Кавова Мапа,
Перший Кавовий Портал України

Останні публікації про каву

Швейцарія зберігає запас кави на випадок війни. І не може від нього відмовитися

Швейцарці перестали б бути собою, якби не були добре підготовлені до всього.

Це країна де у кожного домашнього господарства є свій ядерний бункер. Країна, в якій щороку звучить навчальна повітряна тривога. Країна, яка є однією з найбагатших у світі, запасає на випадок надзвичайної ситуації тисячі тонн товарів. У тому числі і кави.

Запасу кави в 15 тис. тонн повинно вистачити для більш ніж 8 млн жителів країни на 3 місяці.

Коли на початку цього року швейцарський уряд виступив з пропозицією припинити запасати каву, ця ідея зустріла запеклий опір.

На думку уряду, цей низькокалорійний напій з невисокою поживною цінністю не входить в число життєво необхідних. Але ініціатива влади привела до суспільного протесту. Швейцарці - серед світових лідерів за споживанням кави, і багато хто, здається, вважають її якраз життєво необхідним. Зіткнувшись з протестом, уряд пообіцяв переглянути свої пропозиції.

Так чому ж кава священна?

Країна випиває приголомшливу кількість цього напою за рік: 8 кг на людину. Рідко можна зустріти швейцарця, який каву не п'є: каву з молоком вранці, еспресо або ристретто після обіду і вечері - це ритуали повсякденному житті країни. Позбутись цього навіть на тиждень здається неймовірним.

Не найдурніша ідея, так?

Федеральне управління національної економіки Швейцарії використовувало несподіваний ажіотаж навколо теми, щоб нагадати людям, що робити запаси - це не зовсім божевільна ідея, навіть якщо в інших країнах від цієї практики відійшли.

Масштабні війни на кордонах Швейцарії найближчим часом навряд чи можливі, але на думку уряду, громадяни повинні готуватися до стихійних лих, кібератаки і дефіциту, викликаного глобальними економічними кризами.

Зовсім недавно Швейцарії довелося в ці самі недоторканні запаси залізти. У минулому році рівень води в Рейні впав до такого низького рівня, що судна, що перевозили мінеральні масла і добрива, не могли потрапити до Швейцарії. Тоді якраз запаси і стали в нагоді.

А під час глобальної нестачі антибіотиків у 2017 році швейцарські лікарні уникли кризи, тому що був запас необхідних ліків.

Тому цілком ймовірно, що швейцарський уряд і далі буде зберігати свої запаси при повній підтримці своїх громадян (до тих пір поки в списку необхідних товарів залишається кава).

Читати далі
З'явився тізер українсько-польської історичної драми

Пройшла презентація тізера українсько-польського серіалу під назвою "Кава з кардамоном", основою якого став бестселер української письменниці Наталії Гурницької "Мелодія кави в тональності кардамону". 

"Кава з кардамоном" - це історична драма про хвилюючому і пристрасному почутті одруженого польського шляхтича Адама (Павло Делонг) і молодої української красуні Анни (Олена Лавренюк). 

Історія кохання розгортається на тлі "Весни народів" (один з найтепліших періодів в історії українсько-польських відносин). 

Зйомки історії про заборонене кохання у Львові середини XIX століття будуть проходити навесні наступного року, прем'єра запланована на 2020 рік.

Читати далі
Анекдот дня: кава і прикордонники

Поїзд стоїть перед кордоном. В купе заходить митник:

- Спиртне, сигарети, наркотики?

- І чашечку кави, будь ласка!

Читати далі
Що таке міцність кави?

Сутність терміна «міцність» пояснюється через поняття TDS.

TDS - це кількість розчинених у воді твердих речовин. Іншими словами: співвідношення води і розчиненої в ній меленої кави. У міцній каві співвідношення розчиненої речовини до води вище. Для фільтр-кави таке співвідношення становить приблизно 98,6% на 1 літр води, для еспресо 90% води і 10% кави. При цьому більш високий TDS (висока міцність) не означає, що екстракція йде правильно, а кава смачна.

Що таке міцність кави?

Метт Пергер вважає міцність дуже простим базовим поняттям. На його думку, міцність має лише одну вісь, по якій можна рухатися в одну або іншу сторону - від слабкої до міцної. Недостатньо міцна кава зазвичай описується термінами: слабка, водяниста, порожня. Занадто міцна кава буде здаватися важкою, грубою, гіркою. 

До речі про гіркоту. Вона може бути в каві і при правильному TDS (приблизно 1,15-1,35% для фільтра і 9-10% для еспресо), тобто з'явитися через інші фактори. Щоб перевірити це, розбавте цю каву водою. Якщо вона гірка через високу міцність, при розведенні водою вона зникне. У всіх інших випадках гіркота залишиться.

В розумінні цього терміна часто відбувається плутанина і підміна понять. Так, ви можете зустріти вказівку на міцність на пачці кави (найчастіше в супермаркетах). Тут під міцністю розуміється зовсім не кількість розчинених твердих речовин, а інтенсивність гіркоти в напої. Гіркота ця з'являється через занадто темне обсмаження, перепалену каву.

Ще один термін, який може внести плутанину - насиченість кави. Тут мова йде не про міцність, а про яскравість, соковитість напою.

