Кулiнарiя
Coffee-break: чотири види кави, які потрібно спробувати Кавово - ванільний лікер Кавовий напій Мокко з лимоном Хмільний напій: з'явилась кава, настояна на вині  Коктейль `Кавова полуниця` Рецепти магічної кави від Мумі-тролів Кавовий лимонад Кавове морозиво з печивом Торт «Баунті» Кавова помадка для паски Вівсяно-кавове печиво Кавовий мус Дієтичний кавовий десерт Кошики з кавою і ананасами Яловичий стейк на грилі з соусом барбекю з кави Кава «Солона карамель» Шоколадно-вершковий пудинг з обліпихою Кавовий коктейль з імбиром, корицею і персиком Лавандовий раф Кавовий глінтвейн з коньяком Кава з шампанським Лавандова кава Смузі з морозива з кавою і бананом Холодна кава по-французьки Кавовий лимонад Lavazza mojito Lavazza mojito Глінтвейн з кавою і коньяком Кавовий лимонад Кава «Глясе» з яєчними жовтками - смачний і освіжаючий напій Торт-суфле М'ЯТНИЙ ФРАПУЧІНО Кава з корицею на будь-який смак ;) Кава з сіллю та апельсином Кава з бананом і корицею Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 3 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 2 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 1 Рецепти ласощів, в яких можна їсти зерна Кава з корицею і маршмеллоу Медово-часникова кава Буллетпруф (Bulletproof) Кава «Новорічний сюрприз» Кава з корицею та маршмеллоу Ірландський кавовий лікер (Irish Cream) Різноманітність кави Медово-часникова кава «Поки не вип'ю чашечку кави, я – не людина», – про підбадьорюючі властивості напою Кавовий коктейль «Бічерін» Небанальна чашка кави: кавова альтернатива Фунчоза з куркою та соусом Кава з сіллю Латте з м'ятним сиропом Кавові млинці Кавове фондю з фруктами Як зварити несмачну каву Кокосовий колд брю Кавовий перекус з вівсянкою і бананом Кавова граніта / Granita di caffè Хмільний експеримент: вино з... кави? Шоколадно-м'ятне задоволення Як приготувати кавовий лід Кавове фондю з фруктами М'ятно-шоколадна кава Кава з корицею Каскара – новий кавовий тренд Кавовий мус Навчіться правильно дегустувати каву Мокко-глінтвейн Холодна ірландська кава  Крижана апельсинова кава Освіжаючий кавовий коктейль з морозивом Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Торт-суфле Кава в джезві від українського чемпіона ! Коктейль «Апельсиновий вибух» Малюнки на каві Десерт «Кавова полуниця» М'ятно-шоколадна кава Десерт з фініків, кешью та банана 3D мистецтво на каві Щорічна виставка Швидкий тірамісу з малиною і м'ятою Манговий тірамісу Ніжний кавовий крем-желе Брауні з сиром Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кава з м'ятою 3D кавові фігурки Дафні Тан Велика історія кави... Кава з маршмеллоу Дегустуємо каву: декілька корисних порад Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Кілька правил хорошої кави Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Кава у френч-пресі Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Керамічна турка – кавовий ідеал Особливості національного кавування: скандинавські країни Як самостійно створити кавовий купаж В Японії придумали рецепт кави з часнику Ще один вид улюбленого напою: ячмінна кава Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Як обсмажити каву в домашніх умовах Як змолоти каву без кавомолки Про деталі помелу кави Bahia – екзотичний кавовий коктейль Смаки та аромати кави Як з'являється смак і аромат кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Американці випустили в продаж кави зі свининою Альтернативні способи заварювання кави Як виростити каву вдома? Як зварити ідеальну каву? Поради від людини з досвідом Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі Секрети зберігання кави Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Неповторний аромат і смак в одній чашці Кавовий напій для отримання насолоди Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кавово-манний пудинг з шоколадним прошарком  З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 2) Зелена кава Кавовий розклад Що розповість про вас кава?
Дегустуємо каву: декілька корисних порад
coffee

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Багато кавоманів стверджують, що купити хорошу каву, так само важко, як і хороше вино. На пачках з кавою практично ніколи не вказують інформацію про те, на який плантації і коли був зібраний урожай, як довго зелені кавові зерна зберігалися до обробки. Але смак кави в значній мірі залежить від цих чинників.

При дегустації якість кави оцінюють по аромату і смаку. Ці дві кавові характеристики практично невіддільні одна від одної. При цьому смак є основною категорією при оцінці кави. Аромат же дає нам первинну інформацію про якість кави. Найсильніший аромат у недавно обсмаженої і свежезмолотої кави.

Найкращий спосіб розібратися в сортах кави – спробувати їх на смак, і порівняти між собою. При цьому бажано, щоб ступінь обсмаження кавових зерен була однаковий. При цьому треба мати на увазі, що всі сильно обсмажені зерна мають дуже схожий смак, оскільки в них відсутня одна з найважливіших його складових – кислотність. А саме від цієї характеристики залежить ціна і якість кави, оскільки вона визначається висотою над рівнем моря, на якій розташована плантація. Тому краще купувати зерна слабкого або середнього обсмаження.

Для початку потрібно приготувати все необхідне обладнання: мірну ємність, однакові чашки, ложечки (бажано срібні), стакан з питною водою кімнатної температури, кавник, ємність з окропом.

При дегустації слід варити однакову кількість кави, однакового помелу (бажано середнього).

Каву потрібно молоти безпосередньо перед приготуванням, оскільки мелена кава дуже швидко втрачає свої якості, і довго зберігати її не можна.

Кавомолку слід ретельно протирати після кожного помелу.

Зрозуміло, що не слід при дегустації додавати до кави цукор, молоко та інші інгредієнти.

Отже, в кожну чашку покладіть по 2 чайні ложки кави, залийте окропом, по 100-120 мл на чашку.

При цьому частина кавовій гущі осяде, а інша частина утворить на поверхні своєрідну кірку.

Потрібно почекати кілька хвилин, щоб кава настоялась, потім нахилитися до чашки, і чайною ложкою зламати кірку. Відразу ж понюхати, оскільки в цей момент аромат найбільш ясний. Тепер слід зняти гущу, що залишилася на поверхні, зачерпнути кави ложкою, піднести до губ, і сильно втягнути каву в рот, так, щоб вона розподілилась. Слід звернути увагу на те, як смак кави відчувається в першу хвилину, потім він стає сильнішим чи слабшим.

Після цього виплюньте каву і постаратися відчути смак. Між чашками дегустацією різних сортів кави потрібно випити трохи води.

Основні визначення для характеристики кави:

  • Смак. Щоб описати смак кави, дегустатори згадують терміни багатий, складний, гармонійний. Аромат. Інтенсивність аромату може бути слабкою, помірною, сильною, яскравою. Крім благородних ароматів розрізняють і негативні: запліснілий, брудний, зіпсований і т. д.
  • Кислотність. Цей термін означає приємну гостроту смаку, підкреслює якість напою. Кислотність не має нічого спільного з кислим смаком.
  • Повнота. Сіноніми –насиченість, екстрактивність, консистенція, щільність.
  • Баланс. Цей термін означає, що одні смакові характеристики і відтінки не переважають над іншими. Визначаючи кави як збалансований, мають на увазі, єдність і врівноваженість його смакових компонентів.

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття