Кавова Мапа,
Перший Кавовий Портал України

Останні публікації про каву

Кава з шампанським

Цей рецепт цікавий буквально всім - і незвичайними інгредієнтами, і формою подачі і, звичайно ж, смаком, який нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти: 

  • мелена кава - 1 ч.л. з гіркою, 
  • вода - 100 мл, 
  • напівсухе шампанське - 2 ст. л., 
  • ваніль - щіпка.

Приготування: 

  1. Розведіть в невеликій кількості води ваніль. 
  2. Налийте в турку воду. 
  3. Потім додайте ваніль і каву. 
  4. Варіть каву на невеликому вогні, а з появою пінки додайте шампанське. 
  5. Потім вимкніть вогонь і дайте напою настоятися пару хвилин.

Приємного кавування!

Читати далі
В Арктиці знайшли бочку з кавою 1902 року

Вчені знайшли в Арктиці бочку з кавовими зернами, яка була залишена там ще на початку XX століття. 

Знахідка була зроблена під час огляду табору американської полярної експедиції Евеліна Болдуіна 1902 року. Про це повідомив один з учасників дослідження Леонід Круглов.

Мандрівник-дослідник розповів, що табір, який він з колегами оглядав, дуже добре зберігся. Незважаючи на те, що деякі споруди, підмиває хвилями, і вони почали руйнуватися, велика частина стоянки експедиції залишилася в незмінному вигляді.

Після експедиції на місці табору залишилося безліч речей, які вдалося відшукати дослідникам. Велика частина з них збереглася в чудовому стані.

«Ми зробили тут багато цікавих знахідок, як наприклад, бочка з прекрасно збереженими кавовими зернами», - каже Круголов. 

Крім того вчений додав, що судячи з усього на місці стоянки проживала велика кількість полярників. 

Читати далі
Колектив Кавової Мапи України вітаю вас з Покровом Пресвятої Богородиці!

Від душі бажаємо щасливого ​​довгого благодатного життя під покровом Пресвятої Діви. Нехай кожен день дарує тільки світлі думки і добрі справи, нехай Богородиця пошле вам і вашій родині здоров'я міцного, достатку, ладу і миру!

Читати далі
Що таке торрефакто? 

Ви напевно знаєте, що процес обсмажування зерен простий тільки на перший погляд. На ділі ж безліч важливих дрібниць, здатних докорінно змінити смак кінцевого продукту або зовсім зіпсувати цілу партію кави. 

Хтось педантично розбирається в нюансах класики, а хтось йде іншим шляхом, шукаючи нові способи обсмажування. Ось тут-то і спливає екзотичне слово «торрефакто».

Так що ж це таке? 

Торрефакто називають особливий вид обсмаження кави, при якому в процесі обробки до зерен додають трохи цукру. Він карамелізується, створюючи тонку хрустку скоринку. Така кава має дуже темний колір і характерний блиск.

Компанії, що продають таке зерно, і шанувальники торрефакто говорять про виняткові смакові властивості і користь для організму цього напою. Чи так це, розглянемо далі. Крім того, його часто представляють, як щось інноваційне, що не зовсім відповідає дійсності. Просто до недавнього часу торрефакто не поширювали далі декількох країн, де такий спосіб обсмажування був традиційним.

Історія появи торрефакто

У тридцятих роках 20-го століття в Іспанії розгорілася громадянська війна. Повоєнні роки видалися дефіцитними, і населенню доводилося шукати всілякі способи економії. Природно, криза торкнулася і кави. Її стали змішувати з цукром та іншими хитрими добавками, що дозволяли здешевити продукт, не перебивши його справжній смак. У ці важкі часи і з'являється торрефакто. Такий спосіб обсмажування дозволив убити кількох зайців одночасно.

По-перше, вартість кави істотно знижувалася, адже зерна були дорожче цукру.