Як можна контролювати екстракцію?

Варіювати співвідношення кави і води (TDS). Простіше кажучи, чим більше меленого зерна ми використовуємо для заварювання, тим міцніше напій. Наприклад, для фільтр кави це може бути 60 грам кави на 1 літр води

Контролювати міцність - впливати на ступінь екстракції. Тут складність полягає в зупинці процесу екстракції, коли кава максимально розкриє смако-ароматичні властивості і не почне давати гіркоту.

Читати далі
Три способи зробити каву корисніше

Ви кавоман, але боїтеся пити занадто багато кави? Ви частково праві. Адже у цього популярного напою є як позитивні якості, так і негативні.

Кофеїн найбільш часто вживана психоактивна речовина в світі (його щодня вживає близько 80% людей на планеті). Це природний стимулятор, який покращує роботу мозку і прискорює обмін речовин. При попаданні в організм він блокує дію нейротрансмітера аденозину, який змушує нас відчувати себе втомленими і розслабленими. Також за допомогою кофеїну вивільняються дофамін і норадреналін, що може викликати почуття збудження.

А ось як можна мінімізувати шкоду кави для організму:

1. Менше цукру

Найважливіше з правил не додавати багато цукру в каву. Улюблені кавові напої (моккачіно, латте і ін.) містять зайві солодкі калорії та вуглеводи. Чим частіше ми ними балуемся, тим шкідливіше.

2. Пропускати через паперовий фільтр

Нефільтрована кава, наприклад, зварена в турці або у френч-пресі, містить кафестол (речовина, здатне підвищувати рівень холестерину).

3. Не більше 2-3 чашок в день

Вчені періодично змінюють рекомендації з приводу безпечної дози кави. Але в основному схиляються до думки, що це 2 3 чашки по 150 мл. Тобто більшість людей можуть переносити до 400 мг кави середньої міцності в день.

 

Читати далі
Історія гейзерної кавоварки: як з'явилася знаменита la moka, що стала символом Італії

Близько 90% італійських сімей готують каву саме в гейзерній кавоварці.

Але перший схожий пристрій для приготування кави з'явився у Франції в 1827 році.

Принцип роботи гейзерній кавоварки

Гейзерна кавоварка складається з трьох основних частин: нижня ємність для води, верхня ємність для готового напою і воронка-фільтр для меленої кави.

Під тиском пару гаряча вода піднімається з нижньої ємності в верхню, проходячи через шар меленої кави. Завдяки високій температурі екстракції і тиску пари, тіло кави виходить щільним, а смак - насиченим.

Перші винаходи французів

У 1822 році Луї-Бернар Бабо спроектував пристрій, який під тиском з парового котла пропускав пар через шар меленої кави. Він висунув теорію, що таким способом можна швидко приготувати велику кількість напою. Бабо відправив свої розрахунки в Паризьку академію наук, але так і не втілив ідею в реальність.

У 1827 році француз Жак-Августин Ганді зібрав першу кавоварку, що працює під тиском пари. Пристрій складався з двох ємностей, фільтра і трубки. Гаряча вода під тиском пара піднімалася по трубці з однієї ємності в іншу, при цьому проходячи через шар меленої кави.

Паровий фонтан Паркера

У 1833 році британець Семюель Паркер запатентував свій варіант гейзерної кавоварки, яка за зовнішнім виглядом практично не відрізнялася від сучасних. У кавоварки було дві ємності для води і напою, фільтр для меленої кави і спиртовий пальник. Цей винахід став відомий як «паровий фонтан Паркера».

Пізніше цю кавоварку вдосконалили віденські майстри - додали ручку для зручного перенесення, порцелянову підставку, злегка змінили дизайн. З «парового фонтану Паркера» кавоварка перетворилася в «Віденську».

Італійська компанія Bialetti

У 1933 році Луїджі де Понті і Альфонсо Біалетти взяли за основу «паровий фонтан Паркера» і винайшли кавоварку під назвою Moka Express. Перші гейзерні кавоварки Bialetti були алюмінієвими, з пластиковими ручками.

Мока набула популярності в Італії, тому що дозволяла готувати вдома таку саму смачну каву, як і в кав'ярнях. У 30-х роках це було особливо актуально - економічна криза не дозволяла італійцям так само часто відвідувати кав'ярні, як раніше.

На час Другої світової війни Біалетти був змушений призупинити виробництво. Але з 1945 року продажі кавоварок поновилися - мока досягла піку своєї популярності і особливо полюбилася італійцям. Як повідомляє компанія Bialetti, з 1950 року по наші дні було продано близько 200 мільйонів кавоварок. Moka Express потрапила в «Книгу рекордів Гіннесса» як найпопулярніша кавоварка в світі. Вона залишається такою і до сих пір - Bialetti як і раніше лідер з виробництва гейзерних кавоварок.

Сучасні гейзерні кавоварки

Зараз гейзерная кавоварка - один з найпростіших способів приготувати каву в домашніх умовах. Серед гейзерних кавоварок з'явилися пристрої з нержавіючої сталі, кавоварки з керамічної або скляної верхньої ємністю, а також з прозорою пластиковою кришкою. Але лідером як і раніше залишаються традиційні алюмінієві кавоварки італійського виробництва. 

Читати далі
x