Кавова Мапа,
Перший Кавовий Портал України

Останні публікації про каву

Чи може цикорій замінити каву

Надмірне вживання кофеїну відбивається на здоров'ї далеко не кращим чином. Чим більше людей вирішують зменшити кількість споживаного кофеїну (або зовсім відмовитися від нього), тим більше різних альтернатив ми бачимо на ринку. На першому місці - цикорій, який на смак нагадує каву. 

Але чи дійсно ці напої взаємозамінні? Розбираємося, що таке цикорій, в чому його користь і чи можна вважати його повноцінною альтернативою кави.

  • Що таке цикорій?

Напій виготовляється з кореня цикорію, який сушать, обсмажують і подрібнюють, як справжню каву. Навколо смаку існує безліч суперечок: хтось стверджує, що його не відрізнити від кави, хтось вважає цей напій досить специфічним і зовсім не «кавовими». Проте кількість корисних речовин в корені цикорію вражає: вітаміни груп А, В і Е, вітамін С, клітковина, магній і інсулін (що робить його ідеальним напоєм для людей, які страждають на діабет). Крім того, він (на відміну від кави, яка подразнює слизову шлунка) сприятливо впливає на здоров'я травної системи.

  • Які у цикорію є корисні властивості?

Нутриціології одноголосно виділяють кілька корисних властивостей цикорію:

 - високий вміст клітковини і мікроелементів забезпечують здорове травлення і нормалізують баланс мікрофлори кишечника;

 - профілактика цукрового діабету за рахунок високого вмісту інсуліну;

 - знижує ризик появи запальних процесів в організмі і зміцнює імунітет.

  • Чи бадьорить чи цикорій так само, як кава?

Те, що кофеїн бадьорить, підвищує працездатність і концентрацію, - відомий факт. Цикорій кофеїну не містить зовсім, але тонізуючим ефектом володіє завдяки високому вмісту вітамінів. Однак дії вітамінів і кофеїну не можна назвати рівноцінними. Звичайно, якщо пити цикорій кожен день протягом місяця (мінімум), загальна стомлюваність організму знизиться під дією комплексу вітамінів. Але якщо вам необхідно негайно підбадьоритися після безсонної ночі, чашка чорної кави виявиться набагато ефективніше.

  • Цикорій схожий на каву за смаком?

Все ж кави і цикорій - абсолютно різні рослини, і хто б що не говорив, смак у них теж дуже різний. Було б дивно, якби зерна кавового дерева були на смак такими ж, як корінь рослини, схожої на кульбабу. Якщо ви справжній поціновувач кави і можете визначити за запахом і смаком сорт і країну, з якої її привезли, цикорій навряд чи вам сподобається.

  • Чи можна повністю замінити каву цукром?

Замінити, скоріше, ні. Рослини і вироблені з них напої занадто різні, щоб оцінювати їх з точки зору взаємозамінності. У кожного є і плюси, і мінуси. Вибір за вами.

Читати далі
Поява і поширення кави
  • VI-VII століття

Саме в цей час кава почала свою подорож по країнах і континентах. Кавові дерева в дикому вигляді вперше були знайдені в Ефіопії. Це і є батьківщина кави. 

Згідно з однією з безлічі легенд, пастух Калдім зауважив, що кози після вживання ягід кавових дерев стають більш жвавими. Перераховувати легенди немає особливого сенсу, а ось живу історію - сорти Ефіопія Харрар, Ефіопія Сидамо і Ефоіпія Йергачефф - спробувати варто.

З Ефіопії зерна кавових дерев потрапили в сусідній Ємен, який в цей час був під владою Абіссінського Королівства. У Ємені вперше були створені поливні плантації кави і організовано її промислове виробництво. Близько 800-900 років Ємен був монополістом у виробництві кави. 

Широко був відомий сорт «Мокко», названий так за однойменним містом. Зараз єменська кава вважається елітною. Тільки в 1650 році мусульманський прочанин Баба Будан вивіз насіння кави в Південну Індію, де також було організовано виробництво кави. Іменем цього паломника названо місто - Бабабудан, в якому регулярно проходить свято кави.

  • XVII століття

У 1658 р перша плантація кави була закладена на острові Цейлон, де виробництво кави успішно розвивалося протягом майже двохсот років. Однак в середині XIX століття плантації були вражені хворобами і практично повністю знищені. Саме в цей час було прийнято рішення перейти на вирощування чаю замість кави. Тому в даний час Шрі-Ланка (Цейлон) виробляє переважно чай.

В кінці XVII століття насіння кави з Індії були завезені голландцями в Індонезію (яка в цей час була голландської колонією) на острова Суматра і Ява. Тропічний клімат островів виявився сприятливим для вирощування кави, і в даний час Індонезія є одним з великих експортерів кави на світовому ринку.

Таким чином, до кінця XVII століття кава культивувався тільки в азіатських країнах (в Ефіопії промислового виробництва не було, кавові дерева були дикорослими). На початку XVIII століття кавові дерева з'явилися в Південній Америці і на островах Карибського моря. Поява тут кави пов'язана з ім'ям капітана французького флоту Габріеля де Кліє, який в 1723 році таємно вивіз саджанець кавового дерева з Парижа на острів Мартиніка. По суті, цей капітан просто викрав з Королівського ботанічного саду кавове дерево, горщик з яким був привезений з Азії в подарунок королю. Капітану з великими труднощами вдалося зберегти кавове дерево під час тривалого плавання. А вже через три роки в 1726 р на острові Мартиніка був отриманий перший урожай кави.

  • XVIII століття

Протягом XVIII століття кава «завоювала» основні країни Південної Америки і острова Карибського моря: Бразилію, Ямайку, Санто-Домінго, Гаїті, Гватемалу, Коста-Ріку, Колумбію, Венесуелу, Мексику і ін. В наш час ці країни - основні постачальники кави на світовий ринок. Серед різних сортів кави є сорти преміум-класу і вищого сорту.

  • XIX століття

Тільки до кінця XIX століття каву стали комерційно виробляти в країнах Африки (нагадаємо, що батьківщина кави - Африка, точніше - Ефіопія): в Кенії, Танзанії та ін. В XIX столітті кава була завезена на Гавайські острови (зараз це 51-й штат США ), до В'єтнаму і Австралію.

У XIX столітті кава була завезена на Гавайські острови (зараз це 51-й штат США), до В'єтнаму і Австралію. В даний час каву вирощують в десятках країн.

Читати далі
Чи знаєте ви, що...

… Йоганн Себастьян Бах написав Кавову кантату в 1732-1734 рр. на замовлення власника кавового будинку Циммермана в Лейпцигу. У цьому гумористичному творі кава оспівується як необхідний людині напій.

Читати далі
Світова любов: як п'ють каву в різних країнах

Еспресо, капучино, лате, американо - ці назви знайомі всім, і напевно у вас теж є улюблений вид кавового напою.

Але ж існують і такі, про яких ви, швидше за все, навіть не чули. Ми з'ясували, як готують каву в різних куточках планети, і запрошуємо вас в міні-подорож, присвячену цьому популярному напою.

КАНАРСЬКІ ОСТРОВА: БАРАКІТО

Багатошарова, як і самі Канарські острови, кава сповнена задоволень, відкриттів і сюрпризів. Готується зі згущеного молока, шоту еспресо, меленої кориці, цедри апельсина, молочної пінки і ще одного секретного інгредієнта - кавового лікеру. У закладах подається в невеликих склянках зі скла - щоб насолоджуватися не тільки її смаком, а й видом.

В'ЄТНАМ: ЯЄЧНА КАВА

Цей живильний в'єтнамський напій складається з яєчних жовтків, цукру, згущеного молока та робусти. Густа, кремоподібна кава може спокійно замінити перекус і наповнити організм енергією.

АМЕРИКА: КАВА З ТОПІНГАМИ

Саме в Америці вперше стали робити з напою справжній витвір мистецтва, доповнивши чорну каву безліччю інгредієнтів: вершками, сиропами, шоколадом, посипками, кубиками льоду - і все це разом і в літровому стакані. Справжня калорійна бомба уповільненої дії, здатна замінити кілька вечерь відразу. 

МЕКСИКА: З КОРИЦЕЮ ТА ЦУКРОМ

У цій яскравій країні каву часто заварюють з корицею і цукром. Причому інгредієнти кладуть не в кінці, а під час варіння, та й корицю беруть в паличці замість меленої - так вона дарує напою більш глибокий пряний смак. Готуйте його на дуже повільному вогні і для аромату додайте апельсинову цедру.

ФІНЛЯНДІЯ: КАВА З СИРОМ

Кава та сир відмінно поєднуються одне з одним - якщо ви це знаєш, вам напевно сподобається фінський напій Kaffeost. Він виглядає як какао з маршмеллоу, тільки замість какао - кава, а замість маршмеллоу - сир. У рецепті використовується особливий сорт сиру leipäjuusto (його ще називають хлібним). Муки в його складі, звичайно, немає, однак за своєю властивісті вбирати рідину сир схожий якраз на хліб - звідси і назва. Традиційно скандинавський хлібний сир роблять з оленячого молока, і з вигляду він нагадує кіпрський халлумі, а за смаком - моцарелу з чеддер. 

МАРОККО: ПРЯНА КАВА З МОЛОКОМ

У кожному будинку або закладі використовуються різні способи приготування марокканської кави, але в основі будь-якого рецепту - сильно обсмажені кавові зерна і всілякі спеції. Це, як правило, перець, кориця, гвоздика, кардамон. Напій настільки міцний, що найчастіше його подають з великою кількістю гарячого молока, і в підсумку виходить такий місцевий варіант масала-кава - пряний, молочний і дуже запашний.

Читати далі
Кава як ліки: п’ять її безперечних плюсів для здоров'я

В останні десятиліття репутація кави сильно похитнулася. Все почалося з того, що в 1991 році ВООЗ назвала її потенційним канцерогеном і тільки в 2016 році визнала, що зв'язку не знайдено. 

При цьому буквально днями суд штату Каліфорнія зобов'язав виробників попереджати про ризик розвитку раку: при обсмажуванні кава виділяє акриламід, який в цьому штаті вважається канцерогеном (і навіть це не доведено: рак розвивався у деяких лабораторних щурів, коли дозування акриламіду перевищувало людську дозу в десятки раз). Однак важливо знати, що розумне споживання кави принесе чимало користі здоров'ю!

1. Кава знижує ризик деяких видів раку

У ній міститься більше тисячі компонентів, багато з яких мають протизапальний та протипухлинний ефект. Кава пов'язана зі зниженням ризику розвитку меланоми і лейкемії, а також раку простати і матки. Дослідження університету Південної Каліфорнії також показало, що у кавоманів на 26% нижче ризик розвитку раку кишківника.

2. Кава може захистити від діабету другого типу

Причому як її звичайна форма, так і напій без кофеїну. І чим більше п'єш каву, тим менше ризиків дістати діабет. Але! Можуть з'явитися проблеми зі сном і мігрені, якщо пити більше 4 чашок по 250 мл у день (і йдеться не про еспресо, звичайно). Сприятливий ефект кави обумовлений наявністю в ній хрому, який допомагає всмоктуванню інсуліну в кров.

3. Кава знижує ризик хвороби Альцгеймера

Кофеїн допомагає мозку працювати краще. Поки на цей рахунок лише кілька досліджень людей за 2-4 роки, де видно зв'язок між рівнем кофеїну в крові і розвитком деменції.

4. Кава захищає серце

Багато років людям з порушеннями серцевого ритму рекомендували не пити каву. Але виявилося, що цей напій знижує частоту фібриляції передсердь на 13%. Крім того, кавомани на 19% менше ризикують отримати серцевий напад і на 30% інфаркт, ніж ті, хто не п'є кави.

5. Кава може продовжити життя

Виявляється, ті, хто п'є 4 чашки кави в день, взагалі відсувають смерть від багатьох причин, включаючи серцеву недостатність і рак. Дослідження на цю тему було опубліковано в European Journal of Epidemiology в 2016 році і, звичайно, не може не тішити прихильників цього напою!

Читати далі
Софі Лорен про каву

Немає кращого приворотного зілля, ніж звичайна кава, зварена власноруч. Коли чоловік її спробує, він вже нікуди не подінеться.

Софі Лорен

Читати далі
x