По-друге, «панцир» з імпровізованої карамелі дозволяв приховати як недоліки смаку зерна, так і присмаки сторонніх продуктів, підмішаних у каву. Цим успішно користувалися виробники, зменшуючи кількість «основи» в пачці. Також можна було підсунути споживачеві дешеві сорти арабіки, робусту і просто невдалі партії зерна.

По-третє, завдяки торрефакто напій виходив насиченим і щільним, з яскравим смаком і відчутною гіркотою. З одного боку, це сприяло такій необхідної тоді економії. З іншого, давало недобросовісним продавцям зайвий простір для махінацій.

Як бачите, поява торрефакто була продиктована необхідністю, поганими умовами для життя, а не чиїмись потребами в нових смакових відчуттях. З іншого боку, безліч інших винаходів були створені випадковим чином, але в наслідку перевертали світ з ніг на голову.

З торрефакто, звичайно, ефект не був настільки вибуховим, але така кава цілком прижилась в Іспанії і деяких країнах Латинської Америки, ставши частиною національної культури.

Сьогодні там на полицях магазинів можна зустріти безліч сумішей з зернами торрефакто в будь-якому процентному співвідношенні (жаль, знайти гарну чисту арабіку трохи складніше). Поступово ця кава проникає і в інші держави, але в силу свого специфічного смаку не скрізь сприймається на ура.

Читати далі
Проблеми та кава. Притча про каву

У одного бізнесмена запитали, що він робить, коли виникає проблема, яку він не може вирішити.

- Якщо я не знаходжу рішення проблеми, - відповів бізнесмен, - я вирушаю на кухню і готую собі міцну каву. Зазвичай, рішення проблеми приходить до мене ще до того, як я допиватиму першу чашку кави.

- А якщо рішення не приходить?

- Тоді я готую собі другу чашку міцної кави.

- А якщо ви не можете вирішити проблему і після другої чашки кави, ви готуєте каву втретє?

- Ні, - відповів бізнесмен, - в цьому випадку я перекладаю рішення проблеми на своїх підлеглих.

- А якщо і вони не зможуть нічого придумати?

- Тоді я просто радію з того, що знайшов час випити кави. І значить в будь-якому випадку цей час не було витрачено даремно.

Читати далі
Смак кави торрефакто

Початок статті читайте тут 

З приводу смакових особливостей кави, обсмаженої способом торрефакто, існує багато різних думок. Одні просто обожнюють її, кажучи про ненав'язлиу солодкістьі, благородну гіркуватість і консистенцію, що огортає. 

Існує навіть думка про те, що карамелізований цукор зберігає всередині зерна набагато більше ароматів, і тільки так можна відчути всю палітру, притаманну окремим сортам: від цитрусових нот до післясмаку чорносливу.

Інші ж вважають такий напій надмірно гірким, нудотним, що втратив справжній смак і аромат кави.

Якщо забути про оцінки і спробувати об'єктивно сказати, що ж саме відбувається з зерном, вийде приблизно наступне:

  • Кислотність знижується майже до нуля;
  • З'являється відчутна гірчинка, притаманна підсмаженому цукру;
  • Солодкість теж з'являється.

На жаль, це і вся об'єктивна інформація. Решта зводиться до особистих смаків і інших зовнішніх факторів.

Сприйняття кінцевого продукту залежить від декількох факторів:

  • Сумлінність обсмажувальника;
  • Майстерність обсмажувальника;
  • Особисті переваги (гіркий кислий кави);
  • Якість приготування.

Властивості кави торрефакто

У 2008 році групою іспанських вчених було проведено дослідження, яке показало, що в зернах, обсмажених методом торрефакто, міститься набагато більше антиоксидантів, ніж в звичайних.

Тобто її вживання можна вважати одним із способів профілактики раку (що, до речі, активно використовується компаніями, які її продають). 

З іншого ж боку, вплив будь-яких пересмажених продуктів (в тому числі і цукру) на шлунково-кишковий тракт складно назвати позитивним. 

Подібних досліджень про торрефакто поки що не було, тому залишається лише здогадуватися або пробувати на собі.

Читати далі
x