірландська кава  Крижана апельсинова кава Освіжаючий кавовий коктейль з морозивом Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Торт-суфле Кава в джезві від українського чемпіона ! Коктейль «Апельсиновий вибух» Малюнки на каві Десерт «Кавова полуниця» М'ятно-шоколадна кава Десерт з фініків, кешью та банана 3D мистецтво на каві Щорічна виставка Швидкий тірамісу з малиною і м'ятою Манговий тірамісу Ніжний кавовий крем-желе Брауні з сиром Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кава з м'ятою 3D кавові фігурки Дафні Тан Велика історія кави... Кава з маршмеллоу Дегустуємо каву: декілька корисних порад Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Кілька правил хорошої кави Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Кава у френч-пресі Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Керамічна турка – кавовий ідеал Особливості національного кавування: скандинавські країни Як самостійно створити кавовий купаж В Японії придумали рецепт кави з часнику Ще один вид улюбленого напою: ячмінна кава Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Як обсмажити каву в домашніх умовах Як змолоти каву без кавомолки Про деталі помелу кави Bahia – екзотичний кавовий коктейль Смаки та аромати кави Як з'являється смак і аромат кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Американці випустили в продаж кави зі свининою Альтернативні способи заварювання кави Як виростити каву вдома? Як зварити ідеальну каву? Поради від людини з досвідом Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі Секрети зберігання кави Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Неповторний аромат і смак в одній чашці Кавовий напій для отримання насолоди Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кавово-манний пудинг з шоколадним прошарком  З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 2) Зелена кава Кавовий розклад Що розповість про вас кава?
Велика історія кави...
coffee

Частина 2 - період 1100 - 1450 роки

Далеко не всі читачі бачили плоди кавового дерева (куща), як вони є у природі. Те, що ми зазвичай називаємо  кавою – це зерно, що розміщується в оболонці з м’якоті та шкірки. До того часу, коли кавові зерна почали відділяти, сушити, молоти і т.п. всі напої робили з цільної кавової ягоди. 

Таким чином робилося і кавове вино. Рецепт приготування простий - кавові ягоди залишали бродити, потім сік, що утворився перемішували з водою в певних пропорціях.

Не менш цікавим фактом є чай з кави, який назвали “каскара” (в перекладі з іспанської – “лушпиння”. Цей напій ще називали “напій для бідних” і був він більше подібним на узвар. Відомо, що в Ефіопії та Ємені висушували лушпиння кавових ягід (коли кавові зерна вже були відділені) та варили його разом зі спеціями. Цей ароматний напій в кожній країні мав свою назву, наприклад в Ємені його звали Qishr, в Ефіопії він відомий як Hashara, в Болівії його знають як Sultana. До речі, вартість самої каскари часто перевищує вартість кави.

 

Зазвичай кавове дерево Арабіка виростає до 5-6 метрів, в диких умовах може досягати і 10-и метрового зросту. У наші часи культивуються дерева, що мають до 2,5 метрів висоти, за ними легше доглядати та збирати плоди. А перші кавові дерева були подібні на непрохідні чагарники з довгими заплутаними між собою вітками. Перші кавові дерева були посаджені і вирощені на Аравійському півострові. Спочатку там каву готували як відвар з висушеної оболонки кавових зерен. На Аравійському півострові використовували збуджувальні властивості кави по своєму – зерна товкли в ступці, додавали жир і ліпили з цієї суміші кульки.  Ці кульки були доволі калорійним продуктом та підтримували бадьорість. Їх із задоволенням брали з собою провідники караванів, а воїнам у походах така пожива дозволяла кілька діб не спати. Арабські купці говорили, що той, хто п’є каву, опиняється в раю. 

 

 

 

 

 

Саме до 14 століття в приготуванні кавового напою відбулися численні зміни. Спочатку був відвар листя з кавового дерева, потім готували напій з плодів кавового дерева, пізніше з плодів почали виліядти зерна, їх сушити, смажити, дробити в ступці, перетирати в жорновах, заливати окропом, варити у посудині і т.п. Тоді ж до кавових напоїв почали додавати молоко та різноманітні прянощі.

Цікавим фактом є і те, що турецькі кавомани до сих пір товчуть кавові зерна у ступці дерев’яними товкачами. Причому, чим довшу історію має це приладдя, тим більше воно шанується. Вважається, що з часом дерев’яний товкач просякається кавовими маслами та позитивно впливає на смак кави.

 

 

 

 

 

 

ДАЛІ БУДЕ...

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття