Кулiнарiя
Рецепти магічної кави від Мумі-тролів Кавовий лимонад Кавове морозиво з печивом Торт «Баунті» Кавова помадка для паски Вівсяно-кавове печиво Кавовий мус Дієтичний кавовий десерт Кошики з кавою і ананасами Яловичий стейк на грилі з соусом барбекю з кави Кава «Солона карамель» Шоколадно-вершковий пудинг з обліпихою Кавовий коктейль з імбиром, корицею і персиком Лавандовий раф Кавовий глінтвейн з коньяком Кава з шампанським Лавандова кава Смузі з морозива з кавою і бананом Холодна кава по-французьки Кавовий лимонад Lavazza mojito Lavazza mojito Глінтвейн з кавою і коньяком Кавовий лимонад Кава «Глясе» з яєчними жовтками - смачний і освіжаючий напій Торт-суфле М'ЯТНИЙ ФРАПУЧІНО Кава з корицею на будь-який смак ;) Кава з сіллю та апельсином Кава з бананом і корицею Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 3 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 2 Кава з корицею: користь, шкода для здоров'я, рецепти. Частина 1 Рецепти ласощів, в яких можна їсти зерна Кава з корицею і маршмеллоу Медово-часникова кава Буллетпруф (Bulletproof) Кава «Новорічний сюрприз» Кава з корицею та маршмеллоу Ірландський кавовий лікер (Irish Cream) Різноманітність кави Медово-часникова кава «Поки не вип'ю чашечку кави, я – не людина», – про підбадьорюючі властивості напою Кавовий коктейль «Бічерін» Небанальна чашка кави: кавова альтернатива Фунчоза з куркою та соусом Кава з сіллю Латте з м'ятним сиропом Кавові млинці Кавове фондю з фруктами Як зварити несмачну каву Кокосовий колд брю Кавовий перекус з вівсянкою і бананом Кавова граніта / Granita di caffè Хмільний експеримент: вино з... кави? Шоколадно-м'ятне задоволення Як приготувати кавовий лід Кавове фондю з фруктами М'ятно-шоколадна кава Кава з корицею Каскара – новий кавовий тренд Кавовий мус Навчіться правильно дегустувати каву Мокко-глінтвейн Холодна ірландська кава  Крижана апельсинова кава Освіжаючий кавовий коктейль з морозивом Що можна додати в каву для смаку Персиковий коктейль з кавою Готуємо капучіно вдома Туринці відмовились від ранкової класичної кави ! Торт-суфле Кава в джезві від українського чемпіона ! Коктейль «Апельсиновий вибух» Малюнки на каві Десерт «Кавова полуниця» М'ятно-шоколадна кава Десерт з фініків, кешью та банана 3D мистецтво на каві Щорічна виставка Швидкий тірамісу з малиною і м'ятою Манговий тірамісу Ніжний кавовий крем-желе Брауні з сиром Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кавник френч-прес: історія створення, принцип дії, поради щодо вибору Кава з м'ятою 3D кавові фігурки Дафні Тан Велика історія кави... Кава з маршмеллоу Дегустуємо каву: декілька корисних порад Як вибрати кавовий сервіз? Як правильно потрібно варити каву в турці Кілька правил хорошої кави Збережіть каву свіжою Як вибрати каву в подарунок Як правильно подавати каву? Кава у френч-пресі Ви пробували каву з золотом: Bushido 24 Karat Gold або еспрессо з золотими пластівцями? Керамічна турка – кавовий ідеал Особливості національного кавування: скандинавські країни Як самостійно створити кавовий купаж В Японії придумали рецепт кави з часнику Ще один вид улюбленого напою: ячмінна кава Чим відрізняється капучино від латте і латте-мокіато Як обсмажити каву в домашніх умовах Як змолоти каву без кавомолки Про деталі помелу кави Bahia – екзотичний кавовий коктейль Смаки та аромати кави Як з'являється смак і аромат кави Як боротися з літньою спекою: ТОП-3 рецепта холодної кави Британський дизайнер створив будильник, який вміє варити каву Американці випустили в продаж кави зі свининою Альтернативні способи заварювання кави Як виростити каву вдома? Як зварити ідеальну каву? Поради від людини з досвідом Вчені з'ясували, в яких випадках можна пити каву вночі Секрети зберігання кави Сім причин випити зранку чашечку кави Біла кава. Новий рецепт чи сорт? Технологія виробництва розчинної кави П'ємо каву для смаку та для здоров'я Неповторний аромат і смак в одній чашці Кавовий напій для отримання насолоди Кавовино: гібридний аперитив від Molinari Caffe В Сіетлі відкрили безкоштовні курси бариста для проблемних підлітків Кавово-манний пудинг з шоколадним прошарком  З чим п’ють каву в інших країнах Секрети вибору кави (частина 2) Зелена кава Кавовий розклад Що розповість про вас кава?
Секрети вибору кави (частина 2)

 

Отже, в попередній статті ми розібрались з Вами які бувають види і сорти кави, як зрозуміти назву кави та які бувають види помелу. Тепер давайте підсумуємо все і поговоримо про смакові якості кави по відношенню до країн, де її вирощують.

Кава з країн Центральної Америки і Колумбії, як правило, відрізняється кислуватим і легким смаком. Такий сорт добре підійде для приготування у френч-пресі, а от основу для еспресо вона, на жаль, скласти не може (тут вся справа в надмірній легкості, ніяк не придатної  для міцного еспресо). Кава з островів Карибського моря. Смак схожий на центральноамериканський, хіба що з меншою кислинкою, залишає приємне солодкувате післясмак. Кращими вважаються сорти з Ямайки, Пуерто-Ріко, Домінікани та Куби. Бразильська кава, як правило, проходить суху обробку, тому кислинка в її смаці відсутня. Навпаки, питущі якісну бразильську каву можуть відчути не тільки насичений аромат, але і міцний солодкуватий присмак. Такі сорти дуже добре розкриваються в купажах для еспресо.

 

Кава з Ємену і зі Східної Африки. У Ємені виготовляється популярний вид кави в зернах, який носить назву мокко або мокка (зорова відмінність полягає в тому, що зерна цього сорту мають довгасту форму). Під смаковою палітрою відчуваються легкі фруктові нотки – можливо, це відбувається через те, що плантації з кавою оточені фруктовими садами, що дарують неповторний тонкий аромат. Сорти Східної Африки (такі як Кенія АА, Танзанія АА, Бурунді, Руанда) відмінно проявляють себе у вигляді моносортів, в тому числі в приготуванні еспрессо і різних напоїв на його основі. Смак у таких зерен яскравий, глибокий і насичений, який не можна сплутати з сортами кави з інших регіонів. До речі, деяким з них властива помітна кислинка.

Кава з Індії і з островів Тихого океану. Кращі сорти мають складний, багатогранний смак, який дозволяє використовувати їх і як моносорт, і в суміші з іншими сортами. Кислинка відсутня, відчувається лише м'якість і легка терпкість готового напою. Цікаво, що кава в даній області може проходити різні способи первинної обробки – можливо, саме цим можна пояснити багатство її смаку.

Як розпізнати якість?

За ціною. Найдорожчий сорт, який продається в наших магазинах, називається «Ямайська кава арабіка Блу Маунтін», коштує близько 1500-2000 гривень за 1 кг. Наступною за ціною — італійська «Лавацца»: 400-600 гривень за 1 кг. Радимо не орієнтуватись на ціну: кава може бути дорогою тільки тому, що був малий урожай  або росте тільки в одному обмеженому місці (наприклад, на Яві).

 

За упаковкою. Кава великого помолу або вироблена більш дешевим і швидким методом, має на вакуумній упаковці клапан: він дозволяє газам виходити назовні, інакше упаковка б здулася. Хорошу каву не запаковують у пластикову банку: лише скло або залізо.

Зовнішній вигляд. У кави можуть додати глину, пластмасу, крохмаль. Дивитися потрібно уважно. Для цього покладіть щіпку кави на аркуш білого паперу, розрівняйте і подивіться, чи немає частинок іншого кольору, структури. У вашу каву можуть намішати також цикорію, бобів, ячменю, гороху, фінікових або апельсинових кісточок — дивлячись в якій країні він упаковується. Але визначити наявність «харчових добавок» до кави можна (правда, вже після його покупки). Покладіть порошок кави в склянку з холодною водою. Чиста кава буде триматися на поверхні. Домішки через деякий час осядуть на дно. До того ж вони злипнуться і забарвлять воду.

Термін придатності. Шахраї можуть закупити прострочений кави, а дату виготовлення підробити. Розпізнати таку каву можна тільки по аромату. Стисніть вакуумну упаковку, піднісши випускний клапан до носа: сильний аромат і відсутність згірклого запаху — ось ознаки свіжості кави.

Вдалого вибору!

 

Джерела: coffeetime.in.ua, prokavu.info

Фото: The Telegraph

Подiлитися
попередня стаття наступна стаття